Крудіворизм або жива їжа, що л; могла б повірити асоціація Miam
10 вересня 2017 р
Після вегетаріанства, веганства, флекситаризму ... сира їжа ?
Ви втратили всі ці умови, команда Miam пропонує вам побачити трохи чіткіше ...
Давайте почнемо з самого початку і зрозуміємо наші ідеї, відкривши наш словник:
Вегетаріанство: дієта, що виключає всю м’ясо тварин (м’ясо, риба), але яка, як правило, допускає споживання продуктів тваринного походження, таких як яйця, молоко та молочні продукти.
Вегеталізм: дієта, що виключає будь-яку їжу тваринного походження, але на відміну від вегетаріанства, вона виключає яйця, молочні продукти та мед.
Веганство: спосіб життя, що поєднує ексклюзивний раціон з рослинами (веганство) та відмова від споживання будь-яких продуктів (одяг, взуття, косметика тощо) від тварин або їх експлуатація.
Песко-вегетаріанство або песцетаріанство: варіант вегетаріанства, що виключає лише м’ясо.
Флекситаризм або напіввегетаріанство: напіввегетаріанська харчова практика, яка складається із загально вегетаріанської дієти, але яка має на меті бути більш гнучкою. Справді, флексітаріан, як правило, вегетаріанець у своїй щоденній практиці, але в особливих ситуаціях, таких як їжа на вулиці, йому може знадобитися споживати м'ясо або рибу.
Крудіворизм: теорія, згідно з якою людина повинна їсти лише сиру їжу.
Таким чином, якщо ми суворо покладаємось на визначення сирої їжі і, на думку Сільві Тостівінт, спеціаліста з цього типу дієти, сира їжа не обов’язково передбачає вегетаріанство і тим більше веганство. Тому сирий поїдач може їсти м’ясо тварин (м’ясо або рибу) у вигляді карпаччо, тартарів тощо.
Тому важливо розрізняти сиру їжу та живу їжу, що є дещо іншою практикою, оскільки це передбачає, що їжа повинна вживатися «живою». Отже, споживання сирої м’якоті тварин і живої їжі є несумісними.
Нарешті, крудіворизм або сироїдство («сира їжа») полягає у вживанні виключно сирої їжі, найменш обробленої, але не обов’язково холодної, при температурі не вище 48 ° C.
Згодом, щоб уникнути плутанини, я буду говорити лише про живу їжу.
Звідки така практика прийому їжі? ?
Жива їжа існує вже давно, хоча відомі особистості нещодавно її відродили.
У Бостоні Ен Вігмор однією з перших виступила за такий тип дієти. Страждаючи на рак молочної залози, вона відмовилася від запропонованих медичних процедур і зосередила свої зусилля на дієті. Перемігши рак, вона відновила своє одужання своїм харчуванням. Пізніше вона заснувала Фонд Гіппократа, міжнародно визнаний центр, де вона також виступала за регулярне вживання соку пирію та пророщених насіння.
А задовго до цього, у 2 столітті до нашої ери, євреї, єврейська громада, вже харчувались цим способом. Як повідомляється, вони були вегетаріанцями і їли свою необроблену їжу, за винятком хліба, який пекли при низьких температурах.
Які аргументи висувають послідовники живої їжі?
Живе харчування ґрунтується на принципі, що лише люди готують їжу, щоб її їсти. Тому приготування їжі не є необхідним процесом, це навіть може бути потенційно шкідливим. Дійсно, кулінарія знищує чутливі до тепла вітаміни, ферменти, що містяться в природі, а також хлорофіл.
Прийом живої їжі матиме позитивні наслідки для нашого здоров'я, забезпечуючи великі кількості корисних речовин, таких як рослинні ферменти, вітаміни та мінерали, а також хлорофіл: підвищення енергії, покращення концентрації, ідеальне збільшення ваги, кращий колір обличчя, спокійні риси, краща фізична витривалість. .
Цей тип їжі також мав би цілющі чесноти в рамках певних захворювань, які були б пов’язані з нашим сучасним способом життя, такими як рак, серцево-судинні захворювання, ліпідні аномалії, діабет ... Таким чином, він мав би силу змусити нас жити довше і здоровіше.
Ферменти, ключовий камінь дієти з сирої їжі:
Головний аргумент захисників живої їжі полягає в тому, що ферменти, що містяться в рослинах, допомагають нашому організму перетравлювати вживану їжу і тим самим «щадять» наш запас травних ферментів.
Насправді рослини, природно, містять ферменти, які дозволяють їх ріст і безперебійний цикл. Ферменти - це білки, які прискорюють або сприяють хімічній реакції. Наприклад, банани містять амілазу, яка дозволить їй дозріти, перетворюючи міститься в ньому крохмаль у глюкозу.
Що ми їмо, коли «практикуємо» живу їжу ?
В основному сирі або варені необроблені продукти (до 48 ° C). Для бродіння та пророщування можна використовувати:
Сирі або сушені овочі: цілі, шматочками, у вигляді соку (полегшує травлення, подрібнюючи волокна);
Пророщені насіння, бобові та злакові культури;
Лакто-ферментовані рослини (кефір з фруктів або овочів, наприклад);
Сік пирію: виготовляється з трави, отриманої в результаті пророщування пшениці, вона, як кажуть, має багато достоїнств (значне споживання вітамінів і мінералів), дезінтоксикацію та дезінфекцію організму;
З меду;
Водорості;
Рослинні олії холодного віджиму...
Є все більше і більше кулінарних книг із сирої їжі, але також ресторани, присвячені цій кухні.
Що думати про такий тип дієти ?
Ферменти - це білки. Як висували послідовники крудіворизму, кулінарія денатурує ферменти, що містяться в рослинах. Але білки також дуже чутливі до кислотності.
Тому представляється важким уявити, що рослинні ферменти можуть протистояти підвищеній кислотності шлунка і дістатись до кишечника неушкодженими, щоб допомогти нашим власним ферментам засвоювати їжу.
З іншого боку, як вегетаріанство або навіть більше, веганство, цей тип дієти може спричинити дефіцит, зокрема у вітаміні В12, вітаміні D, кальції або цинку.
Примітка: Можливість дефіциту вітаміну В12 та вітаміну D менша у контексті споживання сирої їжі.
Вживання сирої їжі полегшує досягнення ситості, оскільки її потрібно довше жувати. Крім того, сирі овочі мають низьку енергетичну щільність, тобто вони дають мало калорій на 100 г. З іншого боку, вони забезпечують кількість цікавих елементів, таких як вітаміни, мінерали, антиоксиданти ...
А кулінарія: чи це так шкідливо для вашого здоров’я ?
Вже є кулінарія та випічка. Хоча визнано, що приготування при високих температурах, таких як смаження у фритюрі, псує продукти і може бути потенційно канцерогенним, більш м'яке приготування - ні. Певно, що кулінарія руйнує деякі так звані чутливі до тепла вітаміни, такі як вітамін С.
Проте це цікаво для поліпшення засвоюваності їжі шляхом пом'якшення волокон, які можуть дратувати кишечник, і дозволяє знищувати патогенні мікроорганізми.
Це також підвищує біодоступність деяких поживних речовин, таких як лікопен з помідорів або бета-каротин з моркви.
Приготування хрестоцвітних овочів, таких як капуста, брокколі ... допомагає частково усунути глюкозинолати, які вони містять і які блокують вироблення гормонів щитовидної залози. Нарешті, він руйнує частину щавлевої кислоти, що міститься в зелених листових овочах, таких як шпинат, і яка запобігає засвоєнню деяких сполук, таких як залізо, магній або кальцій.
Прийти до висновку !
Настійно рекомендується включати сирі овочі у свій щоденний раціон, оскільки вони є одним з ключових елементів збалансованого харчування.
Однак різноманітність, здається, є запорукою оптимального здоров'я. Жива їжа, хоча і має багато переваг, все ж є відносно невеликою дієтою за своїм складом. Ми також нагадуємо вам, що "традиційна" збалансована дієта залишається рекомендованою, зокрема для більш неміцних груп населення, таких як діти, підлітки, вагітні та жінки, які годують груддю, а також люди похилого віку. Ці популяції мають дуже специфічні харчові потреби, і певні обмежувальні дієтичні практики можуть мати негативні наслідки для їх здоров’я, спричиняючи недоліки.
Кожен, звичайно, вільний у виборі дієти на свій вибір. Найкраща порада, яку ми могли б тут дати, - це бути добре поінформованим перед тим, як докорінно змінити свій раціон.
При такому підході може бути розумно супроводжувати лікаря та медичного працівника, який спеціалізується на харчуванні.
Не соромтеся звертатися до дієтолога чи дієтолога.
Стаття написана Олександрою Меріо, дієтологом - дієтологом з Каркасона та членом Міам.
Додому