Крудіворизм, сира їжа в моді
Суші, карпаччо, тартар із стейків хрестовірність в моді! Заснована на приготуванні страв без будь-якого приготування, ця харчова тенденція також називається " жива їжа Приїхав з Каліфорнії і зараз надихає кухарів у найкращих ресторанах. Але ця дієта не позбавлена ризику! Деякі сирі овочі не засвоюються, для м’яса, риби та інших ракоподібних потрібно вживати певних запобіжних заходів, перш ніж їх їсти ...
Ви повинні знати, що сира їжа або жива кухня в основному складаються з фрукти, овочі, риба та м’ясо. Обмежена дієта, оскільки деякі сирі продукти не можуть засвоюватися організмом. Навіть якщо сира їжа має певні переваги, такі як економія часу, вживання сирих фруктів та овочів дозволяє їм зберегти всі свої харчові переваги та наповнитись вітамінами, мінералами, клітковиною, незамінними жирними кислотами, які можуть бути денатуровані. сиру їжу потрібно практикувати помірковано. Деякі продукти, багаті білком, такі як м’ясо, вимагають варіння, щоб зробити їх більш засвоюваними. Фрукти, овочі, м’ясо, риба, ось кілька запобіжних заходів, котрі слід вживати перед ковтанням їжі в сирому вигляді.
Фрукти та овочі
Щоб зберегти вітаміни у фруктах та овочах, вони повинні бути дуже свіжими! Якщо ви зберігаєте їх у холодильнику, споживаєте протягом шести днів або вони втрачають до 50% вітамінів, на відкритому повітрі вони не можуть зберігатися більше трьох днів. Якщо ви їсте їх зі шкірою, для видалення пестицидів необхідно промити чистою водою. Звичайно, не всі овочі можна їсти сирими, наприклад, картоплю або артишоки, для інших, не соромтеся їсти їх сирими, але в помірних кількостях, оскільки занадто велика кількість сирих овочів може дратувати товсту кишку.
Деякі риби, такі як лосось, хек, тріска або навіть оселедець, можуть бути причиною інтоксикації або алергії, оскільки вони переносять паразита, званого Anisakis simplex. Перш ніж вживати їх у сирому вигляді, якщо ви купуєте свіжу рибу, Національна академія медицини рекомендує заморозити її при -25 ° C за сім днів до їжі. З іншого боку, рибу, яку купуєте вже заморожену, потрібно їсти сирою - найкращий спосіб уникнути незручностей.
Важко встояти перед хорошим тартаром для стейків, але перед тим, як приготувати його, переконайтеся, що м’ясо свіже. Фарш повинен зберігатися у верхній частині холодильника і вживатися протягом 2 днів. Карпаччо безпечніше, тому що для того, щоб «зварити» м’ясо, досить його приправи лимоном або оцтом.
Книга: "Cuisiner cru" Бланш Вернь у виданні Solar