Круглі або подовжені, який буряк ви віддаєте перевагу Jardin d; Тест
AT Добре насіння , ми пропонуємо кілька сортів круглого буряка, і ми хотіли розширити наш асортимент, випробувавши витягнуті сорти цього року. Щоб не загубити голову 😉, ми передамо вам отримані результати.
Трохи історії
Термін буряк походить від "мангольд", Середземноморська рослина (все ще існує в дикій природі), спочатку культивована для її листя і з якої безпосередньо отримують буряк, і "ікра", що позначає будь-яку овочеву рослину, культивовану для її кореня. Відома з початку нашої ери буряк використовувалася древніми в лікувальних цілях (джерело багатьох вітамінів і мікроелементів). Перші рецепти були опубліковані в 2 столітті. Приблизно в 14 столітті він став дуже популярним у британській гастрономії, перш ніж продовжувати своє просування до решти Європи, переважно в середині 19 століття, завдяки створенню нових сортів з червоними, білими та жовтими корінням, що мають вищу смакову якість.
Натомість популярність цукрових буряків багато в чому зобов’язана втручанню Наполеона I. Через війну з Англією та блокаду Франції тростинний цукор вже не міг дістатися до Вест-Індії. Щоб протидіяти цій нестачі, імператор пропонував землю всім, хто обробляв цукровий буряк, що негайно призвело до збільшення виробництва.
Зараз її досі культивують як овоч (овочевий буряк), як корм (їжа для жуйних) та для виробництва цукру.
Виробництво сьогодні
В наш час на ринку домінують лише кілька сортів. Однак старі, такі як Crapaudine (витягнуті, зі зморшкуватою та шорсткою шкірою), все ще виробляються в Луаре та Бретані. Інші, такі як Золотий (жовтий), Альбіна Вередуна (білий) та раунд Кйоджа також переживають відродження. Однак найчастіше зустрічається сорт, однак, залишається круглий чорний Детройт Глобус, корінь якого круглий і гладкий, а м’якоть темно-червоного кольору.
Червоний буряк культивується переважно в Орлеані, Норд-Па-де-Кале та Бретані. Франція - другий європейський виробник після Італії. Сирим, його можна знайти на прилавках з травня по жовтень, поки він готується, він продається цілий рік. Але це овоч, який взимку ми їмо легше.
Навіщо їсти буряк ?
З добре відомого високого вмісту цукру, буряк отримує досить високу калорійність овоча (40 ккал/100 г), але це залишається, проте, досить помірним. Ще однією перевагою цього коренеплоду є в середньому 2,5 г/100 г клітковини, ідеально підходить для делікатного кишечника, особливо якщо його їсти у вареному вигляді. Якщо ви віддаєте перевагу сирим, натріть його як можна дрібніше. Також зауважте, що цим волокнам вдається навіть уповільнити засвоєння вуглеводів: іншими словами, вони забезпечують тривалу енергію.
У буряка є ще одна перевага: вона повна мінералів та мікроелементів. Зокрема, він дуже добре забезпечується калієм (336 мг/100 г). Ця поживна речовина діє як справжній регулятор артеріального тиску і необхідна для нормальної роботи нервової системи. Він також містить цікаву кількість кальцію і магнію, а також багато мікроелементів, необхідних для добробуту наших клітин.
Нарешті, це справжнє благо для перевтоми, втрати апетиту та анемії завдяки вмісту вітамінів групи В, зокрема фолієвої кислоти (В9).
Які новинки можна запропонувати ?
Ми вже продавали класичний буряк, будь то червоні сорти чи інші кольори, тому ми можемо дивуватися, які нові речі можна додати ... Ну, ми виявили 6, які ми, таким чином, ввели в культуру, у Тестовому саду. Вибір цих 6 нових сортів був зроблений на основі їх форми, а не округлої, як ми це зазвичай знаємо, а скоріше їх витягнутої форми, як Монорубра, яка вже присутня в асортименті (і, крім того, особливості того, що вони є моногенними, що значно обмежує витончення).
Вирощувати буряк просто. Два варіанти: 1- ви сієте в розпліднику (у березні) з пересадкою; 2- Ви робите прямий посів (середина березня) з проріджуванням. В Ессейному саду ми рекомендуємо прямий посів, оскільки це сприятиме кращій імплантації та хорошому розвитку кореня, корінь росте природним чином прямо (що може бути не так, якщо його пересадити).
Візуально сорти не відрізняються один від одного. Вони мають таку особливість зростати вгору, що виведе корінь землі.
Він червоний, довгий і стирчить із землі, але це справді овочевий буряк, а не корм !
Ближче до кінця літа наш буряк готовий до вживання. Після збору 2–3 рослин для кожного сорту на випробування було запрошено всю команду La Bonne Graine.
Після очищення рослин ми сфотографували, а потім оцінили кожен із 7 сортів. Навпроти таблиця наших спостережень.
Наші коментарі та рейтинги дуже суб'єктивні та відповідають виробництву, отриманому в саду Essai. Ми помітили, що розмір буряків знаходився в однаковому діапазоні між 13 і 18 см (крім Ренової, від 16 до 22 см). Червоний колір є домінуючим, з деякими нюансами та наявністю або відсутністю обв’язки. Дегустація проводилася на сирому буряку, а смак може сильно відрізнятися після варіння. Землистий смак зазвичай зникає. Ми також оцінили вміст цукру. На цій підставі сорти Опольський та Циліндра піднімаються на вершину подіуму, тоді як у сортах Форманова та Алексіс цукру дуже мало. Ми не впевнені, що багато цукру є бажаною якістю для "столового" сорту.
Незабаром ви знайдете такі сорти в асортименті La Bonne Graine:
–Ренова: адже нам сподобались її довжина та смак,
–Ціліндра: поєднуючи солодкість та насолоду у роті, це різноманітність, яка додає переваги,
–Форманова: ми можемо запропонувати його органічно, і, хоча воно виглядає сухим у сирому вигляді, воно дуже добре готується.
На закінчення ми скажемо, що ця дегустація прояснила нам оригінальність видовженого буряка, який зберігає практично такий самий смак, як круглий буряк. Основний інтерес полягає у врожайності, оскільки довгий буряк більший за круглий. Плюс, це, мабуть, легше чистити. Нарешті, і хоча це менший критерій, він оригінальний, і завжди приємно не мати такого самого товару, як сусід, чи не так? 🙂