Крупи без глютену
Марина Капаціна (Slăbuţa), ініціатор руху за здоровий спосіб життя в Румунії, ініціатор першої національної петиції за право на здорове життя, візуальна художниця, співзасновник Slabute.ro
Що означає непереносимість глютену?
Останнім часом випадки непереносимість глютену вони дуже виросли. Непереносимість глютену - запальне захворювання тонкої кишки, яке виникає в результаті імуноалергічної реакції на клейковину.
Симптоми непереносимості глютену відрізняються від людини до людини. Синдром подразненого кишечника, імунні розлади, шлунково-кишкові розлади (здуття живота, метеоризм, дискомфорт у животі), аутизм, депресія, ADD * або ADHD ** - деякі з цих симптомів, які можуть виникнути внаслідок непереносимості глютену.
Тривалий час не лікувався, непереносимість глютену можуть бути пов’язані з хронічною анемією, остеопорозом, діабетом, аутоімунними захворюваннями (вовчак, гепатит, хвороба Адіссона тощо), псоріазом, вітіліго.
* Розлад дефіциту уваги, розлад, що характеризується розладом уваги
** Розлад гіперактивності з дефіцитом уваги, розлад, що характеризується синдромом дефіциту уваги і гіперактивністю та імпульсивністю
Перший крок, коли ви або хтось із вашої родини страждаєте непереносимість глютену це зміна вашого раціону, відмова від продуктів, що містять глютен. Клейковина зазвичай міститься в пшениці, житі, вівсі *, ячмені, ячмінному солоді, пшеничних висівках, житніх висівках, булгурі, кускусі, твердій пшениці, камуті, манній крупі, спелі, зародках пшениці.
Варіант: крупи без глютену
Як вже згадувалося вище, дієта людини, яка страждає непереносимістю глютену, повинна включати клейковинні крупи. Варіант у цьому випадку - безглютенові пластівці.
- коричневий рис (рисове борошно, рисова локшина тощо)
- лобода
- овес *
- гречка (гречане борошно)
- мій
- псиліум
- кукурудзяне борошно
- маранта
- амарант
Примітка: Щоб допомогти тим, хто страждає цією хворобою, в калькуляторі пісного харчування продукти та рецепти без глютену позначені спеціальним графічним символом
* Суперечка щодо вівса. Деякі (але не всі) сорти вівса містять патогенні білки, що викликають реакцію у людей, чутливих до глютену, та хворих на целіакію. Крім того, насіння вівса схожі на насіння пшениці, ячменю та жита. Перехресне забруднення цих злаків важко вирішити.