Ксантанова камедь - це корисна або шкідлива харчова добавка

Як не дивно, клей для шпалер та заправка для салатів мають щось спільне.

корисна

Є про гумка Ксантан або Ксантан - харчова добавка, про яку ви, мабуть, ніколи не чули, але яку можете вживати кілька разів на тиждень.

Враховуючи, що він міститься у багатьох промислових продуктах і пов’язаний із проблемами дихання та травлення, багато людей стурбовані його безпекою.

Але FDA вважає це гумка Ксантан він безпечний для вживання як харчова добавка.
Більше того, він стає все більш популярним як засіб для росту в безглютеновій випічці і навіть як харчова добавка.

Дивно, але ця харчова добавка може навіть мати певні переваги для здоров’я, такі як зниження рівня холестерину та цукру в крові.

Тож давайте подивимось, що таке ця харчова добавка - подивимося, шкідлива вона чи корисна для вашого здоров’я.

Що таке ксантанова камедь?

Ксантанова камедь - це харчова добавка, яку зазвичай додають у різні харчові продукти або препарати для згущення та стабілізації - точніше для зміни текстури їжі.

Він створюється, коли цукор ферментується певним видом бактерій, т.з. Xanthomonas campestris. Після цього процесу створюється клей/гелеподібна речовина, яка стає твердою, додаючи спирт. Потім його сушать і перетворюють у порошок.

Коли цей порошок ксантанової камеді додають у рідину, він швидко диспергується і створює в’язкий та стабільний розчин - саме тому він є чудовим загущувачем та стабілізуючим агентом для багатьох продуктів, включаючи зубну пасту.

Незважаючи на те, що він виготовляється в лабораторії, ксантанова камедь є розчинною клітковиною - це вуглеводи, які організм не може розщепити.
Натомість вони поглинають воду і перетворюються на гелеподібну речовину, коли потрапляють до травної системи, уповільнюючи травлення.

Тому організм не може перетравити ксантанову камедь і не отримує поживних речовин.

У яких видах продукції ви знайдете ксантанову камедь?

Ксантанова камедь міститься в продуктах харчування, засобах особистої гігієни та промислових продуктах.

  • Їжа

Ксантанова камедь може покращити текстуру, консистенцію, смак, термін придатності та зовнішній вигляд багатьох продуктів.

Він також стабілізує їжу, допомагаючи деякій частині витримувати різні температури та рівень рН.
Крім того, це запобігає розділенню їжі і дозволяє їй плавно текти з їх контейнерів.

Його зазвичай використовують у безглютеновій кулінарії, оскільки він може забезпечити еластичність та пухку текстуру, яку клейковина надає традиційним хлібобулочним виробам.

Нижче наведено деякі поширені продукти, що містять ксантанову камедь:

  • Заправки для салатів
  • Тістечка
  • Фруктові соки
  • супи
  • Морозиво
  • соуси
  • сиропи
  • Продукти, що не містять глютену
  • Нежирна їжа
  • Засоби особистої гігієни

Ксантанова камедь також міститься у багатьох засобах особистої гігієни. Дозвольте цим продуктам бути густими, але легко стікати з контейнерів.
Це також дозволяє суспендувати тверді частинки в рідинах.

Нижче наведено деякі поширені продукти, що містять ксантанову камедь:

  • Зубна паста
  • креми
  • Засоби
  • Шампунь
  • Промислові вироби

Ксантанова камедь використовується в багатьох промислових продуктах завдяки своїй здатності протистояти різним температурам і рівням рН, чіпляється за поверхні і згущує рідини, зберігаючи при цьому хорошу консистенцію.

Поширені промислові продукти, що містять ксантанову камедь, включають:

  • Фунгіциди, гербіциди та інсектициди
  • Рішення для чищення унітазу, кераміки та духовок
  • фарба
  • Рідини, що використовуються при бурінні нафти
  • Клеї, такі як клей для шпалер

Це має користь для здоров’я?

Дослідження показали, що ксантанова камедь перетворює шлункові рідини у в’язку консистенцію, що уповільнює травлення.

Це впливає на те, як швидко цукор потрапляє в кров, знижуючи високий рівень (коливання) цукру, що з’являється після їжі.

Інші переваги можуть включати:

Зниження рівня холестерину

Дослідження, в якому взяли участь 5 чоловіків, попросило їх споживати в 10 разів більше рекомендованої кількості ксантанової камеді щодня протягом 23 днів.
Подальші аналізи крові показали, що рівень холестерину знизився на 10%.

Втрата ваги

Завдяки ситості, яку він створює, ксантанова камедь може допомогти при втраті ваги, затримуючи спорожнення шлунка та уповільнюючи травлення.

Протиракові властивості

Дослідження на мишах-меланомах дійшло висновку, що ксантанова камедь значно уповільнює ріст ракових пухлин, продовжуючи життя.

Однак жодних досліджень на людях не проводилось, тому нинішні результати є поганими.

Покращення регулярності сидіння

Ксантанова камедь збільшує рух води в кишечнику, що призводить до утворення більш щільного, але м’якого стільця, легшого для усунення.

Згущення рідин

Ксантанова камедь використовується для згущення рідини тим, хто страждає від ковтання, наприклад людям похилого віку або людям з неврологічними розладами.

Заміна слини

Іноді його використовують як замінник слини для тих, хто страждає від сухості в роті, але дослідження з цього приводу мають неоднозначні результати.

Ксантанова камедь може створити проблеми з травленням

Для більшості людей ця харчова добавка може створити лише одну незручність, а саме: розлад шлунку.

Багато досліджень на тваринах показали, що високі дози ксантанової камеді можуть збільшити частоту стільця та викликати діарею.

На людях дослідження прийшли до висновку, що високі дози ксантану мають такі ефекти:

  • Підвищена частота випорожнень
  • Збільшення кількості місць
  • М'якіші стільці
  • Здуття живота і метеоризм
  • Зміна кишкових бактерій

Ці побічні ефекти, здається, не виникають, якщо ви не споживаєте менше 15 грамів, і цієї кількості було б важко досягти у випадку звичайної дієти.

Різні замінники камеді Ксантан

Існують різні альтернативи ксантановій камеді, яка може згустити їжу та надати однорідну текстуру:

  • Клітковина псилію - дуже добре працює як зв’язуючий агент (в’яжуче речовина), а також приносить вітальний запас клітковини в організм.
  • Насіння чіа поглинають воду і набувають драглисту, однорідну консистенцію.
  • Агар Агар - це веганська альтернатива класичним загусникам, таким як желатин.
  • Мелене насіння льону може поліпшити структуру їжі і може виконувати роль сполучного.
  • Ароу корінь або бор/картопляний крохмаль також можуть покращити текстуру різних холодних або гарячих страв.

Де можна придбати ксантанову камедь?

Ви також можете використовувати цю харчову добавку для приготування різноманітної домашньої косметики - її можна знайти в спеціалізованих магазинах.

Як використовувати його для приготування їжі

Ксантанова камедь працює так само, як і желатин, коли використовується в кулінарії, але на відміну від неї повністю веганська.

Це дуже хороший замінник для тих, хто страждає різною харчовою алергією та обмеженнями, особливо для тих, хто не вживає молочних продуктів, яєць та сої.

Ксантанову камедь можна використовувати як в гарячих, так і в холодних стравах - вона утворює гель, як тільки її додають у рідину. Кислота і тепло не впливають на неї, тому її можна використовувати в різноманітних соусах і соках.

Щоб використовувати ксантанову камедь у рецептах, використовуйте приблизно 1/8 чайної ложки на склянку рідини та поєднуйте їх у блендері, а не вручну.
Ця харчова добавка майже миттєво «засмолює» і утворюватиме агломерації, якщо їх не змішувати безперервно, вводячи в рідину.

Для соусів змішування ксантанової камеді спочатку з невеликою кількістю олії перед додаванням соєвого молока або рисового молока дає найкращий смак і консистенцію, оскільки це надає соусу насиченості та глибини, які зазвичай отримують зі сметани., вершкове масло або яйця. Чим більше ксантанової смоли буде використано в рідині, тим густішою вона стане.

Інше використання ксантанової камеді

Ксантанова гумка також може використовуватися для текстурування гелів, тоніків, масок, зубів, шампунів та інших косметичних засобів.

Рекомендована доза становить 0,1 - 2%. Пам’ятайте - чим більше ксантанової камеді ви додаєте, тим товщі кінцевий продукт.