Ксиліт або еритрит Який замінник цукру краще включати
Останнє оновлення 12 листопада 2020 року о 21:14
У цій статті ми розглянемо питання, який замінник цукру (Ксиліт або еритрит) кращий вибір і чим вони відрізняються.
Ми розглядаємо фізіологічний вплив на організм людини, а також практичне застосування у випічці та кулінарії.
Ксиліт або еритрит - цукрозамінники, що піддаються випробуванню
Ксиліт та еритритол - популярні замінники цукру. Вони особливо популярні серед дієти з низьким вмістом вуглеводів та кетогенної їжі, оскільки вони майже не впливають на рівень інсуліну та цукру в крові.
Щоб порівняти два замінники цукру, давайте розглянемо різні критерії. З одного боку, він повинен бути від природи «солодким», мати властивості випічки та консистенцію, подібні цукру, і в ідеалі, крім того, що він добре переноситься, навіть мати фізіологічну користь для організму.
Обидва продукти виготовляються на натуральній основі. Оптимально ксиліт отримують ферментацією з деревного цукру дерев берези, еритрит із крохмалю кукурудзи ферментацією.
Ксиліт або еритрит - застосовуються у випічці та кулінарії
Так само, як цукор, замінник цукру ксиліт та еритрит термостійкі, що робить їх ідеальними для випічки та приготування їжі. Однак є деякі властивості, які відрізняються від звичайного столового цукру.
Ступінь солодкості дещо відрізняється між цими двома речовинами. Хоча ксиліт у рецептах можна використовувати від 1 до 1 для цукру, оскільки він має однакову ступінь солодкості, ступінь солодкості еритритолу дещо слабша. Тому вам слід використовувати близько 120-130 г еритритолу, щоб замінити 100 г цукру.
Однак у Primal State ми часто не робимо різниці в рецептах, оскільки при здоровій та необробленій дієті смакові рецептори набагато сильніше реагують на “солодкість”, а десерти і так смачніші.
Але давайте детальніше розглянемо хлібопекарські властивості та можливе використання двох варіантів цукрозамінника.
Ксиліт у випічці
З двох варіантів ксиліт поводиться найбільш подібно до побутового цукру (крім його фізіологічного ефекту), не кристалізується під час випікання і навіть може карамелізуватися, якщо він нагрівається над 100 ° C досить довго.
Можна зробити варення з ксилітом, що триває майже стільки ж, скільки варення з цукром. Разом із корисною сумішшю хліба ви можете на вихідних насолодитись ситним сніданком з коханими - без сумління.
Ви навіть можете зробити дріжджове тісто з ксилітом. Однак тут важливо, щоб тісто довше круто крутилось, оскільки дріжджі згодом будуть харчуватися альтернативними джерелами корму, такими як вуглеводи з борошна.
Він ідеально підходить для десертів. Однак для напоїв та морозива ми радше рекомендуємо еритрит.
Еритрит на кухні
Еритритол не такий солодкий, як столовий цукор. Отже, якщо ви хочете отримати таку ж солодкість, як 100 г цукру, вам доведеться використовувати близько 120-130 г еритритолу.
Якщо ви готуєте випічку або десерти саме для вас, ми навіть рекомендуємо використовувати приблизно стільки ж, оскільки це навчить ваші смакові рецептори.
Побічна інформація: Якщо ви збільшуєте кількість еритритолу, вам слід трохи збільшити кількість вологих інгредієнтів під час випікання.
Еритритол має тенденцію кристалізуватися, коли тісто охолоджується, що може призвести до легкого хрускоту. Якщо вам це не подобається, ви можете заздалегідь подрібнити еритрит у блендері до цукрової пудри або просто вибрати таку суміш, як Primal Sweet.
Еритритол ідеально підходить для підсолоджування напоїв, оскільки він дуже добре переноситься, і ви можете розчинити до 100 г еритритолу в 1 л рідини.
Що стосується морозива (як наше морозиво з низьким вмістом вуглеводів), еритритол перевершує, оскільки морозиво зберігає дуже кремову текстуру.
Зважаючи текстури, ми рекомендуємо ксиліт для варення, оскільки еритритол також має властивість тут кристалізуватися.
Дріжджове тісто також можна зробити з еритритолом. Тут застосовуються ті ж правила, що і для приготування з ксилітом. Однак тут також може трапитися так, що еритрит легко кристалізується.
Толерантність та фізіологія
Обидва цукристі спирти еритритол і ксиліт мають менше калорій, ніж звичайний цукор, і організм активно використовує їх лише до невеликого відсотка.
Це означає, що рівень цукру в крові майже не підвищується, якщо взагалі.
До речі: Вас не повинно бентежити слово «цукровий спирт». Він не містить шкідливого етанолу.
Ксиліт у своїй толерантності
Ксиліт також нешкідливий у більших кількостях до 100 г на добу. Однак слід подбати про те, щоб починати з не більше 3-4 чайних ложок на день. Через кілька днів організм звикне і може переносити більшу кількість.
Чи рекомендуємо ми регулярно вживати 100 г на день? Ні! З нашої точки зору, ксиліт використовується для відлучення від звичного побутового цукру.
Як тільки ви звикнете до «способу життя з низьким вмістом цукру», вам не знадобиться стільки підсолоджувачів у вашому раціоні, але ви почуватиметесь набагато енергійніше та комфортніше у своїй шкірі.
Дієта з низьким вмістом вуглеводів та кетогенна дієта ідеально підходять для способу життя з низьким вмістом цукру.
Якщо ви не переносите фруктозу, ксиліт часто є табу. Це пов’язано з тим, що непереносимість фруктози зазвичай спричинена порушенням метаболізму глікогену.
Але як насправді ксиліт метаболізується організмом? Ксиліт має на 40% менше калорій, ніж цукор, і він лише частково використовується організмом. 1/3 перетворюється в глюкозу в кишечнику і викликає незначне підвищення рівня цукру в крові. Це регулюється дуже швидко за допомогою невеликої кількості інсуліну.
Якщо у вас є домашні собаки, вам слід бути особливо обережними, оскільки навіть невеликі дози можуть бути фатальними для собак. Але не хвилюйтеся: це не робить ксиліт менш цінним для людини. Какао також цінне для людського організму, але смертельно для собак.
І останнє, але не менш важливе: ксиліт є внутрішньою підказкою стоматологів. Це не тільки вбиває бактерії, відповідальні за карієс, але також покращує ремінералізацію зубів. Вже 5 г на добу достатньо для профілактики.
Еритритол в організмі людини
Так само, як ксиліт, еритрит також нешкідливий у більших кількостях. Однак для цього не потрібна фаза ознайомлення.
Однак, на відміну від ксиліту, еритрит має майже на 100% менше калорій, ніж цукор. Це означає, що це не впливає на рівень цукру та інсуліну в крові.
Понад 90% його не метаболізується організмом, а просто передається через тонкий кишечник до нирок і виводиться у незміненому вигляді. Тому він дуже добре переноситься. Решта відсотків поводяться як клітковина в організмі.
Також еритритол не може використовуватися як їжа бактеріями карієсу. Це запобігає накопиченню кислоти та приносить користь здоров’ю порожнини рота.
До речі: еритритол не шкідливий для тварин.
Висновок щодо цукрозамінника
Ксиліт або еритрит? Що з двох краще? Обидва замінники цукру мають своє значення та різні переваги та недоліки. З цієї причини ми в Primal State разом із нашою науковою консультативною радою створили суміш цукрозамінників, яка використовує ксиліт та еритрит та зменшує недоліки.
Ми також додали D-рибозу. Ця речовина також має солодкий смак і відіграє вирішальну роль в енергетичному обміні людського організму.