Кубинська кухня

Кубань - хлібний кошик Росії. Крім того, цей регіон також є оплотом козаків. Ще в 1792 році імператриця Катерина II підписала документ про нагородження безстрокової власності Чорноморського козацького війська на Таврійському острові Фанагарія з усіма землями, розташованими на правому березі Кубані, та з іншого боку Азовського моря до міста Єйськ служить прикордонними військами землі ... ". На військо було покладено обов'язок" пильність і охорона кордону ". Після цього під мостом протікало багато води, і, як відомо з історії, багато чого трапилося. Але козаки все ще там, і якщо Говорячи про кулінарні традиції Кубані, треба розуміти, що вони нерозривно пов’язані з історією цієї країни - з історією козацтва.

Кубанська кухня - живий приклад поєднання кулінарних традицій. Насправді, в силу історичних обставин, регіон є областю, в якій співіснування і частково також симбіоз культур народів Європи та Азії можна спостерігати більше століття.
Окрім українського впливу (сучасні кубанські козаки - вихідці з територіально близької України), на кубинську кухню, звичайно, впливає російський вплив. А з півдня приносить різноманітний кулінарний Кавказ. На Кубані, де мешкають представники різних національностей, можна побачити грузинські шашлики та український борщ та пироги з Росії, вірменську толму (долму), узбецький плов ...

В принципі, якщо взяти певні кубанські страви, це буде той самий борщ чи вареники. Існує кілька рецептів їх приготування. Розроблено на Кубані та виробляє сир.

Свіжі овочі та багато зеленого - візитна картка кубинської кухні. Овочі часто подають цілими або нарізаними великими шматками. Редька, редька, огірок, солодкі помідори є важливими елементами кубанської їжі. Зелений колір використовується не просто як спеція. Подається як окрема посуд, добре помита і очищена. Це може бути кріп, петрушка, коріандр, салат, базилік, естрагон, зелена цибуля - залежно від сезону.

Переходячи далі до теми "овочі", варто зазначити, що вони дуже популярні у козаків, і загалом серед жителів Кубані є різні овочеві закуски (не всі вони належать до козацької армії). Їх можна приготувати з сирих овочів, а також з варених, маринованих або солоних овочів. Баклажани - один з улюблених овочів на півдні Росії. Широко використовується кубанською поміщицею. І на Кубані вони також люблять закуски з квасолі (з зерна та зеленого листя) та з капусти (біло-червоної, а також з кольорів). Також доступні м’ясні та рибні закуски.

Цікаві поповнення закусок та салатів, характерні для кубинської кухні. Як правило, це спеціально приготовані соуси, вино, винний оцет, волоські горіхи, зелень, спеції. Часто використовують руду та нерафіновану соняшникову та кукурудзяну олії.

Кубань - багатий сільськогосподарський регіон. Тут добре розвинена і худоба. М'ясні страви (яловичина, свинина, баранина) та птиця (кури, качки, гуси) є типовими для місцевої кулінарної традиції. М’ясо та птицю відварюють, смажать, тушкують і запікають. Популярні та різноманітні страви з м'яса дичини: фазани, тетереви, куріпки, перепели, тетереви та тетереви. Зараз, звичайно, гру їдять менше, ніж у минулому - спосіб життя змінився.

Основна страва кубинської кухні - це, звичайно, борщ. Класичний кубанський обід немислимий без борщу. У цьому випадку вплив української кухні відчутний. Нічого дивного, адже рецепт борщу привіз із собою запорізьких козаків, коли вони переселились на нові південні землі. Це сталося наприкінці 18 століття.

Борщ на Кубані - це і святкова, і повсякденна страва. З часом він набув своїх особливостей і таким чином вирізнявся серед української кухні. Адже на новому місці проживання з'явилися нові реалії: розширився асортимент доступних продуктів, змішалися кулінарні традиції (Запоріжжя з традиціями переселенців з різних куточків Росії, корінного населення). Своєрідний козацький спосіб життя, який поєднував виконання військової служби з важкою працею селян, також відігравав велику роль - їжа для підтримки сил вимагала висококалорійного раціону. Загалом і не перераховано.

Мабуть, головною характеристикою кубанського борщу є його унікальність. У кожному місті, кожному селі, кожному господарстві, у кожній родині - це готують по-своєму. Не існує класичного, правильного рецепту кубанського борщу, який можна сховати в кришталеву коробку і доставити до центру столиці Краснодар Кубані. Якщо ви коли-небудь зустрінете людину, яка стверджує, що готує кубанський борщ за єдиним справжнім рецептом - принаймні він помиляється. Максимум - він хоче вас обдурити. Борщ на Кубані у кожної коханки різний. У той же час, незважаючи на багато варіацій, він не перестає бути кубанським борщем - смачним і насиченим (хоча є рецепти нежирного кубанського борщу).

Багато різного. Продукти, що використовуються при приготуванні борщу, способи їх виготовлення, варіанти заправки та приправи. Тут, можливо, кубанський борщ не той і не поступається своєму знаменитому родичу - українському борщу.
Візьмемо, наприклад, буряк. Цей овоч є одним з основних інгредієнтів борщу. Якщо ви пам’ятаєте український борщ, то при варінні бажано використовувати певні види буряка - коренеплоди повинні бути світлого, насиченого кольору. Адже що б ви не сказали, український борщ повинен бути «буряковим». Щоб зробити це таким чином, деякі закохані іноді йдуть на невелику хитрість - вони готують борщ із використанням буряка.

Не такий кубанський борщ. Колірна гамма різна. Він може бути червоно-оранжевим, золотисто-жовтим і навіть зеленуватим. Його колір не настільки важливий (хоча, звичайно, коричневий або чорний борщ не варто, навіть на Кубані). Головне - смак. Той же буряк, як правило, використовується боршевая - вона не має насиченого кольору. Крім того, кубанський борщ можна готувати без буряка. Це абсолютно допустимо. У цьому випадку смак борщу не постраждає ні краплі від відсутності буряка.
Якщо ви випадково буваєте у віддалених місцях Краснодарського краю, на віддаленій фермі і якщо одночасно ви все ще готуєте борщ - можливо, почуєте від господині, що вона не варить, а «навалить» суп. Той факт, що цей перший смак їжі залежить не тільки від того, чи вона виготовлена з деяких продуктів. Важливі також послідовність закладок (отже, це майже забута "стопка") і час приготування.

Ви можете говорити про борщ скільки завгодно довго. А про кубанський борщ з різноманітністю рецептів - і не тільки. На щастя, сучасна кубинська кухня - не єдиний борщ. Без сумніву, варто згадати кубанські пироги: виготовлені із свинячої та яловичої печінки, з гусячої печінки, з судака з беконом та багатьох інших.

Кубанська кухня пропонує страви, приготовані на вугіллі. І не тільки м’ясо чи риба. Але також овочі і навіть молочні продукти (сир). Місцева кулінарна екзотика включає, наприклад, обсмажування «кишки фон Кубані» на деревному вугіллі, баклажанах або помідорах, прикрашене великою кількістю зелені, сала та спецій та смажене на вугіллі без полум’я. Готуйте кубань і шашлик з різних видів м’яса. Однак гриль - вже давно "міжнародна" страва. Кислі соління не використовуються для приготування традиційних кубанських шашликів. Таким чином м’ясо зберігає природний колір і смак.

Кубанське виноробство - про це варто поговорити окремо. Ви не уявляєте кубинської кухні, кубинського застілля без гарного місцевого вина. На жаль, кубанські вина маловідомі у світі. Більшості іноземних мешканців загалом важко уявити, що вони можуть виробляти якісні вина в Росії - зрештою, це завжди зима та мороз. Кубанські виробники, ймовірно, хочуть змінити цю ситуацію. Але це вже зовсім інша історія. Далі - кілька слів про кубанське вино.

Виноградники Кубані варіюються від Геленджика до Тамані, і в даний час існує кілька десятків виноробних та виноробних підприємств. Однією з найвідоміших винних заводів Куби є Абрау-Дюрсо, яка була заснована в 1870 році на замовлення Олександра II. Він знаходиться в однойменному селі поблизу Новоросійська. Тут виготовляють, мабуть, найкраще російське ігристе вино (шампанське). І білий, і червоний, всього 15 предметів. Частина шампанського - 7 видів - виробляється відповідно до класичної технології шампанського: карбонізація відбувається природним шляхом, напій витримується у підвалах близько чотирьох років.

Окрім ігристого вина, кубанські винороби виробляють багато інших вин. У зв’язку з тим, що Росія традиційно користується попитом на червоні солодкі та напівсолодкі вина - місцеві виробники про їх виробництво, приділяють особливу увагу, хоча експерти стверджують, що клімат і ґрунти Кубані є найбільш придатними для виробництва білих сухих вин. Тож коли ви знаходитесь на Кубані - обов’язково спробуйте. Виробляється на Кубані та в шнапсі - лікеро-горілчаний завод працює в місті Темрюк.

Як правило, повноцінне харчування зі смачною їжею та хорошим вином точно гарантоване на Кубані. Здається, це зовсім не відкриття для більшості читачів "Кулінарного Едему".

У фіналі цієї новели - кілька кубинських рецептів.

Борщ на кубанському (один з рецептів)

Інгредієнти:

Кістковий суп з м'ясом (свинина, яловичина або курка) - 0,5 кг,
Буряк - 200 г.,
Морква - 30-50 г.,
Картопля (середнього розміру) - 4-5 штук.,
Цибуля - 1 шт.,
Білокачанна капуста (свіжа) - 100 г.,
Білокачанна капуста (маринована) - 80 г.,
Свіжі помідори - близько 100 г.,
Часник - 1-2 зубчики,
Томатна паста - 2 ст. ложка,
Жир - 50 г.,
Рослинна олія - 2 ст. ложка,
Вершкове масло - 30-50 г.,
Оцет (3%) - 8 г.,
сметана - 20 г.,
Петрушка (коріння та зелень),
кріп,
Сіль, перець - за смаком.

Підготовка:
Приготувати кістковий відвар. Чистий буряк наріжте жульєном (ні в якому разі не натирайте на тертці - просто наріжте суп з овочами!), Зваріть з рослинною олією, оцтом, томатною пастою або свіжими помідорами (але ви не можете бути в негідності і цим, і іншим). Нарізати тонкою соломкою і додати моркву з цибулею та корінням петрушки. Смажити все на вершковому маслі. Картоплю і капусту (і свіжу, і квашену капусту) варити в бульйоні 10-15 хвилин. Потім додайте залишені готові овочі. Принесіть доступність, приправте часником, сіллю, перцем, смаженим беконом, овочами. Дайте супу постояти 10-15 хвилин. Розлийте по тарілках, покладіть сметану в суп і подавайте до столу. Можна з житнім хлібом, можна з пампушками та часниковим соусом.

Нутрія, смажена на вугіллі "по-кубинськи"

Інгредієнти:
М'ясо нутрії, м'ясо - 200-300 г.,
Цибуля - 50 г.,
Свіжі помідори - 50 г.,
огірки свіжі - 50 г.,
Зелень петрушки,
гострий томатний соус,
Солоний перець.

Підготовка:
Наріжте нутрії невеликими шматочками вагою 40-50 грам і покладіть їх у скляну миску. За допомогою м’ясорубки або кухонного комбайна додайте подрібнену цибулю, чорний перець, сіль. Все добре перемішати і дати піднятися протягом 5 годин - нехай маринується. Потім пробийте м’ясо на шпажку і обсмажте його на розпеченому вугіллі, поки воно не закінчиться. Подавайте нутрію гарячою, з гарніром з помідорів, огірків, зелені. Гострий соус окремо.

Оселедець у кубинському стилі

Інгредієнти:
Філе оселедця - 400 г.,
Цибуля ріпчаста - 100 г.,
Яблука - 200 г.,
Курячі яйця - 4 шт.,
Майонез - 120 г.

Підготовка:
Процідіть філе оселедця в міцному чаї. Можна в молоці. Потім разом зі смаженою на рослинному маслі цибулею через м’ясорубку. Яйця дрібно порубати, зварені круто. Видаліть яблука з яблук, очистіть шкірку і очистіть фрукти на дрібній тертці. Потім - все з’єднати з оселедцевою сумішшю, додати майонез, добре перемішати, розподілити в оселедцях. Можна прикрасити тертими жовтками.