Ранні люди Розумні завдяки крохмалю Вуглеводи забезпечували необхідну енергію для розвитку
Вуглеводи забезпечували енергію, необхідну для розвитку мозку
Але не лише м’ясо: на відміну від поширеної сьогодні «дієти кам’яного віку» без вуглеводів, наші ранні предки в епоху палеоліту покладались на рослинний крохмаль. Оскільки лише ці вуглеводи з приготованої їжі можуть задовольнити підвищені енергетичні потреби зростаючого мозку, на думку вчених. Відповідно, цукрозалежні та спеціалізовані метаболічні шляхи все ще вказують на це сьогодні. Це стоїть
Як ми, люди, змогли розвинути свій великий мозок, досі залишається загадкою. Дієта, ймовірно, зіграла велику роль у цьому, особливо, як вона змінилася за останні три мільйони років. Зокрема, вирішальний вплив мала приготована їжа: їжа, яку раніше нагрівали, легше засвоюється, а поживні речовини є більш доступними. Це також збільшує енергію, яку людина може отримати від однієї порції їжі.
Сила як джерело енергії
У цьому контексті багато обговорювали споживання м’яса. Поширена думка, що вживання більше м’яса дало раннім людям більший мозок. Високе споживання м’яса нашими предками також надихнуло сучасні дієти, такі як дієта кам’яного віку з низьким вмістом вуглеводів.
Вчені, що працюють з Карен Харді з Автономного університету Барселони, сперечаються по-різному: на їх думку, різні археологічні, антропологічні, генетичні, фізіологічні та анатомічні деталі свідчать про те, що вуглеводи відіграли вирішальну роль у швидкому розвитку людського мозку. Дослідження тривалий час нехтували крохмалем як джерелом енергії.
Наш мозок потребує цукру
Основне джерело енергії в нашому мозку дає початкову інформацію про те, наскільки важливі вуглеводи: він споживає чверть наших щоденних енергетичних потреб, але 60 відсотків глюкози, розчиненої в крові. Потреби в глюкозі також високі під час вагітності та годування груддю, а дефіцит впливає на здоров’я матері та дитини. Цей цукор також може синтезуватися в організмі з інших джерел. Однак всмоктування глюкози з їжею набагато ефективніше.
На думку дослідників, найкращим джерелом глюкози є крохмаль, який багато рослин зберігають як запасну речовину. Складається з довгих ланцюгів пов'язаних молекул глюкози. Він був би легко доступний нашим предкам із різних коренів, насіння та горіхів. Однак сирий крохмаль не дуже легко засвоюється людиною. Однак при нагріванні він втрачає свою кристалічну структуру, а також може розщеплюватися в наших органах травлення.
Дійсно розумно завдяки силі
Це центральне значення крохмалю також виявляється в наших генах: фермент амілази, який відповідає за розщеплення ланцюгів крохмалю, кодується в середньому шість разів у геномі людини. Інші примати мають лише дві копії цього гена. Коли саме ранні люди отримали зайві копії амілази, незрозуміло. Однак генетичні дослідження вказують на період протягом останнього мільйона років.
Харді та його колеги вважають, що приготування їжі та накопичення генів амілази відбувалися у своєрідній коеволюції. Це, в свою чергу, збільшило кількість глюкози, доступної для мозку, особливо під час розвитку в утробі матері. Близько 800 000 років тому це спричинило сплеск людського інтелекту: вживання м’яса могло бути першим пусковим механізмом. Але лише приготована крохмалиста їжа разом із додатковими генами амілази насправді зробила нас розумними. (Щоквартальний огляд біології, 2015; doi: 10.1086/682587)
(Журнали преси Університету Чикаго, 08.07.2015 - AKR)