Кухар ǀ Добре з шнапсом - п’ятниця
Ви знаєте капусту? Я сміливо кажу: Ні. Деякий час тому на моїй тарілці був зелений лист. Він був увінчаний невеликим шматочком паштету. Офіціант не знав, що це таке. "Ви ніколи цього не зрозумієте," сказав він, "я скажу вам лише потім". Він знав, що ви можете зробити це з таким гостем, як я. Я перекусив: гарненький аль денте і дуже зелений і водночас горіховий смак. Аркуш, який був жорстким. Офіціант блиснув мені: "Кале, просто побланшірував кілька хвилин". Тоді я знав тебе і не знав цього овоча.
Кале знову в сезоні. І це не просто ставлять на стіл, капусту святкують, особливо в північній Німеччині. Тут зустрічаються люди для босів. Ви походите вздовж дамб і по лісах і полях, посилених шнапсом. Напрямок показує кульку, яку по черзі кидають вперед і яку всі шукають, залежно від того, наскільки порожні пляшки з алкоголем вже порожні. Основною подією є наступна страва з капусти. Нічого не смачніше, коли ти холодний і п’яний - м’яч, природно, ніколи не йде по прямому шляху - заходить у будинок від мокрого холоду листопада і має відчуття, що кмин вже парить у тебе з вух. Цей дух належить до ритуалу з капустою так само, як пі і Брегенвурст. Це, в свою чергу, м’ясні продукти, які традиційно змішують з вівсянкою та мізками. На жаль багатьох північних німців, зараз мозок заборонений.
Існує багато чого сказати, щоб остаточно зареєструвати Боссельн як об’єкт всесвітньої спадщини. Якби тільки капусті надавали якусь гідність. На перший погляд, поряд зі спаржею та картоплею, він належить до головної трійки німецьких овочів. Мало що інше, про що ми можемо філософствувати, доки італійці про макарони чи французи про паштет. Однак з капустою ніколи не йдеться про самі овочі, а про все, що з ними йде: ковбасу, м’ясо, шнапс. Капуста - це лише зелена шпаклівка для всіх цих важких справ.
Я не можу описати, що з ним відбувається, як рецепт. Капусту тушкують з беконом або іншими джерелами жиру годинами, поки не утвориться сіро-зелена маса. Мучеництво. Цей вітамін С все ще міг бути присутнім, за що капуста так відзначається: важко уявити. У південній Німеччині, де я хотів продемонструвати людям ласощі, мене навіть одного разу попросили залишити капусту на плиті довше як запобіжний захід. Інші лаються, приготовані до смерті вдруге, вибачте: зігріте, смак ще кращий. Така капуста вже не має власного смаку. У кращому випадку він пом’якшує жирний смак. Підозрюю, німці вважають, що капуста неперетравлювана.
Є й інший шлях. Наприклад, у США, де його називають капустою, капуста - це модний овоч. Суперфуд. Не містить глютену? Антиоксидант? Детокс? Ти називай це! - каже американець. Кале - це насправді все разом. І там ніколи не трапиться піддавати овочі хворобам. З листової капусти роблять салати, сушать у духовці при помірній температурі, щоб зробити чіпси або сирі в змішувачі для отримання соку. Чи хотіли б ви знову пізнати капусту? Тоді йдіть тикати. З великою кількістю насіння кмину, сечі та пересмажених овочів. І просто продовжуйте наступного ранку. З детоксикацією за допомогою смузі з капусти.
Йорн Кабіш Як Der Koch у п’ятницю регулярно пише про культуру кухні та їдальні