Кухар розпаковує хибні тенденції харчування, ми можемо їм уникнути і знову бути безтурботними
Презентація книги Мартіна Д. Вітра
Ви, шановний читачу, також належите до покоління, яке виросло з того, що «те, що було на столі, з’їдено»? Була картопля будь-якої форми та розміру, наприклад, картопля-куртка, варена картопля або навіть картопляне пюре, була локшина, була савойська капуста, морква, горох, капуста, капуста, буряк, рис, кольрабі, все, що виробляла місцева камбала . Було також м’ясо зі свинини або курки, рідше яловичини, в деяких районах кроликів і дуже рідко дичини. М'які фрукти були на столі у вигляді варення, желе, як торт або час від часу як свіжі фрукти в десерті. Навряд чи хтось замислювався над тим, що ця їжа "зробила" з нами, людьми. Її їли, щоб наповнити і мати достатньо енергії для життя та роботи. Якщо воно все-таки було смачним, настільки краще.
Одним з небагатьох «чудо-продуктів» був знаменитий курячий бульйон, який застосовували проти застуди. Тільки люди з хворобами, діагностованими з медичної точки зору, яким доводилося лікуватися дієтою, принципово думали про свій раціон. Вони були майже як здивовані екзотичні види. Сьогодні це змінилося принципово. Перед пасхальним «постом» тепер стало оздоровчою кампанією, здається, всі продукти пройшли перевірку на свій «ефект», і навколо прийому їжі склався цирк, який має майже релігійні риси: клейковина, вуглеводи, кислі та лужні, палео, антиоксиданти - всі ці та багато інших термінів гудуть по кімнаті, коли справа стосується їжі сьогодні. І є багато людей, які серйозно сприймають стресові думки про їжу. Іншим, навпаки, стає прикро слухати проповіді, поки вони їдять свою улюблену їжу.
Для британського шеф-кухаря Ентоні Уорнера такий розвиток подій йде врозріз. Його дратує судомність, з якою сьогодні підходять до їжі. Його дуже дратує те, що, на його думку, є частково обурливим і в значній мірі ненауковим поясненням, за допомогою якого люди вітають поради щодо харчування. Він написав книгу, яку слід коротко представити тут. Назва приблизно 350-сторінкової брошури: Кухар розпаковує: божевільні тенденції в харчуванні, як ми можемо уникнути їх і з’їсти знову без турбот Книга базується на різноманітному досвіді та великих знаннях, отриманих Уорнером як оператором блогу The Angry Chef (див .: https://angry-chef.com/) з 2016 року. За ці роки він зібрав величезний пул ресурсів за допомогою цього проекту і створив мережу справжніх експертів, які надають йому наукові поради.
Цей науковий супровід вкрай необхідний, оскільки він розбирає своїх «опонентів» фурором, який слід дозволити собі лише тоді, коли впевнений у своїй справі. Іноді це майже лякає, але, з іншого боку, це також дуже кумедно і цікаво читати. Він не лише приймає поширені вірування щодо харчування, він також перевіряє наукову кваліфікацію гуру, шаманів, зірок і зірок, які хочуть пояснити всім нам, як ми можемо їсти “здорово” поодинці. Це відрізняється суворістю та ясністю, що вимагає від Уорнера юридичної безпеки. Ця лише мужність і ясність підсилюють враження, що хтось справедливо злиться.
Один з декількох невеликих прикладів з розділу "Детокс-дієти", тобто "Детокс-дієти", повинен показати, як він "береться за справу":
«Дика чорниця (лише в штаті Мен) витягує важкі метали з тканин нашого мозку, а коли важкі метали видаляються, вони заповнюють прогалини, що утворюються в результаті окислення та заживають. Важливо використовувати дику чорницю, оскільки вона має унікальні фітаміни зі спеціальними детоксикаційними властивостями ".
Так про це писала в 2016 році на веб-сайті "Goop" Гвінет Пелтроу, американська актриса. Пелтроу та її сайт, а також незліченні щоденники життя, їжі, фітнесу чи навіть дієти, а також телевізійні програми про харчування та численні журнали створюють враження, що наше суспільство сьогодні піддається одному отруйному коктейлю, залишки якого "осідають" або "збираються" в організмі і спричиняють негативні наслідки. Уорнер має психолога, дослідника “псевдонауки” та дієтолога, які класифікують ці явища. Він шукає клінічних або наукових досліджень, які мають довести детоксикаційний ефект певних продуктів харчування. Ні в біології, ні в хімії, ані навіть у медицині він нічого не знаходить.
Ентоні Уорнер, він прокладає шлях до міфів про сучасні тенденції харчування, які вже були частково представлені вище, розділ за розділом, типово англосаксонським способом, іноді дуже деталізованим і навіть зайвим, дуже інформативним та обґрунтованим. Час від часу вам доводиться робити перерву в читанні, щоб обробити та класифікувати багатство інформації. Але люди люблять знову брати книгу, щоб читати далі. Єдиним реальним слабким місцем є розмір шрифту: тут видавцеві слід було скоротити деякі повторення пояснень і вибрати шрифт більшим. Але це, мабуть, більше через вік рецензента, який планує скоро з’їсти більше моркви ... Цінна покупка, яку також можна використовувати як “довідкову роботу”.
***
Зауваження
KRAUTJUNKER має групу у Facebook.
Назва: Кухар розпаковує: шалені тенденції в харчуванні, як ми можемо від них уникнути і знову безтурботно поїсти