Кухня Blanquette de seitan Clea
Деякий час тому я познайомив вас із продуктом, який, як правило, невідомий тим, хто не особливо знає вегетаріанську кухню: сейтан (опис). Подібно до тофу, сейтан дозволяє готувати певні м’ясоїдні страви без м’яса: ескалоп з гірчичним соусом, таджин, каррі ... Словом, усі ці маленькі страви на повільному вогні, які радують великі столи, але які часто дуже багаті і мало засвоюються !
Особисто мені дуже подобається концепція бланкетки: довга страва на повільному вогні, а овочі, тепло посипані білим соусом ... хм! Це ідеально підходить для обіду в неділю! За винятком того, що єдине, що мені це не подобається, як ви вже здогадалися, - це наявність м’яса. На щастя, дуже просто замінити його на сейтан, який схожий на нього (трохи трішки, в послідовності!). Це абсолютно смачна страва, яка подобається всім, вегетаріанцям чи ні !
Ковдра Сейтана
На 4 особи
2 цибулі-шалоту
2 ст ложки оливкової олії
1 пачка сейтану
3 великі картоплі
6 морквин
400мл овочевого бульйону
2 лаврових листа
Сіль і перець
20 мл соєвого крему
Почистіть цибулю-шалот і подрібніть його. Пасеруйте на олії, потім додайте сейтан і варіть 5 хвилин. Тим часом очистіть картоплю і моркву і наріжте їх скибочками. Додайте в сейтан і дайте потітись 5 хвилин. Додайте овочевий бульйон, лавровий лист, сіль і перець. Поставте кришку на запіканку і тушкуйте 45 хвилин на середньому вогні, а потім на слабкому. Зніміть кришку, щоб більша частина води вбралася, потім додайте соєвий крем і обережно перемішуйте протягом 5 хвилин на середньому вогні. Подавайте без затримки.
Ви також можете замінити частину овочевого бульйону невеликою кількістю сухого білого вина.
45 відгуків
Фотографія викликає бажання спробувати!
Привіт Клеа! Винахідливий рецепт! Я взагалі не знаю Сейтана! Чи має він текстуру піднебіння: блискучий, борошняний, желатиновий або трохи схожий на хліб?
Я не можу зрозуміти ... або як текстура ціни?
Дуже добрий день і дякуємо вам за внесок у наше відкриття органічних продуктів!
Я знаю його лише по імені, але дуже хочу з ним познайомитись! Не будучи дуже бланкетною (через крем-крем, який мені здається огидним) я ледь не пройшов свою чергу ... але чи я дурний, рецепт від Cléa з соєвим кремом ... тож я тут кажу так!
Не борошняний, не желатиновий, може, трохи еластичний, але насправді не настільки відрізняється від м’ясного, зрештою. Особливо при такому приготуванні, що робить його дуже ніжним.
Дякую Клеа! Я йду до органічного магазину, щоб дізнатись ...
Я не знаю цієї їжі, але ваша ковдра виглядає страшенно жадібною та кремовою.
Я знаю його лише по імені, але не можу розпочати. Боячись не знати, як добре його приготувати, або не оцінити ....!
Я нічого не маю проти ідеї пробувати (це правда, що ви вводите нас у вегетаріанський світ!), Але як щодо чоловіка: він вигукне, що ковдра без телятини є єресью !
Я спробую ... Дотепер мої тести з сейтаном не були остаточними, але я ніколи не пробував цей режим приготування тушкованого недільного рагу !
Дякую!
приємний як рецепт! перший раз, коли я їв сейтан, я був досить змішаним, я вже виявив, що він схожий на м'ясний жир, і до того ж він справді мав гумову консистенцію ... але коли він добре приготується, насправді його потрібно спробувати, ідеально його замінити м'ясо !
Я люблю сейтан, але я не вживаю його досить часто !
У мене є хижа культура, яку мені важко зруйнувати 😉
Однак мені дуже подобається «рослинна» кухня, але важко відмовитися від своїх (поганих?) Звичок !
У всякому разі, я записую ваш рецепт !
Цей рецепт недільного обіду? Гаразд, ідеально підходить для ринкової садової моркви!
Я не знав сейтану, я чомусь навчився, у всьому, що я готовий скуштувати, ваша страва здається смачною.
Ковдри з сейтану або тофу, ням, я це люблю!
Я спробувала інший варіант ковдри з соусом з мигдалевого пюре та крему з рису. Це дуже солодко і дуже добре, я впевнений, вам сподобалося б. 🙂
Ви можете знайти рецепт вдома тут => http://celbartolo.free.fr/./index.php?2006/03/11/143-blanquette-de-tofu-aux-pommes-de-terre
Я час від часу приходжу, але відверто кажучи, не залишаючи коментарів ... Мені соромно! Я помістив вас до моїх улюблених ... Тому що ваш блог ... ням!
Привіт міс,
ми вперше випробували вегетаріанські м’ясні кульки! Це божевілля, що ти можеш зробити з текстурованою соєю ! Це справді схоже на м’ясо, але я не прихильник текстурованої сої, оскільки я читав дослідження, які відрізнялися щодо канцерогенного впливу цього продукту чи ні (ефекти, пов’язані з переробкою)… Експертна думка вегетаріанця або думка експерта-біолога?
Мені подобається сейтан (ну і м’ясо теж), тому ваш рецепт мені дуже подобається! Я хотів би зробити сейтан сам, але боюся його пропустити. Ви коли-небудь робили щось? Гарних вихідних!
Zaza: дякую за посилання.: o)
Flo: ніколи не тестувала текстуровану сою, лише назва та зовнішній вигляд, це не викликає у мене бажання 😉
Деборахмія: Я ніколи цього не робила, але знаю, що це дуже можливо. Вам просто потрібно встигнути перед собою, і, на жаль, зараз це не зовсім так 😉
І що з 3 євро на день, що ви пропонуєте як рецепти? Це симпатичний блог Бобо, який вважає, що всі потрапили в однакову ситуацію.
Сейтан коштує менше шматка телятини, тож я пропонував вам "дешеву" ковдру! Тож для хворої сторони ми повернемося 😉 Це означає, що якщо вам не подобається мій блог, вам не потрібно приходити до нього !
Дякую, Кілісе, це добре сказано !
Так, кількість людей, які вважають вегетаріанство корисним лише для багатих, і сноби завжди будуть мене дивувати! Проте саме м’ясо залишається найдорожчою їжею. До того ж, хіба колись не говорили, що сочевиця - "м'ясо бідних"?
Дякую за цей рецепт Cléa і дякую Кілісу за ці лише слова.
І хай живе вегета * ізм ! 🙂
Так, кількість людей, які вважають вегетаріанство корисним лише для багатих, і сноби завжди будуть мене дивувати! Проте саме м’ясо залишається найдорожчою їжею. До того ж, хіба колись не казали, що сочевиця - це "м'ясо бідняка"?
Дякую за цей рецепт Cléa і дякую Кілісу за ці лише слова.
І хай живе вегета * ізм ! 🙂
Залежно від кількості людей, ви можете додати 250 г до 350 г сейтану !
Беру без вагань. Я ніколи раніше не готував сейтан, не наважуючись, але ваш рецепт мені подобається. Я не збираюся розповідати своєму чоловікові, що це, і ми побачимо ха-ха ...
ммммм, я люблю цей рецепт! Я також дуже люблю французьку, органічну, японську та західно-індійську кухню! у моїй родині ми вчимося кулінарії від батька до дочки 🙂 і мені дуже подобаються ваші ідеї щодо рецептів, ваш щоденник та все! молодець !
о так, сейтан; Зараз я знаю, але все ще не пробував. Мені подобається ідея бланкетки, але я не згоден з вами щодо поняття "занадто багате і не легко засвоюване" оригінальної страви.
Нарешті, смаки та кольори; o)
Я варіював кілька разів. Морква, топінамбур (або картопля), сейтан, овочевий бульйон і біле вино (без вершків) і кукурудзяний крохмаль для загущення соусу ... Мій чоловік це любить!
Замість кукурудзяного крохмалю я іноді використовую "Arrowroot", розумієш? Я купив це в магазині, що спеціалізується на різноманітних продуктах з алергією на їжу. Аруроут - це крохмаль тропічного стрижневого кореня, місце проживання якого здебільшого знаходиться на острові Сент-Вінсент. Він не містить лактози (на відміну від багатьох марок кукурудзяного крохмалю), тому чудово підходить для веганів.
PS Я отримую 300 євро щомісяця безробітним, я не бу (дуже модний на даний момент цей вислів, дякую, Рено, але всі вегетаріанці не болячки і навпаки), я не багатий, щодня рахую свої копійки і Мені набридло говорити, що ти повинен бути багатим, щоб бути вегетаріанцем, я далеко від цього, і все ж я туди потрапляю. У будь-якому випадку, харчуючись, як і більшість всеїдних, ви заплатите потроєний рахунок за своє здоров'я (оскільки я пішов вегетаріанцем, я більше не ходив до свого лікаря, тоді як раніше мені доводилося бачити його кілька разів на день. Рік, це вже економія!) ! Крім того, більшість людей, які говорять, що такі речі палять, вони воліють економити на їжі, щоб мати можливість придбати пачку сигарет, це мене смішить! Ми вирішили харчуватися здорово та піклуватися про своє здоров’я ... Що стосується мене, то це більше з поваги до тварин.
І, харчуючись здорово, тобто забезпечуючи наш організм необхідними поживними речовинами, нам потрібно їсти менше, тому врешті-решт це дешевше.
Я готую свій сейтан, як сказано у вашому рецепті, і хуууууммммммммммм так пахне! Я не можу дочекатися смаку, я розміщу фотографію з рецептом у своєму щоденнику, звісно кажучи, що це походить з вашого блогу.
Щоб взяти коментар від Еллауренцо ..., тут не так багато сказати. За винятком того, що ця людина має дуже знижену культуру, особливо це стосується їжі та ціни. Справді, м’ясо коштує набагато дорожче, ніж інші продукти. Тому їсти вегетаріанські страви не дорожче. Я був вегетаріанцем кілька місяців, і, чесно кажучи, це мені взагалі не коштує дорожче, навпаки, і рівень здоров'я набагато кращий. Знайте, що коли ви їсте шматочок трупа з будь-якого джерела, ви їсте СТРАХ і СТРЕС. Дізнайтеся, як виростити та вбити цих бідних звірів, які ніколи нікому не зашкодять. Є кілька дуже захоплюючих сайтів на цю тему ... Відкрий свій мозок !
Керта
Я теж не знаю ... Вибачте !
Все-таки переважно робити це на День D, соус буде яскравішим і менш замороженим. Але можна підготувати все до останнього етапу (додавання вершків) і відкласти, щоб закінчити через кілька хвилин наступного дня.
Я тестував цю ковдру 2 дні тому, вона смачна! Я додав нарізаний скибочками кабачок, наступного разу додаю паризькі гриби та білий цибулю-порей.
моя (ще м'ясна) дочка сказала: "Мамо, ти це зробиш? "
мій чоловік сказав лише "бла", але це безнадійний випадок 😉
Я спробувала цей рецепт і приймаю його! на холодні вихідні та великі столи! чудово, мені більше не потрібно робити себе сейтаном, і це екстаз, о) дякую Клеа за ваші ідеї !
Шановний Клеа,
Я щойно виявив із задоволенням ваш сайт та всю вашу цікаву інформацію, зокрема рецепти. Я хотів би спробувати рецепт сетанської ковдри.
У мене є невелике запитання, яке може здатися вам безглуздим: чи слід нарізати сейтан на шматки (бо ви цього не вказуєте), як у класичному рецепті?
Думаю, я спробую багато ваших рецептів і дуже швидко лимонно-мигдальний торт. Дякую за всі ваші ідеї. Міріам
-> Так, вам потрібно нарізати сейтан кубиками 🙂
Чудово !
Я також готую цей рецепт (і всі його люблять, і молоді, і старі).
Але я зізнаюся, що додаю дещо дещо анахронічне: щіпка каррі ... З солею селери зверху це справжнє захоплення ! ! !
Як ви думаєте, для цього рецепту можна замінити соєвий крем рисовим або вівсяним, щоб надати соусу трохи більшої консистенції, або краще зберегти соєвий соус (який я вважаю дуже рідким. Я зробив овоч бешамель днями, і я не занадто повісився через текстуру) ?
-> Ви можете покласти крем на ваш вибір, але соєвий добре підходить для цього рецепту. З іншого боку, в бешамелі, я не бачу ... Ви не робите бешамель з молоком ?
Молодці Cléa за ознайомлення людей з вегетаріанською "гарною їжею". Я сам роблю сейтан з борошна. Будучи в’єтнамцем, я переглядаю традиційні страви, такі як яловичина чи курка з імбиром, свинина з карамеллю, качка з бамбуковими пагонами ... використовуючи сейтан замість м’яса, і кожен раз це вдається навіть для "карнаворів" ...
Я хотів би відповісти на La Sardine: щоб приготувати гладкий соус бешамель, я збиваю борошно у вершках (соєвому чи іншому) або молоці (для більш легкої версії) і додаю його до страви, що вариться на повільному вогні.
Всім великий поцілунок.
Здравствуйте,
Нова, але шанувальниця Клеа та її книг, і рада, що вегетаріанство виходить за рамки конфіденційності, щоб відкритись для інших ...
а для тих, хто цікавиться, я дам вам рецепт приготування сейтану в домашніх умовах. Це займає трохи часу, але результат того вартий.
Сейтан м’якший, ніж виготовлений з клейковинним борошном, і коштує лише 1 кг органічного борошна.
1 кг борошна, щіпка солі, вода (приблизно на половину клейковини)
Працюйте як не надто тверде хлібне тісто.
Покрийте водою і дайте постояти близько 20 хвилин.
На друшляку або "китайці" замісити тісто під водопровідною водою або в посуді, наповненому водою, щоб звільнити крохмаль і зберегти лише клейковину.
Зварити цю кульку з клейковини в добре пророщеному бульйоні (водорості, морква, цибуля, цибуля-порей ...), додати щіпку солі та трохи тамарі (або сою), щоб бульйон мав трохи солоного смаку.
Варити близько 1 години.
Куля клейковини збільшиться вдвічі.
Звідти сейтан готовий до приготування (шашлики, чилі, бланкет, карбонара, скибочки в паніровці ...)
Його можна тримати в холодильнику у своєму бульйоні.
-> Щиро дякую, я не знав, що ви можете зробити сейтан із простого пшеничного борошна !
Щоб зробити сейтан з органічного борошна, спробуйте використовувати борошно Т80 і + уникайте Т65, який більше підходить для випічки.
Cléa, ще раз дякую за ваші рецепти, які дозволили мені поновити свій перелік макробіотичних рецептів ... вся родина чекає на лікування.
Здравствуйте,
Думаю, незабаром випробую цей рецепт. Мені подобається seitan, але готувати його вдома, я визнаю, це займає трохи часу, але чи не краще? З тих пір, як я відвідую вас, я все ще знаходжу рецепти. Дякую.
Привіт Клеа!
Я з’їв ковдру сейтану в органічному ресторані «clair de lune» в Греноблі. Це був перший раз, коли я скуштував сейтан, і цей рецепт мені здався смачним.
Я протестую вашу версію, і якщо вона буде схвалена всією родиною, вона опиниться в меню моєї чайної.
Дякую.
Привіт Клеа, привіт усім
Я зробив це вчора ввечері. Це правда, що сейтан здався мені своєрідним, і тоді, нарешті, після роздумів, я подумав собі, що це просто тому, що протягом багатьох років я був всеїдним, моє піднебіння звикло до м'яса. Отож усе питання звички. Страва дуже хороша, я збираюся її розігріти сьогодні ввечері ... І я дотримуюсь своїх переконань: 100% веганство ...
Я також хотів би скористатися цією можливістю, щоб привітати цей чудовий сайт, багатий на рецепти, які я заклав у закладки, щоб продовжувати практикувати пропоновані страви. Молодці і ще раз спасибі ...
До зустрічі.
Agev921
Я спробував цей рецепт своєї першої покупки в Сейтані: чудова ідея !
Шкода, що я просто залишив час на випалювання, щоб прийняти ванну, тому я зішкреб усі шматочки, щоб зробити це їстівним !
Поділивши кількість на 2, з іншого боку, це не зробило мене занадто багато для мене однієї в одній страві…. Недостатньо соєвого крему, і він був рідким, тому я також додав соєве молоко та кукурудзяний крохмаль, щоб загуснути