Кухня для всіх, традиційні рецепти
меню
Складання раціонального меню, як для регулярних, так і для святкових обідів, вимагає знання складових елементів кожної їжі та впливу, за допомогою якого ці продукти забезпечують підтримку здорового організму, підтримують його нормальну вагу та забезпечують його життєдіяльність, відновлення знос та споживання енергії.
При складанні раціонального меню слід враховувати вік та професію споживачів, сезон тощо. Раціональне меню повинно включати продукти, що містять тваринні та рослинні білки, вуглеводи та жири; щодо жирів рекомендуються рослинні жири; тваринні жири слід вживати у значно менших кількостях.
При складанні меню не слід вводити дві страви, приготовані з одних і тих самих груп продуктів; не повинно бути двох видів м’яса; не мати двох гострих страв.
Крім того, при підготовці меню необхідно враховувати, що вчасно не повторювати одні і ті ж страви, а мати велику різноманітність; різноманітність відкриває апетит, тоді як одноманітність страв, яка повторюється щодня, закриває апетит.
Страви повинні бути різноманітнішими і подавати в невеликій кількості. Харчування під час звичайного прийому їжі не повинно перевищувати двох-трьох страв, а при святковому - не більше чотирьох-п’яти. На обід подається більше їжі, а на вечерю менше і легше. Вечерю найкраще подавати близько 19:00, щоб переварити їжу до сну.