Кухня нашого будинку турецька баклава (пісна)
сторінки
Четвер, 18 квітня 2013 р
Турецька баклава (пісна)
І оскільки ми все ще постимо на Великдень, замінюючи вершкове масло маргарином, баклава може бути і пістною, один шматок швидко задовольняє потребу в солодкому.
ІНГРЕДІЄНТИ для 70 шт:
2 пачки аркушів для пирога (2 х 400 г)
450г меленого волоського горіха
150г цукру
2 чайні ложки кориці
350-400г розтопленого вершкового масла (або маргарину, для посту)
СИРОП:
500 мл води
300г
80 мл лимонного соку (1 1/2 лимона)
800г меду
ПІДГОТОВКА:
Оскільки сироп потрібно додавати холодним, його готують заздалегідь, кип’ятячи всі інгредієнти у вищій каструлі (він піниться). Коли рідина почне закипати, зменшіть вогонь і кип’ятіть 20 хвилин, потім дайте охолонути.
Тип використовуваного меду має важливе значення, сироп - той, який сильно присмачує торт. Поліфлорний та вапняний мед мають сильні аромати, і, переживаючи, я пропоную використовувати ріпаковий мед, який дешевший, але особливо з трохи сильним смаком. Не уникайте акацієвого меду, якщо такий є.
Розтопіть масло, а коли половина його стане рідким, зніміть з вогню і перемішуйте, поки вся кількість не стане однорідною. У той же час, перемішуючи, воно трохи охолоджується і готове до використання.
Розпакуйте аркуші та відкладіть 4 найкращих, а саме цілі, які будуть використані для верху.
Решта аркушів підраховуються і діляться таким чином: принаймні 10 аркушів для основи, а решта розділених на 2, для центру.
Змастіть сковороду розтопленим вершковим маслом по всій внутрішній поверхні. Помістіть перший аркуш (він не заповнить повністю лоток, але з кожного боку залишиться порожній простір 1 см), змастіть його маслом, використовуючи пензлик, а потім помістіть наступний аркуш, який одночасно змащується. За допомогою щітки витягніть усі бульбашки повітря між простирадлами. Процес повторюється з усіма 10 аркушами.
Подрібніть волоський горіх не дуже дрібно, потім змішайте його з цукром і корицею.
Половину кількості розсипте на змащені жиром листи пирога і розрівняйте.
Зверху розміщується новий лист, а процес змащення та перекриття відновлюється.
У мене було 28 аркушів, розділених таким чином:10 аркушів + горловина + 7 аркушів + горловина + 7 аркушів + горловина + 4 аркуші
Важливо, щоб кожен лист змащувався вершковим маслом, а останній рясно змащувався.
Пиріг ріжеться на квадратні або ромбічні форми, використовуючи гострий ніж. Не проникайте на дно, залиште кілька шарів недоторканими.
Масло, що залишилося, наливають на утворилися надрізи.
Помістіть деко в розігріту духовку і випікайте пиріг протягом 30 хвилин на середньому вогні, не змінюючи забагато його кольору.
Вийміть піддон з духовки, накрийте алюмінієвою фольгою (стежте за гарячим піддоном!) І потримайте в духовці ще 20 хвилин.
Як тільки його виймають з духовки, залийте охолоджений сироп скибочками в торті, роблячи пиріг хрипити.
Відкладіть на ніч або принаймні на 8 годин.
Після того, як я вилив його в піднос, сироп мав такий же рівень, як і висота пирога, і до ранку ви ледве бачили його тонку плівку на дні підносу.
Однак, якщо весь сироп не вбрався, і це робить пиріг важким для подачі, шматочки пирога можна покласти на край трохи глибокої тарілки, щоб надлишок сиропу стік у центр тарілки.
Оскільки він не містить інгредієнтів, які можна легко змінити, торт можна зберігати при кімнатній температурі.