Кухня палео їсть, як наші (старі, старі) предки Ле Девуар
Кароліна Батько
Берлін - Темно, як Homo Habilis. Мікро-їдальню, здається, прикрасила Деліма Кайо. Пахне кабаном на грилі. Ласкаво просимо до Sauvage, який пишається тим, що є "першим у світі палеолітичним рестораном" !
У меню, гідному печерної людини, лише місцеві та органічні фрукти та овочі та, в ім’я омега-6, лише тварини, які їли траву. Жодних зерен (отже, нуль глютену), бобових, рафінованої олії та цукру, а також практично ніяких молочних продуктів. Чесно кажучи, це схоже на раціон людини, яка бореться з серйозною непереносимістю їжі ... Але це більше дієта екс-вегетаріанця, який відчуває себе набагато краще, оскільки їсть палео.
Харчовий токад?
"Я зацікавився харчуванням, оскільки роками мав проблеми зі здоров'ям, пов'язані зі слабкою імунною системою", - каже співвласник Соваджі Борис Лейте-Посо. Одного разу я наткнувся на marksdailyapple.com (блог Каліфорнії, який пропагує спосіб життя під назвою Primal Blueprint) і вирішив спробувати свої теорії протягом місяця. "
О ні, не чергове захоплення їжею ... "Якщо це примха, ну, це триває вже кілька мільйонів років! », Повертає ресторатора. І тоді його дотримання палео-дієти швидко дало свої результати: прощання з безсонням, відсутністю життєвого тонусу, повторними простудними захворюваннями, здуттям живота після їжі та привіт у цілому.
Щоб успішно харчуватися щодня, як наші предки, а також передавати «хорошу енергію їжі», фотограф, що народився в Бельгії, вирішив у 2011 році відкрити ресторан Paleo «з моїм чоловіком-кухарем Родріго на кухні». Насправді дуже гарна ідея, адже доісторичне приготування непросте.
Дійсно, якщо це не ракетна наука - здобувати оленину в Німеччині або навіть обійтися без мікрохвильової печі, де б ви не були, уявіть собі, з іншого боку, потрібно зменшити кількість волоських горіхів. Також уявіть, скільки це коштує ...
Але тридцятирічний та його команда, яка зараз має п’ять кухарів, скоріше бачать на цій кухні такі завдання, як: як приготувати тісто для пирога, яке буде смачним та корисним для здоров’я, з овочевого борошна - коріння, горіхів чи фундука . "Зрештою, ми створюємо нову палітру текстур та смаків", - пояснює він.
А ми хочемо ще! У вересні минулого року новаторська установа на площі Пфлюгерштрассе, яка розташована в колишньому борделі в Кройцкёльне, районі на краю Кройцберга та Нойкёльна, набула статусу бістро, тоді як тандем Лейте-Почо відкрив "Совадж плюс" ... Вишуканий у Пренцлауер Берг. Слід також зазначити, що якщо кухня палео, сукня персоналу та звичаї столу дуже сучасні. Ми не в Діснеї.
Але, до речі, який відсоток цих нових жанрів страв з мисливців-збирачів є популярними? "Близько 10% наших клієнтів - справді палео", - зазначає пан Лейте-Посо. Інші цікаві або просто хочуть добре поїсти. »Це те, що ми робили в бістро, дегустуючи, приблизно за тридцять євро, сухарики ручної роботи у супроводі чатні та рибних террин, філе пропареного судака в банановому листі та кекс із борошна маніоки, посипаний карамеллю з пальмового цукру. Нім !
"Це дієта, яка мені здається логічною", - сказав співчутливий власник ресторану. Зрештою, завдяки цій дієті людина стала найкращим видом у світі. "