Кухня Перу, гастрономія та напої
Приготовлені
Відомий одна з найбагатших у Південній Америці, Кухня Перу дійсно різноманітна і смачна, навіть якщо ця різноманітність зустрічається не у всіх ресторанах країни.
Їжа та напої завжди служили жертвами Пачамамі, Матері-Землі. Особлива згадка про лободу, яка годує фермерів в Андах понад 5000 років.
Не дивно, що саме в Лімі та у найбільш туристичних містах, таких як Куско, ми знаходимо найбільший вибір та найкращі ресторани. Зараз Ліма навіть вважається головним гастрономічним напрямком континенту !
У Перу існує 5 кулінарних традицій, які більш-менш відповідають географічним поділам країни.
- Креольська кухня (кріола) іспанського походження, розвинувся на узбережжі, а тому віддає перевагу рибі та марискові. Також є багато страв на основі курки (полло), яловичини (рес) та качки (пато), майже завжди в супроводі рису. Ця кухня широко поширилася на решту країни.
- Андська кухня пропонує широкий вибір супів, найпоширенішими є бульйони (кальдо) та супи (крем). З рибного боку - гарна форель. М'ясо Cuy (морська свинка), яловичина, венадо (venado), свинина та альпака порадують хижаків. А ще є картопля, якої в країні близько 4000 сортів !
- Кухня тропічних лісів Амазонки менш відомий, але іноді дивує завдяки великій різноманітності часто готується річкової риби, загорнутої в лист біяо, місцевої рослини, відомої як патараша. У лісі ми також їмо кабана і, звичайно, курку, зазвичай у супроводі юки (маніоки) та смажених або пюре з подорожників.
Щоб уникнути 2 видів, що перебувають під загрозою зникнення: кайман та язичник, гігантська риба, якій загрожує зникнення (на жаль, вона часто є в меню амазонських ресторанів).
- Афро-перуанські кулінарні традиції використовує інгредієнти, які хацендадо (великі землевласники) зарезервували для своїх рабів: серце яловичини та субпродуктів загалом, смажене на мангалі або гашене в арахісовому соусі. В результаті вийшла одна зі страв країни: антикучос або шашлик із яловичого серця.
- Про Китайська кухня або чифа, він прибув до Перу наприкінці XIX століття, одночасно з китайськими робітниками, які прибули збирати гуано на узбережжі Перу для британських компаній. Ставши дещо «перуанізованою», вона трохи відрізняється від тієї, яку ми знаємо в Європі.
Деякі основні страви Перу (platos de fondo)
Десерти
- Arroz con leche: рисовий пудинг. Часто пропонують в обідньому меню невеликих ресторанів, як желатини з підозрілими кольорами.
- Чурро: десерт, який найбільше лютує в Лімі. Довгий пончик, наповнений молочним варенням (манджар бланко) або шоколадом, посипаним цукром. Будьте обережні, де його купуєте, якість олії для смаження є визначальною.
- Мазаморра: десертний крем з фіолетовою кукурудзою та ананасом.
- Суспіро лаймньо: десертний крем з збитих яєчних білків, згущеного молока та нотки алкоголю. Як випливає з назви, переважно в Лімі
- Техас: глазуровані фрукти, покриті карамеллю та шоколадом з горіхами, лимоном, інжиром тощо. Купувати в Іці, Насці чи Піско.
- Пікарони: Оладки з солодкої картоплі або кабачків, заправлені рідким тростинним цукром. Не дуже дієта.
- Пост дуже виписки: пиріг з цільного молока, підсолодженого згущеного молока та несолодкого згущеного молока.
- На ринках всілякі екзотичні фрукти більш-менш відомі: папайя, чірімоя (заварне яблуко), кавун, пепіно (червоний та жовтий зовні), ананас, банан, маракуя (маракуя) тощо. По сусідству часто бувають кіоски, де можна випити свіжий сік.
Напої
- Туристам рекомендується утримуватися від вживання алкоголюводи натисніть. Натомість купуйте воду в пляшках, вона є скрізь. Деякі готелі високого класу забезпечують у номерах воду (мінеральну або очищену).
- Піско: цей коньяк на основі винограду, який також є в Чилі (під такою ж назвою, на жаль Перу!), наближається до 40 °. За смаком піско схожа на італійську граппу. Його можна пити акуратно (нам подобаються марки Караведо і Tres Generaciones), але в основному використовується для приготування національного коктейлю: піско кислий. З них готують багато інших коктейлів піско, включаючи різні фрукти (спробуйте той з маракуя) або інші подібні речовиниальгарробіна (сироп з ріжкового дерева).
- пиво: серед пива Кускенья, найкращим на наш погляд є триго (на основі пшениці). Він також існує у класичної блондинки (дорада) і чорним (Мальта, але дуже солодкий). В іншому випадку ми знаходимо стандарт Кришталь, Пльзень і, меншою мірою,Ареквіпеня. Всі вони виготовляються однією компанією: Бакус, справжня імперія в країні, де найбільш алкогольним напоєм є пиво. Поряд з цим промисловим пивом існує також низка приємних сортів пива, таких як Варвар, Мелкіма, Зеніт, Нуево Мундо або Пивна компанія Barranco.
- чича морада є оновлення (рефреско) готується з кулінарною водою фіолетової кукурудзи, яку варили з ананасовою шкіркою та корицею. Його подають гарячим або холодним, не забуваючи додати цукор. Він часто супроводжує бюджетні меню в недорогих ресторанах, але його може замінити цілий ряд інших рефрески отримані з фруктів, зокрема каму-каму (рожеві ягоди забезпечують у 50 разів більше вітаміну С, ніж апельсиновий сік), маракуя (маракуйя) та ін.
- Перу також виробляє деякі вина. "Ocucaje", "Santiago Queirolo" і "Tabernero" - найкращі марки, але, погодьтесь, чилійські та аргентинські вина все одно кращі. Ми знаходимо останні в ресторанах, поруч з їхніми перуанськими колегами.
- Кава: рідко чудово підходить в готелях, де його подають дуже концентровано (пасадо). Не забудьте подовжити його гарячою водою. У туристичних містечках є також кафе з кавовими машинами, де пропонують еспресо та капучино, до яких ми звикли більше.
- Найпопулярнішим напоєм в горах є Джора Шиша, вид слабоалкогольного кукурудзяного пива.
- У сільві індіанці готуються masato, напій з жуваної маніоки, в яку додають трохи води, а потім залишають бродити на тиждень.
- Коли холодно, попросіть емолієнт, гарячий трав’яний напій і лимонний сік.
- На ринку Huaraz ви можете скуштувати підбадьорливі напої, виготовлені з мака, трохи солодкий бульба з винятковими властивостями, особливо проти остеопорозу. Це також, схоже, сексуальний тонік, що продається в таблетках в Інтернеті.
- Процитуємо відоме кока-мате, кілька листя коки в склянці окропу, трохи цукру, і ви отримаєте хороший настій, який допоможе вам полегшити муки сороші (висотна хвороба).
- Нарешті, на завершення,Інка Кола, флуоресцентна жовта національна газована вода зі смаком жувальної гумки з ромашкою, яку вживають у Перу більше, ніж кока-колу, послугами якої перуанці не трохи пишаються! Неодмінно збити полло до недільної браси.