КУХНЯ - простий рецепт Maki California
Японський шеф-кухар Томоко Огата покроково пояснює, як приготувати чудовий каліфорнійський макі в найчистіших японських традиціях.
Після закінчення Токійської академії суші Томоко Огата вирішив на рік оселитися в Парижі, щоб познайомити французів із традиційною японською кухнею. Повернувшись у Токіо, вона погодилася поділитися своїм рецептом макі з Каліфорнії, дуже популярним і легшим у приготуванні, ніж класичні суші.
Інгредієнти на 8 рулетів макі (2/3 людини):
- 150 г сирого або копченого лосося (або краба або креветок)
- 2 аркуші норі (сушених водоростей) розрізати навпіл
- кунжутне насіння для дощування
- 320 г японського рису
- 80 мл рисового оцту
- 2 г конбу (морських водоростей) соломкою
Приготування рису (бажано напередодні):
Змішайте цукор, сіль і конбу в оцті.
Промийте рис тричі в холодній воді, енергійно і двічі обережно струшуючи.
Дайте постояти 10 хвилин у піддоні для крапель.
Зваріть рис у 40 мл води: доведіть до кипіння протягом 2 хвилин і дайте 15 хвилин набрякати на повільному вогні з кришкою.
Дайте постояти 10 хвилин, а потім включіть приправу.
Приготування макі:
Наріжте авокадо тонкими скибочками.
Викладіть 1 см рису на кожен лист норі.
Посипте насіння кунжуту.
Переверніть лист норі так, щоб рис опинився на зовнішній стороні рулету.
Прикрасьте авокадо та лососем, а потім скрутіть та сформуйте рулет, використовуючи бамбуковий килимок (макісу).
Розріжте рулет на 8 і насолоджуйтесь васабі, маринованим імбиром та соєвим соусом.