Кухня з одним горшком Диво з одного горщика
Один горщик для макаронів, один для соусу, каструля для овочів - і плита заповнена. З приготуванням в одному горщику простіше: все поставляється в одному горщику і готується разом. Про рецепти та як це працює читайте тут.
Поводження з великою кількістю горщиків схоже на жонглювання. Натомість страви з одного горщика розслаблені та надзвичайно чіткі. Один горщик означає "один горщик". Мається на увазі буквально: «Страви готуються лише в одному посуді, причому не один за іншим, але одночасно», - говорить Крістоф Лобніг, головний шеф-кухар ресторану та бару «Anna» у Мюнхені .
Кухня в одному горщику: багато різноманітності і мало страв
Посудом може бути каструля, сковорода або деко. "Різноманітні страви створюються в найкоротші терміни", - каже Стеффі Сінзеніч, блогер продуктів харчування та автор кулінарних книг з Кельна. Навіть миття робиться в найкоротші терміни за допомогою одноразового приготування їжі. Метод, який економить час як для одинаків, так і для сімей.
Харчування в одному горщику: сучасне та здорове швидке харчування
Ідея не нова. В основному, процес не відрізняється від супів. Рагу - це також страва в одному горщику, як видно з назви. І все ж цей тип підготовки знову став в центрі уваги в останні роки. Мартін Кінтруп, розробник рецептів та автор з Мюнстера, не дивується: «У професійному житті часто залишається мало часу на приготування їжі, а потім наведення порядку. Харчування в одному горщику ідеально підходить для напруженого повсякденного життя ". Цей сучасний" фаст-фуд "також здоровий.
Незамінні: каструлі та каструлі з покриттям
З інгредієнтами можна багато чого. Штеффі Сінзеніч використовує в якості основи макарони, рис або картоплю. «Вони приходять у горщику зі свіжими або замороженими овочами і готують на овочевому бульйоні, який я поєдную з молоком, рубаними помідорами або вершковим сиром». Також можна додати м’ясо або рибу. "Інша можливість - спочатку обшукати цибулю та м'ясо, а потім додати овочі", - пояснює Лобніг. Синзеніч рекомендує горщики або каструлі з покриттям для приготування їжі в одному горщику, особливо при випалюванні цибулі та м’яса.
При правильному приготуванні все готується одночасно
Зараз макарони, картопля і, перш за все, рис, зазвичай займають трохи більше часу, ніж овочі, щоб бути готовими до подачі. Ви можете додавати все поетапно, але жарт про страви з одним горщиком полягає в тому, що все потрапляє в каструлю або сковороду відразу і готово за 10-15 хвилин одночасно. Тому Sinzenich використовує дрібну локшину з меншим часом приготування для макаронних страв. Спагетті, лінгвіні та спіральна локшина також готуються рівномірно. "Я завжди ріжу картоплю та солодку картоплю на невеликі шматочки, щоб вони готувались одночасно з овочами", - розповідає автор. Для рису вона вибирає 10-хвилинний рис. Перед приготуванням м’ясо та рибу слід нарізати шматочками розміром з укус.
Секретний інгредієнт: овочевий відвар
Вам потрібно трохи такту, особливо з кількістю рідини. "При приготуванні їжі в одному горщику важливо, щоб усі інгредієнти завжди були покриті достатньою кількістю рідини", - пояснює Сінзеніч. Її порада: краще починати з трохи менше рідини, а потім додавати знову і знову під час готування. Оскільки рідина в кінцевому підсумку робить соус, і на смак він найсмачніший у кремовій консистенції. Звичайно, ви можете просто використовувати воду, але страва набуває більше смаку за допомогою овочевого бульйону. Перш за все, ви економите собі необхідність заправляти великою кількістю солі. Частину бульйону можна замінити молоком, вершками або томатним соусом.
Барвиста тайська локшина каррі за 10 хвилин
Замість овочевого бульйону Лобніг також любить готувати з м’ясом птиці чи яловичини, особливо коли птиця чи яловичина потрапляють у горщик. У рецепті Штеффі Сінзеніч для барвистої тайської локшини каррі, курячого бульйону, червоного і жовтого перцю, моркви, весняної цибулі, філе курячої грудки, цукрового горошку або брокколі, а також короткої локшини, пасти каррі та кокосового молока складають у велику каструлю, варять і гасять на повільному вогні протягом десяти хвилин - і їжа вже готова.
Подорож кулінарним світом
Якщо ви цінуєте азіатську кухню, рецепт Лобніга для вас: він смажить цибулю-порей, паростки соєвих бобів, пак чої та едамаме, заливає овочі водою, додає пластівці тунця та водорості комбу, спеції з соєвим та рибним соусом і дозволяє всім варитися. . Нарешті, він посипає свіжим коріандром страву. У варіанті з м’ясом Лобніг смажить шматочки курки, потім овочі, а потім продовжує, як описано. Інший варіант: локшина удон додається до овочів у витриманій воді. "Вони виділяють крохмаль, він згущує суп і посилює смак".