Кухонні ножі - ці ножі належать кухні - кухні; Співпраця
Який найкращий спосіб нарізати рибу? Яка різниця між ножем для м’яса та філетом? Коли я використовую ніж із пилкоподібним краєм? Добре обладнана кухня завжди включає потрібні ножі!
Ці ножі належать на кухні
Кухонний ніж повинен мати гостре лезо, добре вирізати і бути зручним у руці. Крім того, розмір і вага повинні бути в пропорції один до одного. Ці ножі не повинні бути відсутніми на будь-якій кухні:
- Ніж для чищення/ніж для фруктів
- Службовий ніж
- Ніж для обвалювання
- Ніж для хліба
- Шеф-кухарський ніж
- Ніж для різьблення/Філірувальний ніж
- Точилка для ножів
Незамінний: подрібнювальний ніж
Для друзів свіжих інгредієнтів нож для подрібнення - це часто використовуваний кухонний інструмент. Він дуже дрібно нарізає смачні трави, цибулю, горіхи, овочі та навіть фрукти. І це все ще легко: просто візьміться за обидві ручки і гойдайте рухомим ножем над інгредієнтами. Горіхи, трави та багато іншого, щойно оброблені, найкраще розвивають свій аромат.
Ніж лосося:
- особливо вузьке та гнучке лезо
- підходить для різання тонких пластин (наприклад, лосося або сирого м'яса)
Кольоровий ріжучий ніж:
- Лезо з характерними зубами
- підходить для різання фруктів та овочів - характерні зуби надають їм декоративної структури
Сирний ніж:
- злегка зігнуте і ажурне лезо запобігає прилипанню скибочок сиру до ножа
Нож для нарізки:
- середній та зручний ніж із зазубреним краєм
- підходить для ковбаси, м’яса, багета, сиру
Томатний ніж:
- Пилкоподібний виріз
- особливо для помідорів та фруктів із твердою шкіркою та м’якою м’якоттю
- клинок зазвичай середньої довжини
Ножі для обробки та гарнірування:
- універсальний
- переважно маленькі та легкі
- тонкий, середньо загострений клинок
- підходить для очищення, різання, очищення та гарнірування фруктів та овочів, а також для відділення жиру та сухожиль від м’яса
Ніж для очищення:
- маленький ніж із міцним лезом
- Лезо пряме (на відміну від колючого ножа)
- підходить для різання та/або очищення фруктів та овочів
- Можливо цілеспрямоване вирізання поганих місць
Як робити добре
Для того, щоб мати змогу поводитися з гострими лезами, як професіонал, застосовується наступна кухонна мудрість: практика робить ідеальним - і ти знаєш, як.
Основою хорошого різання є правильна поверхня: найкраще обробні дошки з дерева або пластику, оскільки вони майже не напружують лезо. Скляні, металеві або кам'яні підставки роблять ніж швидше притупляється.
Колиска різана
Трохи потренувавшись і вдавши ніж, ви зможете навчитися цій техніці різання. Кінчик ножа завжди залишається на поверхні. Підніміть середню частину леза над їжею. Потім проведіть лезом вперед і вниз.
Довгі скорочення
Ця техніка підходить для м’якого матеріалу, який потрібно різати. Найкраще використовувати ніж з довгим вузьким лезом. Проведіть ніж крізь матеріал, який потрібно розрізати, довгим зрізом від основи леза до кінчика ножа. Важливо уникати коротких, що рвуться порізів.
нарізаний хліб
По-перше, використовуйте зубчасте лезо хлібного ножа, щоб порвати тверду кірку. Потім виріжте зріз на три-чотири зрізи по всій довжині леза. Щоб м’яка крихта не стискалася, навряд чи слід тиснути на ніж.
Філірування
Філе риби - це не велике мистецтво, якщо ви знаєте, як: Спочатку відріжте голову філером. Потім розріжте рибу навпіл уздовж центральної кістки. Тепер розпушіть середні кістки і шкіру риби з боку хвоста.
Поради щодо догляду за кухонними ножами
Лезо та вартість ножа
У середньому для справді хорошого ножа, який ідеально підходить для повсякденного використання амбітним кулінаром-хобі, становить від 70 до 100 євро.
Наступні моменти визначають вартість ножа:
- Матеріал леза - нержавіючий, так чи ні? Наскільки сильним є ступінь твердості?
- Матеріал ручки (пластик, дерево, ...)?
- Частка ручної праці дуже висока?
- Ніж був штампований чи підроблений?
- Лезо заточувалося верстатом чи майстром?
Коли слід заточувати ніж?
Ніж потрібно гострити, коли він починає тупитися. Ви можете розпізнати тупий ніж за такими факторами:
- Ніж, незалежно від того, чи будете ви різати свіжий шматок м’яса чи подрібнюєте садові трави, завжди повинен ковзати крізь „матеріал” без напруги. Як тільки ви енергійно ріжете або вам доводиться тримати предмет, який потрібно вирізати, більше, ніж зазвичай (щоб він не ковзав під час різання), вам слід заточити ніж або заточити його.
- Коли доводиться плакати, ріжучи цибулю. У цьому випадку ви більше штовхаєте ножем крізь цибулю, ніж різаєте плавно, що звільняє різкі ефірні олії цибулі.
- Якщо ви поріжете м’ясо занадто тупим ножем, ви пошкодите волокна, сік витече і м’ясо втратить соковитість. З іншого боку, при рівному зрізі пори негайно знову закриваються, і сік залишається всередині.
- Якщо порізати помідори і розім’яти їх, ніж занадто тупий.
Небезпека тупими ножами
Однією з переваг гострих ножів є те, що доведено, що вони багаторазово знижують ризик отримання травм на кухні. Це пов’язано з тим, що за допомогою гострішого ножа ви можете різати набагато безпечніше, точніше і з меншими зусиллями. Таким чином, ви не ковзаєте так часто, а якщо і робите, то з набагато меншими розмахами.
Як правильно заточити ножі
Ножі можна заточити за допомогою брусків, заточувальних палиць або заточувальних верстатів.
Точильний камінь це вже не такий же брусок, як ніж - це не просто ніж! Вибираючи правильний заточувальний камінь, особливу увагу слід звертати не тільки на розмір зерен, але і на щільність подрібнених частинок та зв’язок каменю.
Правильний догляд за своїми кухонними ножами
Правильний догляд за ножем починається з дрібниць, які не є очевидними.
Поверхня, на якій ви ріжете, не повинна бути занадто твердою - тому, якщо це можливо, не робіть з каменю або скла. Дерево або пластик найкраще підходять для того, щоб ви могли насолоджуватися ножем якомога довше.
Крім того, не слід класти кухонні ножі в посудомийну машину, а краще мити їх вручну. Таким чином ви захищаєте не тільки ручку, але і лезо.
Завжди загострюйте ніж, як тільки він починає тьмяніти. Чим довше ви чекаєте, тим більше ваш ніж втрачає якість.