Кухонні ножі Який ніж для якого ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Хороші ножі значно полегшують приготування їжі - але не всі знають, який ніж найкращий для чого і яких кравців не повинно бракувати на будь-якій кухні. EAT SMARTER пояснює, які ножі вам точно потрібні, а які - лише для фахівців.
Який ніж для чого?
Різання, рубання, різьблення, лущення, чищення щіткою - існує незліченна кількість ножів, які ідеально підходять для певного завдання. Якщо вибрати правильний ніж, кожен виріз на кухні стає легким.
Деякі ножі слід знайти на кожній кухні, інші кухонні ножі більше підходять для приватної кухні для хобі. EAT SMARTER пояснює, який ніж найкращий для чого і що робить хороший ніж.
Лезо ножа
Незалежно від того, чи є він гладким, рифленим, гнучким, стійким, вузьким чи широким - форма леза є визначальною для того, який ніж для чого слід використовувати. Форма клинка називається фаскою. Є чотири відмінності:
- Гладке лезо: Це дозволяє різати чисто і точно. Лезо універсальне, але його потрібно регулярно заточувати.
- Хвилясте лезо: Ножі з хвилеподібним лезом - це переважно ножі для хліба, але вони також підходять для фруктів та овочів з трохи твердішою шкіркою.
- Пильне полотно: Пилоріз підходить для м’яких фруктів або овочів, наприклад, помідорів.
- Лезо у формі кулі: Поглиблення на лезі запобігають його прилипанню. Особливо добре підходить для сиру або для нарізання тонких скибочок пластин.
Матеріал
Залежно від матеріалу ніж має різні властивості і підходить для різних сфер застосування. Наприклад, різниця між японськими та європейськими лезами дуже велика через різний матеріал. Більшість лез ножів виготовляються з цих чотирьох матеріалів:
- Кераміка: Ці ножі довго залишаються гострими, легкими та твердими. Найкраще використовувати керамічні ножі на м’якій поверхні. Вони нержавіють, недорогі та прості в догляді.
- нержавіюча сталь: Ножі з нержавіючої сталі стійкі до іржі та стійкі. Вони зношуються трохи швидше, тому їх слід регулярно обточувати. Вони гарні для початківців кулінарів.
- Дамаська сталь: Дороге задоволення, але воно того варте! Тут багато шарів різних типів сталі та заліза, або м’яких і твердих сплавів, переробляються в гнучке та стійке лезо. Вони залишаються гострими протягом тривалого часу і гостріші за інші типи сталі, завдяки чому можливе дуже точне різання.
- Фісслерабіонічний: Бренд Fissler розробив дуже спеціальне лезо. Тут поєднані хром-молібден-ванадієва сталь та надтверде покриття. Сталь стирається швидше, ніж покриття, але це зберігає лезо постійно гострим. Ті, хто не любить гострити, знайдуть тут ідеальний ніж.
У чому різниця між японськими та європейськими ножами?
Європейські ножі дуже міцні і не зношуються швидко, навіть якщо з ними не поводитись професійно. Японські ножі, навпаки, дуже гострі, але також чутливіші: камінь або скло як основа тут заборонені, і різання вимагає певної практики. Обидва кухонні ножі мають свої переваги та недоліки - тут зрештою вирішить ваша власна перевага.
Кухонний ніж для повсякденного приготування їжі
Ніж для обрізки
Цей кухонний ніж, також відомий як ріжучий ніж, має вигнуте лезо і може використовуватися для очищення та очищення овочів та фруктів. Тому він в основному піклується про дрібниці, а також може використовуватися для прикраси та гарніру гарнірів.
Ніж для обрізки
Лезо коротке і пряме, що робить ніж дуже зручним. Ніж для чищення можна використовувати різними способами, наприклад, для очищення та підготовки овочів, а також для прикраси.
Службовий ніж
Цей гострий, гострий ніж, також відомий як нож для обрізання або обрізання, може бути використаний різними способами: для лущення, різання та сколювання. Зубчастий край означає, що вам не потрібно докладати багато зусиль, але ви все одно ріжете рівно. Універсальний ніж являє собою суміш ножа шеф-кухаря та ножа для обробки та є гарною моделлю початкового рівня.
Сирний ніж
Звичайно, сирні ножі є зрозумілими, але бувають у різних варіантах: для твердого або м’якого сиру, як носовий ніж або універсально застосовний. Сирний ніж можна використовувати для обробки або подачі сиру.
Шеф-кухарський ніж
Ніж шеф-кухаря - універсал на кухні, універсальний інструмент для повсякденного приготування їжі. За допомогою нього можна нарізати рибу, м’ясо та овочі, а також дрібно зважити зелень або цибулю. Ні кулінарного ножа не повинно бракувати на жодній кухні!
Ніж для хліба
Хто любить пюре з скибочки хліба? Твердий і м’який хліб і булочки можна ідеально нарізати хлібним ножем. Завдяки зубчастому лезу навіть тверді хлібні скоринки вже не є проблемою. Також можливе неправильне використання хрустких смажених страв.
Ці ножі не повинні бракувати любителям м’яса
Ніж стейка
Як для приготування на кухні, так і для різання стейка на столі. Ніж оснащений пилкою і може різати соковиті стейки.
Філейний ніж
Лезо гнучке і вузьке, тому рибу та м’ясо можна філе дуже тонко.
Ніж для обвалювання
За допомогою цього кухонного ножа ви можете чисто видалити кістки, позбавити кісток птиці, шкіру риби та видалити сухожилля. Тонке лезо дає великий контроль, є моделі з гнучкими і жорсткими лезами.
Ніж для шинки
Ніж для шинки - це твердий, але легкий ніж для м’яса. Тонке вузьке лезо нарізає смажені страви, м’ясо і звичайно шинку на найтонші скибочки. Ви можете точно порціонувати м’ясо в сирому або вареному вигляді.
Кухонні ножі для фахівців
Ніж Сантоку
Азіатський ніж універсальний і може різати та рубати - будь то риба, м'ясо, овочі чи зелень. У універсала широке, тонше лезо, яке не зовсім загострене. Оскільки його можна використовувати для риби, м'яса та овочів, його називають "трьома чеснотами".
Китайський ніж шеф-кухаря
Цей азіатський ніж схожий на тесак, але будьте обережні: він не підходить для рубання кісток. Однак ви можете легко нарізати і подрібнити з ним зелень і овочі. У традиційній китайській кухні це універсал, який використовується для багатьох робіт.
Рубальний ніж
Цим кухонним ножем можна користуватися двома руками, і він може за кілька секунд подрібнити трави на дрібні шматочки.
палітра
Пряму палітру можна використовувати для розгладження тіста, глазурі або кремів, або для послаблення основи торта і відмови від шматочка торта. Але кухонний ніж також ідеально підходить для перетворення млинців, омлетів або млинців.