Кухонні поради для грибів

Свіжі гриби надзвичайно делікатні і швидко псуються. Ми пояснюємо, на що слід звернути увагу при підготовці та зберіганні грибів та як можна консервувати гриби. Плюс: практичні кухонні поради щодо грибів - від покупок до сушіння.

Купуйте гриби

Такі культивовані гриби, як шампіньйони, поставляються в хорошій якості на ринку або в упаковці. Однак, якщо гриби лежать там довше, вони починають «потіти» під поліетиленовою плівкою. Якість страждає, а гриби стають м’якими та водянистими. Навіть пошкодження темного друку на капелюхах можуть швидко почати цвілі на упаковці. Бажано ви завжди купуєте гриби вільними, так якість можна оцінити краще. Зверніть увагу на такі моменти під час покупок:

Купуйте лише гриби з гладкою, неушкодженою поверхнею капелюха.
Зверніть увагу на свіжі зрізані поверхні на ніжці грибів.
Гриби повинні відчувати себе сухими, твердими та оксамитовими, а не мокрими та слизовими.
Гриби повинні мати ніжний аромат лісу та грибів, не затхлі або схожі на льох.

Зберігати гриби

Ті, хто не готує гриби в день покупок або збирання, повинні їх використовувати зберігати в прохолодному, сухому та повітряному місці. Гриби найкраще загортати в чистий кухонний рушник або зберігати в кошику в овочевому відділенні холодильника. Це збереже свіжість грибів протягом декількох днів.

Підготувати гриби

Особливо слід гриби з лісу ретельно прибирати. Найкраще чистити їх спеціальною грибною щіткою або натирати гриби кухонним папером. Не слід промивати гриби під водою, оскільки вони швидко вбирають воду і втрачають аромат. Залежно від того, наскільки він брудний або наскільки брудний, ви можете відклеїти ручку та ковпачок. Але якщо гриб добре, достатньо відрізати держак в кінці. Потім можна нарізати гриби шматочками або скибочками.

Прогріти гриби

Після того, як гриби потрапили в каструлю, не потрібно думати про їх розігріванні. Принаймні, так нам часто говорили. Помилка! Тим, хто дотримується певних гігієнічних правил, пропонується знову зігрітися:

Залишки від грибних страв, якщо це можливо швидко охолодити в холодній воді і зберігайте в холодильнику при температурі від двох до чотирьох градусів Цельсія максимум одну добу.
Підігрійте грибні страви один раз і одночасно завжди добре нагрівати: При 70 градусах шкідливі продукти деградації, які можуть виникнути при розкладанні чутливого грибкового білка, надійно руйнуються.

Сухі гриби

Коли гриби сушать, смак і колір грибів в основному зберігаються, але форма страждає. Наріжте гриби якомога тоншими скибочками, розкладіть їх на підносі і помістіть гриби в повітряну та сонячне місце сушити. Крім того, ви нанизуєте скибочки грибів на нитку (за допомогою голки) і вішаєте «гірлянду», щоб вона висохла. Коли гриби відчувають шкіру, вони сушать. Можна і гриби в печі сушіння: при температурі 50 градусів сушіть протягом 1-2 годин (залежно від товщини стекол) циркулюючим повітрям, перевертаючи один раз між ними. Зберігайте сушені гриби герметично закритими.

Заморозити гриби

Готовий готовий Грибні страви можна дуже легко заморозити (розігріти, як описано в підказці вище). Свіжі гриби можна нарізати скибочками, коротко пасерувати на вершковому маслі, потім залишити остигати і заморозити в щільно закупорюваних ємностях. Білі гриби та інші лісові гриби можна почистити та нарізати шматочками та заморозити сирими. Після цього вони корисні для супів та соусів. Однак ніколи не заморожуйте лисички сирими, інакше вони стануть гіркими.

Соління грибів

Гриби також чудові в Оцет або олія вставити. Для цього їх абсолютно необхідно дуже ретельно очистити. Для стерилізації занурте банки в окріп або промийте їх содою. Перед огірком ошпарити гриби окропом, залишити стояти 13 хвилин, а потім злити. Наповніть банки олією або оцтом і допрацюйте трави, такі як лаврове листя або горошок перцю за бажанням.