Кухонний словник Що таке Julienne Augsburger Allgemeine

Короткий, довгий, товстий і тонкий: овоч можна нарізати у багатьох варіаціях. Але що насправді мається на увазі під типом крою "жульєн" і в чому його перевага?

таке

"Наріжте моркву або цибулю-порей вузьким жульєном", - сказано в рецепті. Але хто взагалі цей жульєн? "Жульєн" - це вид нарізки, при якій овочі ріжуть дуже дрібними прямокутними смужками.

Звідки саме походить це слово, невідомо. "Смужки мають довжину приблизно від трьох до п'яти сантиметрів і товщину 1,5 міліметра", - говорить Фелікс Весслер, головний кухар ресторану "Їдальня" на Нордерні.

Овочеві смужки такого розміру мають ту перевагу, що їх все ще можна їсти на ложці у вигляді вставки в соуси та супи. Жульєн чудово виглядає, наприклад, як грядка з овочами під рибою.

За словами Весслера, немає підступу, щоб рівномірно нарізати смужки: "Це все питання практики". (dpa)