Кухонний табурет в Японії - японська школа кулінарії з Юкіко

У нас є чудова вчителька фортепіано - японка. Вона супроводжує наших дітей за клавішами з 2004 року і створила з них ентузіазованих піаністів. Коли ви так довго бачитесь щотижня, ви стаєте друзями - і це приємно. Дружба включає гостинність і, отже, хорошу їжу. Довгий час ми хотіли разом готувати «японську» - тепер це нарешті вдалося, і це був чудовий вечір - точніше чудова ніч - адже японська кухня - справжній виклик.

школа

Дякую Юкіко - коли ти повернешся? Смачна японська кухня !

Коли Юкіко зайшла на нашу кухню, сильно завантажена рисоваркою, пляшками та наповненими мисками, я спочатку був вражений. Хіба ми не хотіли разом готувати? "Так, так", сказала вона, "але я трохи готувалася вдома" - як виявилося згодом приблизно протягом 4 годин. Згодом я був радий цьому. Німець-чоловік Юкіко пояснив нам, що в Японії все ще було б цілком нормально, щоб жінки стояли на кухні з 17:00 і готували багато дрібниць.

Їжа набагато важливіша в Японії, ніж у нас. Справа не в тому, щоб насититися, але для японців їжа є однією з найбільших радощів у житті і відповідно відзначається. В Японії основною їжею є вечеря, але замість того, щоб приготувати одну страву, завжди подають багато різних страв.

Того вечора ми разом приготували 6 різних страв.

      • Шпинат з кунжутним соусом
      • Куряча грудка з паростками та салатом з бамії
      • Обгортки Gyoza
      • Спеціальне суші Юкіко
      • Змішана темпура
      • Смажена свиняча шийка на ракеті

Мене особливо вразило, що Юкіко готує все довгими паличками, що виглядає надзвичайно елегантно. Приємно було, що ми почали насолоджуватися першими стравами біля кухонної стійки, поки готували. Юкіко вже підготувала два салати - шпинат із кунжутним соусом та курячу грудку з паростками - щоб ми могли піти на виробництво гйози (наповнених вареників) посиленою.

Щоб приготувати такі страви, вам потрібні деякі спеціальні інгредієнти:

  • Кацуо буші (бекон на основі риби) - дуже цікавий.
  • Місо-паста
  • Приготування саке
  • Мірін (вид саке)
  • Рисовий оцет
  • Японська гірчиця
  • Тахіні (кунжутна паста, також широко застосовується у східній кухні)
  • Хошебі (маленькі сушені краби)
  • Ciqua (рибні палички з рибної пасти)
  • Борошно темпура

Веселіться від японської кухні - нам так сподобалось, що незабаром настане ще один японський вечір - будь ласка, будь ласка Юкіко;-))

Інгредієнти

  • Листя свіжого шпинату, 500 г.
  • Мірін (солодке рисове вино для приготування), приблизно 1 ст
  • Саке, приблизно 1 ст
  • Тахіні (кунжутна паста), приблизно 2 ст
  • Японський соєвий соус, приблизно 1 ч. Л
  • Сироп агави, приблизно 1 ч. Л
  • Цукор, за смаком
  • підсмаженого насіння кунжуту (чорного або білого), приблизно 3 ст
  • Водорості Норі, за бажанням
  • сушені пластівці риби, за смаком
  • Тофу, якщо хочете

Інструкції

Помийте свіжий шпинат, а потім лише ненадовго бланшуйте його в окропі. Потім покладіть у крижану воду на кілька хвилин, злийте та відіжміть, тоді вона збереже свій гарний темно-зелений колір. Наріжте шматочками розміром приблизно 3 см.

Змішайте мірин (вид саке), тахіні (кунжутна паста), саке, сироп агави, трохи соєвого соусу і трохи цукру в заправці. Я не можу вказати точні кількості тут. Важливо повільно впоратися зі смаком. Цікаво, що цей салат працює повністю без олії, як і багато в японській кухні, саме тому ця кухня така гарна для лінійки.

Полийте заправкою бланшований шпинат і посипте підсмаженим насінням кунжуту (білим або чорним). Якщо ви хочете, ви можете також додати водорості норі (відомі як покриття для суші) або сушені рибні пластівці над шпинатом. Ви також можете розділити шпинат і подати одну половину з водоростями норі, а другу половину лише з насінням кунжуту і, наприклад, трохи тофу.

Ми їли салат з курки з паростками та стручки бамії зі салатом зі шпинату. Власне, я був майже ситий після цих двох смачних салатів. Юкіко вже готувала курку вдома. У неї завжди є невелика порція м’яса, приготовленого таким чином, у холодильнику для вдосконалення салатів. Зазвичай ми ніколи не маємо стручків бамії в звичайному супермаркеті, що, на мою думку, прикро, оскільки їх можна використовувати різними способами, в тому числі в східній кухні. В магазинах Азії майже завжди можна отримати стручки бамії. Вони смакують чудово чистими або зануреними, лише коли їх коротко бланшують.

Японський салат з курки

Інгредієнти

  • Органічне філе курячої грудки, 250 г.
  • паростки свіжої квасолі, 200 г.
  • стручки свіжої бамії, 200 г.
  • Японський соєвий соус, приблизно 1-2 ст
  • Японська гірчиця, 1 ч. Л
  • Рисовий оцет, 1-2 ч. Л
  • Саке, 1-2 ст
  • Імбир, маленький шматочок
  • Зелена цибуля, 2-3
  • білий перець, за смаком

Інструкції

Кілька разів проткніть дерев’яною паличкою курячу грудку, приправте сіллю і перцем і викладіть м’ясо в посуд, захищений від духовки. Залийте очищений і тонко нарізаний імбир і дуже тонко нарізану зелену цибулю над філе разом з приблизно 1 столовою ложкою саке і 1 чайною ложкою кунжутного масла. Накрийте кришкою і нагрівайте в мікрохвильовці близько 4 хвилин - або поки все не буде зроблено - на 600 Вт. Крім того, м’ясо можна варити в духовці 15-20 хвилин. Збережіть м’ясний сік для заправки. Дайте м’ясу охолонути, «підтягніть його» руками і залиште в соусі - також на ніч.

Помийте стручки бамії та паростки та коротко бланшуйте їх у киплячій підсоленій воді, а потім помістіть у крижану воду.

Для заправки змішайте м’ясний сік з соєвим соусом, гірчицею, рисовим оцтом і трохи саке і приправте за смаком.

Змішайте овочі з «порваною» куркою та заправкою.

Ми були дуже щасливі, що вже з’їли два салати до випуску гйози - різновиду японських пельменів, бо вони, звичайно, не були б такими приємними, коли голодні. Того вечора ми наповнили їх фаршем зі свинини. Хоча я не шанувальник свинини, мені гьоза дуже сподобалась, але наступного разу я б наповнював її більш вегетаріанською, з фаршем з телятини або креветками - подібно до начинки з італійських тортеллінів, тут потрібна фантазія;-)) Важливим для цього рецепту є “Nira”, японський цибуля-порей, яку можна придбати в магазині Asia. Як варіант, ви також можете використовувати зелену цибулю та часник, дуже дрібно нарізані.

Японські пельмені, наповнені yoйозою

Інгредієнти

  • Швайнак, 300 г.
  • Зелена цибуля
  • підсмаженого кунжутного масла, 1 ч. л
  • Картопля або кукурудзяний крохмаль, 1 чайна ложка
  • Саке, 1 столова ложка
  • Японський соєвий соус, 1 ч. Л
  • Перець/сіль, за смаком
  • Пекінська капуста, трохи листя
  • Ніра (японський цибуля-порей), 2 палички
  • Гриби шитаке, за смаком
  • Локшина скляна, 50 г.
  • круглі аркуші для тіста гьоза, 12-15
  • часник
  • імбир,

Інструкції

Змішайте фарш зі свинини з тертим часником і імбиром, сіллю, перцем, кукурудзяним крохмалем, кунжутною олією, соєвим соусом і саке і залиште стояти в холодильнику мінімум на 1/2 години.

Подрібніть пекінську капусту і приправте сіллю, щоб стекла. Приблизно через півгодини вичавіть воду.

Коротко бланшуйте скляну локшину і наріжте невеликими шматочками.

Відріжте нижню частину ніри (альтернативно зелена цибуля та часник) і лише наріжте листя на невеликі шматочки.

Очистіть і подрібніть гриби Шитаке.

До фаршу додайте пекінську капусту, скляну локшину, ніру та ситаке.

Покладіть приблизно 1 чайну ложку начинки на кожен лист гьодського тіста. Змочіть край водою, потім складіть половину кондитерського листа над начинкою і складіть краю разом.

На великій сковороді розігріти 1-2 столові ложки рослинного масла і викласти на сковороду вареники. Смажте на середньому вогні, поки дно не стане хрустким і золотисто-коричневим. Потім переверніть і коротко обсмажте, додайте трохи води і поставте кришку. Готувати на пару близько 5 хвилин, поки пельмені не звариться.

Подавати відразу як гарнір або як проміжну страву з соєвим соусом для занурення.

Наступною нашою стравою була ціла гора суші, а точніше Chirashi Zushi - відмінна ідея та дуже цікава завдяки рису, збагаченому овочами - страва, яку я неодмінно приготую і варіюю найближчим часом.

Інгредієнти

  • Рис суші, сепаратор
  • Рис суші, 300 г.
  • Саке, 100 мл
  • Вода, 200 мл
  • Оцет для суші, сепаратор
  • Рисовий оцет, 200 мл
  • Цукор, 3 ст
  • Сіль, 1-2 ч. Л
  • відварити в цукровій воді:, сепаратор
  • Морква
  • сушені гриби шитаке, 50 г.
  • смажений тофу, 50 г.
  • солодкий омлет, сепаратор
  • Яйця
  • Цукор, 1 ст
  • Тема, роздільник
  • Якісна риба суші, наприклад, лосось та тунець, 500 г.
  • Листи норі
  • Добавка, сепаратор
  • Васабі
  • Японський соєвий соус
  • Гарі - маринований імбир,

Інструкції

Спочатку приготуйте оцет для суші: змішайте 200 мл рисового оцту з 3 1/2 столовими ложками дуже дрібного цукру в невеликій каструлі. Акуратно нагрівайте, поки цукор не розчиниться, а потім додайте 2-3 чайні ложки солі за смаком. Оцет для суші можна тримати в холодильнику 4-5 днів.

Зварити рис з саке 100 мл і 100 мл води в рисоварці або в каструлі. Рисоварка - це перевага, але я її сам не маю - вона працює без неї. Налийте у велику неглибоку миску і додайте 70-100 мл (за смаком) оцту для суші, поки рис ще теплий. Акуратно і обережно додайте оцет до рису - обережно переверніть, щоб рисові зерна не подрібнилися.

Поки суші готують рис, наріжте моркву та гриби шитаке дуже дрібно і варіть їх у цукровій воді, поки вони не стануть альденте.

Також наріжте тофу, смажений у фритюрі, на невеликі шматочки. Змішайте овочі з тофу з готовим рисом суші.

Змішайте яйця з цукром і щіпкою солі, щоб вийшло тісто для млинців. Спекти дуже рідкі млинці з кляру і нарізати або порвати дуже тонкими смужками.

Викладіть охолоджений рис в гору і викладіть зверху тонко нарізане філе риби.

Тепер насипте подрібнені млинці та норі, нарізані соломкою.

Досить і васабі, і соєвого соусу, а також маринованого імбиру зі скла - гарі. Якщо у вас є час, ви можете зробити свій власний Гарі - дуже легко і набагато краще, ніж якби купили його.

Наприкінці нашої японської кулінарної сесії ми пізно пізно приготували темпуру, варіант приготування смажених страв японської кухні. Подібно до фріто-місто, відомого з італійської кухні. За допомогою кляру з борошна темпури (з рису), яєчної та крижаної води, різні види риби, грибів та овочів, а також паростки та молоде листя швидко обсмажуються в гарячій олії. Ми разом смажили різні овочі та маленькі креветки та рибні палички. Поки що я знав темпуру лише з риби чи овочів, і мені дуже сподобалася суміш у варіанті Юкіко. Тим більше, що я добре уявляю, що кожен може створити свою особливу темпуру. Як і багато речей в японській кухні, це дуже універсальне блюдо, яке запрошує вас змінюватися - відповідно до мого способу приготування.

Темпура з овочами в японському стилі

Інгредієнти

  • Кляр, сепаратор
  • Борошно темпура (Азія Ладен), 200 г.
  • яйце
  • Розпушувач, 1 ст
  • Вода, приблизно 200-230 мл
  • Йокікос темпура суміш, сепаратор
  • Руккола, 1 пучок
  • Кукурудза, 1/2 маленької банки
  • Цибуля, 1 тонко нарізана скибочками
  • Рибні палички Ciqua (магазин Азії)
  • Краби хошебі (магазин Азії), 1 пакет
  • Олія для смаження у фритюрі

Інструкції

Добре змішайте розпушувач і борошно. Збийте яйце і залийте холодною водою до загальної кількості 250 мл. Змішайте з борошном, щоб вийшло тісто.

Додайте до кляру всі інші інгредієнти і смажте у вигляді невеликих коржів на розігрітій олії на воку або глибокій сковороді. Смажте у фритюрі, поки темпора не набуде кольору. Поверніться між ними.

Злийте готову темпуру на кухонному рушнику.

До нього часто подають соус Tentsuyu tempura або просто соєвий соус. Темпуру можна подавати так, або на рису суші.