Кукурбіти все літо! Рослини та здоров’я
Велика родина кукурбітів не тільки радує гурманів взимку, але і радує наші смакові рецептори все літо. У меню свіжість і легкість, не забуваючи про хорошу дозу вітамінів, мінералів та антиоксидантів.
Їхня кумедна назва пов’язана з суворістю зими, коли гарбузи та гарбузи насичують наші тверді апетити. Але сімейство Cucurbitaceae, яке налічує близько 800 видів та 130 родів, також має на пам’ять сюрпризи на літо. Серед цих літніх зірок - кабачки (рід Cucurbita), диня та огірок (рід Cucumis) або навіть кавун (рід Citrullus). У кожного своя історія. Отже кабачок, флагманський овоч італійської гастрономії, надходить до нас із Америки. Саме тоді, коли вони висадились у Новому Світі в 16 столітті, європейці прийняли цей вид Cucurbita pepo, і слідом за ним гарбуз та гарбуз. Жанр Кукуміс має більш невизначене походження.
Етноботанік Мішель Шове ставить ситуацію з дині (Cucumis melo) в пустелях Східної Африки, перед тим, як пройти транзит через Єгипет і землі в Середземноморському регіоні. Огірок (Cucumis sativus), корінним жителем півночі Індії, споживався китайцями 5000 років тому, і, як кажуть, він також проходив через землю фараонів, перш ніж культивувати його в наших регіонах на початку християнської ери. Долина Нілу, яка є центром жанру Кукуміс, також є країною походження кавун (Citrullus lanatus).
Дивовижний гіркий гарбуз
Вест-Індія, Індія, Мексика, Японія, гіркого гарбуза (Momordica charantia) культивується на кількох континентах. Їй дано назву гіркої дині, або гіркого огірка. Традиційний засіб проти діабету, воно містить інсуліноподібний компонент, поліпептид В, сприяючи зниженню рівня глюкози в крові. Недавні дослідження надають йому протипухлинних якостей, особливо щодо раку молочної залози та простати.
Кращі продукти для схуднення
Світло, світло, світло. Насолоджуючись їжею, яку шукають за ніжний смак - солодкий для дині - у цих літніх кабачків є дуже велика кількість води, що перевищує 90%. Рекорд доходить до кавуна з 95%. Це дає їм незрівнянні освіжаючі та втамовують спрагу чесноти. Ця характеристика також робить їх союзниками кишкового транзиту, м'яко стимулюється наявністю клітковини. Диня, обрана досить стиглою, ефективна завдяки своїм розчинним волокнам (геміцелюлозі та пектину), які поглинають воду, проходячи через травну систему, з ефектом утворення більш важких і великих стільців.
Чудові переваги для здоров’я
Всі багаті калієм, з перевагою для дині та кабачків (близько 260 мг на 100 г), літні кабачки демонструють сечогінні властивості, тим цікавіше, що рівень натрію низький. Збільшуючи сечовиділення, вони корисні при циститах та захворюваннях нирок і мають визнаний антигіпертензивний ефект. Що стосується вітамінів, диня виділяється своїм вмістом вітамін С, але перш за все значною присутністю провітамін А, в результаті перетворення каротину в організмі. Це один із фруктів, який містить найбільше цього апельсинового пігменту, необхідного для зору, гарного стану шкіри, слизових оболонок, імунної системи та відомого своїм захисним ефектом від передчасного старіння та раку. Сто грамів забезпечують половину рекомендованого щоденного споживання вітаміну А.
Чесноти рослинної СОД у дині
Також називається рослинним СОД, супероксиддисмутаза є ферментом, який міститься в деяких сортах дині. Виявлений в 1968 році в США в еритроцитах великої рогатої худоби, він був предметом інтенсивних досліджень із середини 90-х років після заборони на СОД тваринного походження. Збіжні дослідження на той час продемонстрували антиоксидантну, протипухлинну та вірусну інгібуючу здатність (зокрема, проти ВІЛ) тваринного ферменту. Але скандал із шаленою коровою поклав край розширенню цієї СОД, а потім використовувався для лікування серйозних патологій у лікарні. Сьогодні існують добавки СОД з дині. Зверніть увагу, що супероксиддисмутаза, що розпадається на рівні шлунка, просте споживання дині не дозволяє отримати користь від її достоїнств. Ось чому таблетки мають покриття для подолання цього бар’єру.
Ще один каротиноїдний пігмент, лікопен, надає кавуну червоний колір і в численних дослідженнях його пов’язують із зменшенням частоти раку простати та серцево-судинних захворювань. Диня та кабачки отримують корисний цікавий вміст вітаміну В9 або фолієвої кислоти, необхідної для нормального розвитку нервової трубки в ембріоні, з його дією на ріст клітин, синтез ДНК та на деякі амінокислоти.
переваги літніх кукурбітів також чудові активністю специфічних антиоксидантів. Таким чином, огірок містить значну кількість фенольних сполук. Гіркота цього фруктового овоча, особливо в старих сортах, пропорційна присутності кукурбітацину С, органічної сполуки з протизапальними властивостями та, in vitro, пригнічує ріст ракових клітин. Багатий на флавоноїди типу рутину, цукіні також представляє інтерес для досліджень щодо його потенційної дії, що спостерігається в лабораторії, яка, сприяючи метаболізму колагену, може регулювати шкідливий холестерин і запобігати певним захворюванням очей, таким як катаракта. Однак дослідження, проведене на групі жінок, розглядало антиоксидантний потенціал рутину та споживання кабачків.
Нарешті, кабачки - відмінні овочі загального профілю, низькокалорійні, ремінералізуючі, зволожуючі, підтримують безперешкодний кишковий транзит. Вони містять широкий спектр вітамінів,розсіяні елементи та антиоксиданти. Щоб повною мірою скористатися цим на наших літніх столах, вживайте декілька запобіжних заходів: якщо він не надто товстий, шкірка кабачків та огірків зберігається після ретельного миття та чищення щіткою. Він містить багато поживних речовин і клітковини і легко засвоюється, на відміну від насіння огірків, для систематичного викидання. Ми пробуємо ці кукурбіти у сирому або дуже ніжному вигляді. І звичайно, ми обираємо їх із органічного землеробства !
Вручну
- Кабачок Домінують дві різновиди: довга та зелена та кругла в Ніцці. Вони повинні бути твердими, гладкими, однорідного відтінку. Квітки кабачків з’їдаються дуже швидко після збору, але можуть заморозити. Вибирайте чоловічі квіти, не випираючи біля основи маточки, які не дадуть плодів.
- Диня Будь то вишиті дині, сітчаста шкіра з піднятими прожилками, або дині з гладкою шкірою, дині дозріли, якщо їх квітконоси легко видалити або якщо на них з’являються тріщини. Будьте обережні, сильний запах свідчить про наявність етанолу, а значить, занадто стиглого. дині з Іспанії, молоді або зелені, збирають восени.
- Огірок Голландський сорт, довгий і гладкий, є найпоширенішим, але позбавлений гіркоти, він м’який. Віддавайте перевагу колючому огірку, а краще старим сортам.
- Кавун Будь то Sugar Baby, Crimson Sweet або Charleston Grey, його буде споживати протягом 48 годин, якщо її нарізати шматочками. Цілком, він буде зберігати прохолоду до двох тижнів.
Рецепт торта з кабачків
Інгредієнти:
- 150 г. борошно пшеничне Т65
- 1 пакетик розпушувача
- 2 яйця
- 15 мл рисового молока
- 1 кабачок
- 75 г тертого грюєра
- 6 скибочок в’ялених помідорів
- 1 цибуля-шалот
- 1 невеликий пучок базиліка
- насіння (льон, кедрові горіхи, патисони, мак).
Підготовка:
- Розігрійте духовку до 210 ° C (7 год.).
- Вимийте кабачки і натріть їх (як моркву).
- Подрібніть цибулю-шалот. Подрібніть базилік.
- Зволожте розсушені помідори в мисці з окропом протягом 2 хвилин. Злийте і наріжте невеликими шматочками.
- У мисці змішайте по одному і по порядку борошно, розпушувач, молоко та яйця до отримання однорідної суміші.
- Додайте овочі та базилік у рідку суміш. Нарешті додайте насіння і тертий Грюйер. Змішати.
- Налийте прилад у міні-форми для випічки, кекси або велику одиночну форму. Посипте насіння перед тим, як поставити в духовку.
- Випікайте 20-30 хвилин при 210 ° C (час залежить від розміру ваших форм або коробок. Вставте лезо ножа в серце, щоб перевірити готовність). Нехай охолоне перед смаком, як закваска або аперитив.
Цей рецепт запропонувала Джульєтта, знайдіть у її блозі www.lesrecettesdejuliette.fr.
Рецепт гострого кавуна гаспачо
Інгредієнти (для 4 осіб):
- 1 кавун
- 1 середня половинка огірка
- 2 середніх помідора
- 2 чайні ложки подрібненої червоної цибулі
- 1 чверть склянки свіжого базиліка, м’яти або кропу (на ваш вибір)
- 1 чверть склянки подрібненої петрушки
- 1 чайна ложка винного оцту і 1 бальзамічного оцту
- 1 чайна ложка оливкової олії
- 2 чайні ложки соку лайма
- 1 сирий буряк
- 1 чверть подрібненого перцю Еспелет (за бажанням)
- перець і сіль.
Підготовка:
- Занурте 2 помідори в окріп приблизно на 30 секунд. Потім запустити їх у холодну воду і очистити від шкірки. Поріжте їх на шматочки.
- Огірок опустити в серцевину, а потім нарізати невеликими кубиками. Зробіть те ж саме з кавуном, щоб отримати еквівалент 4 склянок нарізаного кубиками кавуна.
- Змішайте все в мисці, крім буряка та чверті склянки кавуна, щоб відкласти.
- Перемішайте в блендері або міксері до отримання бажаної консистенції (в ідеалі трохи густої), а потім поставте в холодильник.
- Очистіть приготовлений буряк, а потім наріжте його тонкими смужками за допомогою овочечистки.
- Готовий до подачі, прикрасьте суп рештою невеликими кубиками кавуна та скибочками буряка. Подавати дуже охолодженим.
Більше інформації у випуску:
Рослини та здоров’я n ° 158