Кукурудза, їжа, багата крохмалем Досьє

Досьє - кукурудза, злак із дорогоцінними зернами

Клер Кеніг

Вчитель природничих наук

Опубліковано 18.05.2017

Кукурудза - однорічна тропічна рослина сімейства злакових. Його культивують як злак для зерна, багатого крохмалем, але також як кормову рослину. Це найбільш культивована злакова культура у світі.

Кукурудза, злак з дорогоцінними зернами

Історія кукурудзи

Гібридна кукурудза та трансгенна кукурудза

Як отримати трансгенну рослину ?

ГМО: переваги та недоліки

Вирощування кукурудзи

Використання кукурудзи (їжа, фураж тощо) та харчова цінність

Кукурудза, їжа, багата крохмалем

Дізнайтеся більше про кукурудзу

Хімічний склад крохмалю та забарвлення крохмалю йодом

У так званому простому ковалентному зв'язку. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/d/0/e/d0e3dc7e1e_76472_molecule.jpg "data-url ="/science/definitions/chimie-молекула-783/"data-more =" Детальніше "> молекула крохмалю, як і у глікогену, одиниці глюкози, пов'язані альфа-1-4 осидовими зв'язками, утворюють гвинтові ланцюги амілози, на яких короткі ланцюги тієї ж конституції розгалужуються через альфа-1-6 осиди У крохмалі ці гілки присутні приблизно кожні тридцять залишків глюкози, тоді як у глікогені вони є приблизно кожні десять залишків.

При холоді молекулярний йод (діодин) адсорбується молекулами поліголозиду: між йодом і молекулою вуглеводів утворюється темно-синій кольоровий комплекс, більш-менш інтенсивний залежно від концентрації.

Фарбування крохмалю йодом відбувається внаслідок прикріплення молекул йоду всередині спіралей амілози.

Використання крохмалю в промисловості: клеї, папір, косметика тощо.

Крохмаль використовується головним чином у виробництві глутамату натрію, глюкози, паперу, а також у дріжджовій промисловості, харчовій промисловості, текстильній промисловості та в пральні.

Крохмаль присутній у великій кількості непродовольчих товарів. Ось кілька прикладів:

Клеї: термоплавкі клеї, штампи, в'яжучі речовини, конверти, етикетки;
В'яжучі вибухові речовини для голів сірників;
Папір: паперове покриття, одноразові підгузники;
Будівництво в’яжучих для бетонних блоків, клеїв для фанери;
Метали: клеї для контакту з кислотою, метал дає сіль; при контакті з киснем він дає оксид (з труднощами для "благородних металів", таких як золото,. "data-url ="/science/definitions/matiere-metal-3877/"data-more =" Детальніше "> спечений метал, сполучна для ливарних сердечників;
Текстиль: Грунтовка в фарбі
У цьому випадку це шар препарату або покриття, нанесене на різні опори, щоб зробити можливим або поліпшити схоплювання. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/3/e/8/3e84a3d182_50037206_flickr-3682539721-hd-02.jpg "data-url ="/home/definitions/maison-appret-10511/"data-more =" Детальніше "> грунтовка тканини, друк;
Косметика: косметичні засоби, косметичні креми;
Фармацевтика: покриття таблеток, диспергуючі агенти;
Видобуток корисних копалин: флотація та осадження корисних копалин;
Пластикові плівки Ця біодеградація призводить до спрощення хімічних речовин і. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/a/c/0/ac06fd9439_50035687_vaisselle-biodegradable-luxomedia-cc-nc-2.jpg "data-url ="/planete/definitions/developpement-durable-biodegradable-7311/"data-more =" Читати далі "> біологічно розкладається;
Сухі акумуляторні батареї.

Існує широкий спектр додатків для додавання вартості для крохмалю в непродовольчій промисловості, але кожне застосування вимагає певних характеристик. Наприклад, клейові крохмалі обробляють кислотами або лугами та модифікують окислювачами, солями та
Первинні спирти: вуглець містить два. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/a/f/e/afe9d01940_121145_alcool-definition.jpg "data-url ="/науки/визначення/хімія-алкоголь- 640/"data-more =" Детальніше "> спирти. Що стосується текстильних крохмалів, вони естерифікуються, окислюються і піддаються зшиваючим агентам .

Використання крохмалів високого класу важливо у паперовій промисловості, щоб зробити тканини та серветки більш стійкими та використовувати більше переробленого паперу в коробках. Попит на біологічно розкладаються продукти зростає; використовувані обсяги збільшуються, оскільки крохмаль використовується у плівках та пластикових листах, а також у препаратах з натуральних волокон.

Насправді непродовольче використання крохмалю є важливим показником економіки країни: будівельні матеріали, папір, упаковка, клеї тощо. Коли економіка піднімається, обсяг крохмалів, призначених для непродовольчих потреб, збільшується.

Крохмаль і харчова промисловість

У харчовій промисловості жоден інший інгредієнт не надає їжі текстури так сильно, як крохмаль:

суп;
рагу;
сік;
начинка для пирогів;
соус;
вершки.

Крохмаль виробляє продукт, який добре тримається і який споживачі часто цінують за його «м’якість». Зростаюча частка цих характеристик отримується із природних генетично модифікованих крохмалів.

Глутамат, підсилювач смаку

Глутамат натрію, широко відомий як MSG, використовується переважно як підсилювач смаку в їжі. В японській культурі харчування він відповідає за En 1826, в його. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/f/4/9/f4916a3556_106818_umami-dashi.jpg "data-url ="/health/definitions/biology-umami- 16396/"data-more =" Читати далі "> умами. Як підсилювач смаку його дуже часто використовують на азіатських кухнях.

монокалій глутамат (Е622);
Символ диглутамат: Ca
Атомне число: 20
Електрони на енергетичний рівень: 2, 8, 8, 2
Атомна маса: 40,078 u
Найбільш стабільні ізотопи: 40Ca стабільний з 20 нейтронами (96,941%), 42Ca. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/e/b/f/ebf2092c20_50154349_calcium.jpg "data-url ="/science/definitions/chimie-kalcij-5069/"data-more =" Детальніше "> кальцій (E623);
глутамат амонію (Е624);
Загальний диглутамат
Символ: Mg Атомне число: 12 Електрон на енергетичний рівень: 2, 8, 2 Атомна маса. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/3/8/3/3830398672_117968_magnesium.jpg "data-url ="/science/definitions/chimie-magnesium-775/"data-more =" Детальніше "> магній (E625).

Солі глутамінової кислоти допускаються до 10 грамів на кілограм, окремо або в комбінації. Немає обмежень щодо використання в приправах та приправах.

Європейська рада з питань продовольчої інформації (EUFIC) вважає, що "MSG можна безпечно використовувати для додавання смаку або для зниження рівня натрію в продуктах".