Кукурудза корисна для вас Переваги та рецепти
Іноді його називають "жовтим золотом" через його багато видів використання, кукурудза є одним з найпопулярніших зерен у світі. Універсальний і смачний, він потрапив у широкий спектр харчових продуктів, включаючи пластівці з кукурудзи, коржі, чіпси з тортилією, поленту, кукурудзяну муку, кукурудзяне борошно, кукурудзяний сироп та л кукурудзяної олії, щоб назвати декілька.
Кукурудза: харчування та користь
Але що ми насправді знаємо про кукурудзу? В останні роки він придбав дещо сумнівну репутацію, головним чином через побоювання щодо інтенсивного промислового сільського господарства та ГМ-культур. Більшість кукурудзи, виробленої в США, так чи інакше генетично модифікована для поліпшення врожайності, смаку, міцності або ряду інших причин, і жодних негативних наслідків для здоров’я досі не виявлено.
Якщо вас все ще турбує ГМО чи вплив промислового сільського господарства на навколишнє середовище, деякі малі підприємства пропонують органічну кукурудзу без ГМО і навіть знову впроваджують забуті породи "спадщини".
Інше занепокоєння полягає в тому, чи дійсно корисна для вас кукурудза. Існує загальноприйнята думка, що вуглеводи в кукурудзі можуть призвести до збільшення ваги і що в них надзвичайно багато цукру. Варто переглянути інформацію про поживні речовини, надану Міністерством сільського господарства США, при перегляді цієї заяви (наступне базується на середньому качані солодкої кукурудзи)
- Калорії: 88
- Жир: 1,4 г.
- Натрій: 15 мг
- Вуглеводи: 19г
- Клітковина: 2г
- Цукор: 6,4 г.
- Білок: 3,3 г.
Інформація про поживні речовини, як правило, базується на солодкій кукурудзі, яка є найчастіше вживаним в обробці сортом, і, як ми бачимо, цукрова кукурудза має більше цукру, ніж більшість овочів, але вона все ще порівняно низька порівняно з солодкими напоями та закусками.
Кукурудза також містить високий відсоток вуглеводів, але це складні вуглеводи з повільним вивільненням, завдяки яким тіло довше відчуває себе ситішим. Загальна кількість калорій для нашої кукурудзи в качані схожа на кількість яблук, що робить солодку кукурудзу чудовим способом забезпечити ваше тіло енергією повільного вивільнення, не приймаючи надлишкових калорій.
Насправді є багато переваг включення кукурудзи у свій раціон.
- Він багатий вітамінами та мінералами - включаючи вітамін В1 та залізо, які допомагають оздоровити еритроцити
- Він містить фолієву кислоту - яка захищає ненароджених дітей від вроджених вад
- Він багатий вітаміном С - що добре для боротьби з хворобами
- З високим вмістом клітковини - сприяє здоровому травленню
- Він містить калій, необхідний для підтримки здорового артеріального тиску
- Це хороше джерело антиоксидантів - каротиноїдів, лютеїну та зеаксантину, які захищають ваші очі від шкідливих ультрафіолетових променів і допомагають запобігти росту катаракти.
Звичайно, якщо кукурудза переробляється сильно, вона може втратити частину своїх корисних властивостей для здоров’я, і багато кукурудзяні продукти містять велику кількість жирів, солі та цукру. Один із способів обійти це - приготувати власні коржі та попкорн вдома. Таким чином ви точно знаєте, що в ньому є.
Кукурудза - це овоч ?
Класифікація кукурудзи може бути складною, враховуючи різні способи її приготування та вживання в їжу. По-науковому, визначення овоч - це будь-яка їстівна частина рослини, яка не є плодом чи насінням, а оскільки їстівна частина кукурудзи - це насіння або ядро, кукурудза не є справжнім овочем. Однак солодку кукурудзу часто готують і їдять як овоч, і її зазвичай називають такою. USDA зараховує кукурудзу на качані та зерна кукурудзи як овоч, але кукурудзяні продукти, такі як попкорн або кукурудзяні пластівці, класифікуються як зернові культури.
Кукурудза - це насіння ?
Насіння містить три їстівні шари, які називаються висівками, зародком та ендоспермом. Кукурудзяні зерна, їстівна частина рослини, відповідають цьому опису, тому кукурудза більш точно описується як насіння. Його теплотворна здатність і високий вміст вуглеводів також роблять його поживним схожим на такі зернові продукти, як хліб, ніж на овочі.
Як і пшениця, ячмінь та рис, кукурудза є членом сімейства злакових, але на відміну від більшості зерен, вона не містить глютену, що робить її одним з небагатьох зерен, придатних для людей із захворюванням на целіакію. Однак, як і інші зерна, він містить фітинову кислоту, так звану «антиживильну речовину», яка може перешкодити вашому організму засвоїти певні мінерали.
Як готувати і використовувати кукурудзу в їжі
Кукурудза в качанах
Найпростіший спосіб насолодитися кукурудзою - качаном, добре обвугленим на грилі або барбекю і сочачись розтопленим вершковим маслом. Але кукурудза надзвичайно універсальна і може бути використана у різноманітних різнокольорових та спокусливих стравах. Консервована солодка кукурудза є основним продуктом будь-якої шафи, завжди під рукою, щоб додати нотки солодощі та кольору вашій кухні. Він ідеально підходить до квасолі, помідорів, перцю та кінзи для класичного мексиканського салату або до чилі та китайських спецій у мисці гарячого ситного супу.
Веселкова кукурудза
Якщо жовтий не ваш колір, спробуйте скористатися у своїх рецептах веселкою кукурудзу. Розроблена фермером з Оклахоми Карлом Барнсом як спосіб відновити зв’язок з корінням черокі, кукурудза Rainbow була виведена з декількох сортів реліквії та виробляє яскраві, схожі на коштовні зерна кольори у всіх кольорах Веселки. Його ще немає в супермаркеті, але ви можете придбати насіння в Інтернеті, і якщо у вас є час і простір, щоб виростити трохи вдома, це чудове доповнення до будь-якої тарілки.
Кукурудзяна мука
Кукурудзяна крупа, виготовлена з мелених зерен, - ще один спосіб приготування з кукурудзою. Маючи трохи солодкуватий смак і консистенцію, подібну до борошна, він ідеально підходить для приготування страв без глютену. Чому б не спробувати делікатесний американський кукурудзяний хліб чи класичні класичні бранчі з додатковим смаком, як ці кукурудзяні кекси ?
З кукурудзяної муки також можна готувати десерти без глютену, тож якщо так, то вас обов’язково спокусить свіже виготовлене безглютенове печиво або липкий банановий та полентовий торт. Кукурудзяну муку також можна змішати з оливковою олією та сіллю, щоб зробити поленту.