Кукурудза - що ми їмо La Mutuelle Générale
З тих пір кукурудза, корінна в Центральній Америці, захопила весь світ. Свіжий, консервований або заморожений, він подобається як молодим, так і старим, а його перевага полягає у швидкому та простому приготуванні.
Харчові характеристики
Кукурудза - крохмаль. Зрілі зерна кукурудзи, які можна знайти в пластівцях, вівсянці або манній крупі, забезпечують переважно складними вуглеводами (крохмаль).
Він забезпечує білок, вживання якого організмом оптимізується поєднанням його з білками тваринного походження або бобовими (наприклад, червоною квасолею).
Він містить волокна, що регулюють транзит.
Він багатий антиоксидантом бета-каротин (провітамін А) та вітаміном К, який відіграє важливу роль у зміцненні кісток. Він також забезпечує вітаміни В1, В6 та Е.
Нарешті, це хороше джерело мінералів та мікроелементів, особливо фосфору, магнію та цинку.
Консервована солодка кукурудза забезпечує ті самі поживні речовини в цілому, але в меншій пропорції, оскільки вона більш гідратована.
Вибирати
Гарне колос має блідо-зелене листя і круглі блискучі зерна.
Зберігати
Цільна кукурудза на качані протримається з листям тиждень у нижньому холодильнику.
Готуватися
Бланшуйте вухо у воді або на пару протягом 10 хвилин або смажте його з невеликою кількістю жиру на мангалі, в духовці або на сковороді.
Кукурудза - це смачне доповнення до сирих салатів, макаронних салатів з тунцем, табуле.
Кукурудзяна мука використовується для приготування поленти, італійської фірми, яка представлена товстими скибочками у супроводі кулі.
З борошном ми робимо коржики - своєрідні млинці, що їдять із червоною квасолею, приправлену мексиканською кухнею.
Кукурудзяне борошно - хлібопекарське. Він не містить глютену і часто замінює пшеничне борошно в безглютенових зернових препаратах.
Орієнтири споживання
Кукурудзяне борошно можна вводити в раціон з 6 місяців, а манну крупу (поленту) з 8 місяців.
Рахувати:
- Від 10 до 30 г до 3 років
- Від 30 до 60 г від 3 до 10 років
- Від 60 до 100 г залежно від апетиту для підлітків або дорослих.
Знати: 30 г сирої поленти еквівалентно 100 г консервованої солодкої кукурудзи.
Коли солодку кукурудзу поєднують із змішаними сирими овочами, ви можете розраховувати від 50 до 100 г на людину.
Харчові цінності
| Енергія (ккал) | 103 | 62 |
| Білки (г) | 3 | 1.4 |
| Вуглеводи (г) | 17.8 | 13.2 |
| Жир (г) | 1.4 | 0,3 |
| Волокна (г) | 3.9 | 0,3 |
| Фосфор (мг) | 43 | 20 |
| Магній (мг) | 25 | 8 |
| Цинк (мг) | 0,4 | 1 |
| Бета-каротин (мкг) | 66 | 49 |
| Вітамін Е (мг) | 0,46 | 0,07 |
| Вітамін B1 (мг) | 0,04 | 0,05 |
| Вітамін В6 (мг) | 0,13 | 0,05 |
| Вітамін В9 (мкг) | 8 | 13 |
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Ти знав ?
Кукурудза - злак, який походить із Центральної Америки (Мексика, Перу, Гватемала). Це одна з перших рослин у світі, яку культивують.
Кукурудза була завезена в Європу та Африку іспанськими та португальськими конкістадорами. Сьогодні більша частина виробництва йде на корм для тварин.
США, Китай та Франція є одними з основних виробників кукурудзи.
Поради
Для дітей готуйте домашні попкорни: у великій закритій запіканці пасеруйте зерна кукурудзи на олії. Добре струсіть запіканку. Звук попкорну, коли вони лопаються, вказує на те, що попкорни готові. Висипте ядра попкорну у велику миску. Додайте сіль або цукрову пудру на свій смак. Остерігайтеся опіків, дайте охолонути перед вживанням !
Кукурудза - це безглютенова крупа, яка підходить при целіакії.
Сорти
Існує 2 сорти кукурудзи:
- Солодка кукурудза (незріле зерно, багате водою). Їдять його в зернах, свіжих вухах, консервують (варять і консервують) або заморожують. Він жовтого або білого кольору.
- Кукурудзяно-злакові культури (зріле зерно). Його можна отримати у пластівцях, вівсянці або манній крупі (полента).
Існує багато похідних кукурудзи: олія, крохмаль або попкорн у формі попкорну !