Кукурудзяне борошно - користь, калорійність та поживний склад
Кукурудзяне борошно, також знайдена під науковою назвою Zea mays є однією з найбільш вживаних злакових культур у всьому світі.
Зазвичай зазвичай вживають солодку кукурудзу та попкорн, але також часто вживають рафіновані кукурудзяні продукти. Сюди входять кукурудзяний сироп, кукурудзяне борошно та чіпси з коржиком.
Кукурудзяне борошно може бути основним інгредієнтом хліба або булочок або може використовуватися як загусник. Харчові цінності білого або жовтого кукурудзяного борошна однакові, і обидва типи можуть бути частиною збалансованого харчування.
Харчовий склад
На додаток до того, що кукурудза містить значну кількість води, в основному складається з вуглеводи і містить низьку кількість білка та жиру.
Кукурудзяна мука не містить холестерину і називається джерелом фітонутрієнтів та антиоксидантів лютеїн і зеаксантин.
Він також зазначає, що оброблене кукурудзяне борошно збагачене іншими мінералами, яких немає в органічних сортах.
переваги
Він не містить глютену
Кукурудзяне борошно - це безглютенова альтернатива білому та пшеничному борошну. Оскільки запалення спричиняє більшість захворювань, усунення або мінімізація продуктів, відповідальних за запалення, може допомогти вам поліпшити якість життя.
Клітковина і білок
Кукурудза містить збалансована кількість клітковини. Наприклад, 112 г кукурудзяного борошна містить 16 грамів клітковини.
Ця кількість становить 42% та 64% відповідної добової дози для чоловіків та жінок відповідно (1). Переважними типами кукурудзяних волокон є нерозчинні волокна, такі як геміцелюлоза, целюлоза та лігнін (2).
Залежно від сорту кукурудзи, вміст білка коливається в межах 10-15% (3). Найбільш поширені білки в кукурудзі відомі як зеїни, що складають 44-79% від загального вмісту білка (4).
Він має потужні антиоксиданти
Однією з дивовижних переваг кукурудзи є високий рівень антиоксидантів. Неперероблена кукурудза має набагато вищий рівень поліфенолів (певний тип антиоксидантів), ніж аналогічні оброблені зерна. (5)
Сприяє кращому травленню
Кукурудза містить амілозу, целюлозу, лігнін та геміцелюлозу, відомі як нерозчинні волокна.
Правильне травлення передбачає баланс вмісту розчинної та нерозчинної клітковини. Нерозчинні волокна, такі як ті, що містяться в кукурудзі, здатні бродити в товстій кишці і підтримувати різноманітний мікробіом. (6)
Профілактика анемії
Це ще одне захворювання, яке поширюється все більше і більше, особливо серед жінок. Симптоми виникають, коли спостерігається глибокий дефіцит вітамінів і мінералів, наприклад, низький рівень заліза в організмі.
Тіло потребує заліза та фолієвої кислоти для утворення нових еритроцитів. Кукурудза є багатим джерелом заліза, на 100 грам порції вона забезпечує 2,7 мг заліза.
Здоров’я очей
Дегенерація жовтої плями та катаракта є одними з найпоширеніших розладів та основними причинами сліпоти (7). Інфекції та похилий вік є одними з основних причин цих захворювань, але харчування також може зіграти значну роль.
Споживання антиоксидантів, особливо каротиноїдів, таких як зеаксантин та лютеїн, може мати значну користь для здоров'я очей (8).
лютеїн і зеаксантин є переважними каротиноїдами у складі кукурудзяного борошна, що становить близько 70% від загального вмісту каротиноїдів. Однак їх рівень, як правило, низький у білої кукурудзи (9).
Загальновідомі як макулярні пігменти, лютеїн та зеаксантин знаходяться в сітківці людини, світлочутливій внутрішній поверхні ока, де вони захищають від окислювальних ефектів синього світла (10).
Дослідження показали, що надмірне споживання дієти лютеїну та зеаксантину може виконувати захисну роль, але не всі дослідження підтверджують це (11).
Дослідження, в якому брали участь 356 людей середнього та старшого віку, показало зниження ризику дегенерації жовтої плями на 43% серед осіб із найбільшим споживанням каротиноїдів, особливо лютеїну та зеаксантину, порівняно з тими, у кого найнижче споживання (12).
Профілактика дивертикулярних захворювань
Дивертикулярна хвороба (дивертикульоз) - це стан, що характеризується мішками в стінках товстої кишки. Основні симптоми - це судоми, метеоризм, здуття живота і рідше кровотечі та інфекції.
Незважаючи на відсутність доказів, уникати попкорну та інших продуктів з високим вмістом клітковини, таких як горіхи та насіння, рекомендується як профілактична стратегія проти дивертикулярних захворювань (13).
Однак дослідження, в якому брали участь 47 228 чоловіків, за якими спостерігали протягом 18 років, не підтримує цю рекомендацію.
Насправді було встановлено, що споживання попкорну виконує захисну роль. Чоловіки, які їли найбільше попкорну, мали на 28% менше шансів на розвиток дивертикулярної хвороби, ніж ті, хто споживав найнижчий рівень (14).
Для підтвердження цих результатів необхідні подальші дослідження.
ризики
Кукурудзяні антинутрієнти
Як і всі зерна, кукурудза містить фітинова кислота (Фітат). Фітинова кислота впливає на засвоєння харчових мінералів, таких як залізо та цинк (15).
Зазвичай це не проблема при збалансованому харчуванні та для тих, хто регулярно вживає м’ясо, але це може викликати серйозне занепокоєння в країнах, що розвиваються, де зернові та бобові є основною їжею.
Замочування, пророщування та бродіння кукурудзи можуть суттєво зменшити кількість фітинової кислоти (16).
мікотоксини
Деякі злакові та бобові культури сприйнятливі до грибкового зараження. Гриби виробляють різні токсини, відомі як мікотоксини, які вважаються значною проблемою для здоров'я (17).
Основними класами мікотоксинів у кукурудзі є фумонізини, афлатоксини та трихотецени.
Надмірне споживання зараженої кукурудзи є фактором ризику розвитку раку та дефектів нервової трубки або вроджених вроджених вад, які можуть призвести до інвалідності або смерті (18).
Оглядове дослідження в Південній Африці вказує на те, що регулярне вживання кукурудзяної муки може збільшити ризик раку стравоходу, трубки, яка несе їжу з рота в шлунок (19).
Інші мікотоксини в кукурудзі можуть мати побічні ефекти. У квітні 2004 року в Кенії померло 125 людей після отруєння афлатоксином після вживання в їжу звичайно вирощеної кукурудзи (20).
Кукурудза - одна з найбільш споживаних злакових культур. Це також багате джерело багатьох вітамінів та мінералів. З цієї причини помірне споживання кукурудзи можна успішно інтегрувати до здорового харчування.
У кукурудзяному борошні мало насичених жирів, холестерину та натрію.