Кулінарія будує "; Всеїдні
Незалежно від того, перебуваєте ви в Квебеку, Франції чи Росії, кулінарія - це все про зустрічі, моменти та рівновагу. Короткий зміст першого дня майстер-класу.
Добрий ранок ! Зараз субота, і демонстрація починається як слід з пізнього сніданку. Разом у житті, Жюльєн Жоре (Циркус) і Стефані Лейбель (Ревінь) ділять солене і солодке. Починається з м’якого яйця. Але не будь-яке яйце. Стефанія пояснює, що вони вибрали це злегка синюшне яйце, відкладене старовинною породою курей, за якість його жовтка. Жульєн поєднує його з домашньою рікоттою та морквою, а Стефанія залишає на солодшій ноті йогуртовий мус та компот з каскариди.
Після обіду ми логічно слідуємо за колбасою. Розкішно приніс на великій дерев'яній дошці мимо Segue Lepage (Le Comptoir Charcuteries et vins). А передувала напівтуша Губерта - маленька назва свині виняткової якості з ремісничої ферми Поркмейлер. Серж пояснює, як він закохався в холодні нарізки, натрапляючи на магазин у Ванкувері. Потім він детально описує кожен шматочок: з лука виходить чудовий бекон, плече коппа, серце та нирки фігателлу. Тоді смакуємо.
Час кави. Гійом Кіттель Уімет (Kittel Coffee House) пояснює, що кожен момент, кожен сезон навіть відповідає різній каві. Він також озирається на свою кар'єру, пояснює, що він походить з бельгійської пивоварної родини в Льєжі, і що вже дуже молодий, він чув про смаки, про рівновагу. Він також використовує фестиваль, щоб випустити новий продукт: холодну заварку, холодний настій кави, який ідеально відповідає цій порі дня.
Тут він з’являється Паскаль Барбот (L’Astrance). Він хапається за мікрофон. Невичерпний балакучий, але з простотою величезного кухаря, яким він є, Паскаль потім за 40 хвилин дає казковий урок кулінарії. "Кухня побудована", - пояснює він. А щоб його побудувати, потрібно розуміти людей і поважати їхню працю ”. Ось чому він щойно провів тиждень у Квебеку, дегустуючи майже все, ликуючи: "Там я повернув пагони ялиці, пелюстки шипшини та безліч дрібних ягід. Я не уявляю, що ти з ними тут робиш, але я буду використовувати їх як приправу. Кухня повинна мати основу. Він побудований на якості, кількості та різноманітності продуктів. Я збираюся повернутися до Франції, багатої на багато відкриттів. І я інтегрую їх у свою кухню. Тому що синтез або екзотика просто не мають сенсу ". Завіса.
Антракт поступається місцем коктейльної сцени с Фаб'єн Майяр (Лабораторія). Він теж говорить про важливість моменту. 15:00? Гаразд. "Але у всіх нас день почався по-різному. Моя дівчина сказала мені невеличку записку сьогодні вранці? Це мистецтво бармена. Не готуючи найкращого коктейлю, він каже, починаючи з приготування кислого. До того ж десь завжди 5 годин. "
Джон Вінтер Рассел взяти на себе. Король спливаючих вікон, він відкриє свій ресторан, який називається Candide, перед зимою в Монреалі. З огляду на цю скромність, він приходить приготувати один із своїх улюблених інгредієнтів: салат. Не в салаті, а в страві, побудованій як чаша з рамен: вам потрібно зануритися глибоко, щоб захопити всі смаки. Тут агасташ, яєчний жовток конфітують у солі, сушать, потім терять, рибні яйця. «До того часу, коли ти складаєш страву, - пояснює він, - ти вже повинен відчути всі смаки у роті. "
Техніка все ще з Мішель Марек (Food Lab), що навчає мистецтву вищої яблучної штруделі. Вона не приховує своєї слабкості до певного романтизму на кухні, і (хороший) штрудель своєю складністю нескінченно говорить до серця цього великого чуйного. Раптом вона прочитала майже все на цю тему і визнає, що сьогодні вранці вона знову вивчила новий фокус. Ми трохи краще розуміємо її любов до цієї старовинної випічки, коли бачимо, як вона розтягує тісто голими руками, поки воно не отримає тонкості біблійного паперу.
С Антон Ковалков (Фаренгейт, Москва), це також про кохання. Зі свого часу з великими кухарями, де він навчався, він навчився одного: любити свою землю та свої продукти. Він демонструє це стравою, повністю побудованою на цибулі та чорним хлібним ганашем. Перед приготуванням морквяного даші обробляли як кацуобуші та десерт навколо качі.
Франсуа Коте (Імператор) хоче спробувати йому неприємного і кидає телячу парміджану. “Я готую так, ніби їла вдома. А умамі, яке ви знайдете в пармезані та помідорах, - це смак, коли його знову їсти ". Особливо, коли ви додаєте подвійну порцію сиру з гратену.
Цієї неділі вранці демо-версії поновлюються об 11 ранку, все ще в SAT. MLF
23.08.2015
Поділіться
- Поділитися у Facebook
- Поділіться у Twitter
- Поділитися в Google+