Кулінарія для початківців
«Серйозно?» Погляд іншої людини такий недовірливий, ніби весь його погляд на світ похитнувся. "Ви не знаєте, як це працює?"
Це втілення світу, який пропарений, пюреобразований, карамелізований, а іноді навіть фламбований. Світ, жителі якого нещодавно розділилися між собою пристроєм під назвою Thermomix, оточеному міфами та товарами. Це світ пристрасних кухарів-аматорів. Так, це таймер для яєць.
Це може здивувати всіх, хто цінує затишне прибирання овочів з друзями, кому мрійливі погляди на шиплячий смажений жир романтичний і хто вболіває, коли прогулянка компанії веде до кулінарної школи, але вони справді існують: люди, яких не менше цікавить готування, Випічка, варіння та маринування та ніколи не використовували таймер для яєць. Люди, які - якщо вони справді готують - встановлюють будильник на мобільний телефон або, майже реакційні, просто дивляться на годинник. Люди, які люблять хорошу їжу, поки хтось її готує. Той, хто може.
Більше половини німців люблять це швидко і просто
Такі люди цінували легендарне кулінарне шоу Альфреда Біолека через розмови у винному настрої і більше цікавились таємницею завжди незрозуміло чистої студійної кухні, ніж стравами, виготовленими там. Сьогодні ваш найкращий друг готує з максимальною серйозністю за рецептами Штеффен Хенсслер, шоу якого ви загубили лише один раз, бо хтось сказав, що по телевізору готує дуже привабливий чоловік. Через кілька хвилин туга за органічним була більшою, ніж будь-коли.
Показати повний вміст в оригінальній публікації
Люди, які відмовляються готувати, перебувають у зростаючому суспільстві: відповідно до звіту про харчування за 2017 рік Федерального міністерства продовольства та сільського господарства, менше 40 відсотків німців все ще готують щодня, а лише 33 відсотки розмахують віночком та ручним блендером два-три рази на тиждень. Більше половини опитаних кухня повинна бути якомога швидшою та легшою, але при цьому здоровою. Люди, що живуть поодинці, стикаються з особливою дилемою: вони не хочуть або не можуть готувати, але все одно добре харчуються.
Що потрібно - це вдома
Деякі з них просто більше не хочуть привертати негативну увагу через некомпетентність перед таймером для яєць або, якщо вони все-таки потрапляють у незручність спільного кулінарного вечора, доводиться таємно гуглити, що саме означає "вершкове". Тож добре, що зараз існує кілька кулінарних книг із простими та корисними рецептами, з якими можуть впоратися навіть новачки. Принаймні, це обіцяє Жан-Франсуа Маллет, кухар та автор “Simplissime - Найпростішої кулінарної книги у світі” - і не тільки він.
У полегшеній версії бестселера 2015 року, що обіцяє вступ до «Готування дійсно добре з максимум 6 інгредієнтів», новачки кухні вчаться готувати овочі на пару, готувати майонез самостійно та що таке водяна баня. Погляд на власну кухню додає вам сміливості: там є майже все, що Маллет вважає необхідним для свого базового курсу кулінарного мистецтва - проточна вода, плита, холодильник, сковорода, каструля, гострий ніж, сіль, перець та оливкова олія. Тож дві страви з “Simplissime” потрапляють в меню вечері з трьох страв, яку вже влаштували: сайда з лимоном у пергаменті (в якій використовується лише п’ять інгредієнтів) і шоколадний мус з малиною.
Збереження для початківців
Все ще бракує стартера. Воно повинно бути особливим, але не надто складним. "Простенька. Просто готуйте з 2 до 8 інгредієнтів »Різи Нагахами та Йорга Лемана, здається, є правильним джерелом для цього. Страви тут називаються "Сеульська їжа" та "Королева Сави", і потрібні такі інгредієнти, як місо, вакаме та, знову і знову, кокосова олія. Нарешті вибір падає на салат зі спаржею та шпинатом з бальзамічно-медовою заправкою та малиною. Це звучить нешкідливо, але принаймні пов’язку потрібно зварити. І це обіцяє бути першим. Бо якщо у вас немає таймера для яєць, ви, як правило, теж нічого не готуєте.
Мус-шоколад починається. Він повинен просидіти в холодильнику дві години. Ви просто поплескуєте себе по плечу за геніальне управління часом, тузаєте зайвий нещодавно придбаний фартух і відкриваєте рецепт з урочистим виразом - і тоді він стоїть там. Це перше, коротке, у само собою зрозумілому майже провокаційному реченні: "Відокремте яйця".
Розділити і збити яйця не так просто
Вся впевненість руйнується, як ніжне суфле (кулінарна метафора обов’язкова). Відокремлення яєць, про що знає навіть новачок, - це наука сама по собі. Після інтенсивного вивчення різних відеороликів на YouTube перше яйце розтріскується, і всередині його зважують від однієї половини до іншої, поки раптом слизова оранжево-біла маса невблаганно прокладає собі шлях із шкаралупи: тут нічого не відокремлено. Зображення готових сумішей блимають в очах розуму, але відмова від них не є можливим. Десять спроб і принаймні вдвічі більше прокльонів згодом шість жовтків потопають у розтопленому шоколаді.
Тепер яєчний білок також повинен бути тут. Шкода, що месьє Маллет не включає віночок до свого основного кухонного інвентарю. Вилка служить заміною, і тому кулінарний клас перетворюється на фітнес-зал. Поки болячі м’язи вже оголошують про завтра, вони знову блимають думками про готову суміш. І питання: То що людям подобається робити? Тільки чому?
Google також допомагає на кухні
У якийсь момент те, що здається досить рідким для мусу, зникає в холодильнику. Але гості незабаром, і замість 20 хвилин, зазначених у рецепті, старт зайняв більше години через брак обладнання та досвіду. Кухня зараз схожа на поле бою і зовсім не схожа на Біолек.
Потім лосось напрочуд швидко швидко зв’язується з лимоном, помідорами, оливками та розмарином до апетитного пергаментного пергаментного паперу, який чекає 15 хвилин для приготування, і заправка для салату також може бути відварена відразу - завдяки Google. Гості прем’єри, які тим часом приїхали, намагаються поглянути на кухню і бути смішними: «Ми хотіли принести вам подарунок таймера для яєць. Ми виявили, що картка служби доставки є більш підходящою ".
Прем'єра мала успіх
Динамічний груповий сміх поступається місцем благоговіння при вигляді стартера, який готується точно за шаблоном фото. Зелена спаржа з бальзамічно-медовим соусом і малиною, накинута на листя шпинату, не тільки виглядає надзвичайно добре, але і смакує. Принаймні, це те, що кулінарні та критичні гості запевняють настільки надійно, що відчувається легкий натяк на гордість.
Після цього успішного старту на столі зараз стоїть сайда з розмарином, оливками та лимоном у пергаменті. Кілька тривожних моментів і молитов пізніше, це не лише полегшення, але й гордість: розмова за столом висихає під приємними звуками і замінюється вдячними поглядами.
Як приготувати лише для однієї людини?
У такому гарному настрої гості пишно дивляться на те, що замість мусу на десерт вони віддають перевагу соусу з шоколаду. Як би там не було, залишки малини можна чудово занурити в неї. Настільки захоплююче, що знищення поля бою на кухні є дуже бажаним доповненням до фітнес-центру.
Перший результат самостійного експерименту зрозумілий: так, цікаво здивувати гостей прихованими раніше кулінарними навичками та порадувати їх смачною їжею. Але як щодо нової енергії, якщо ніхто інший не чекає голодним, крім вас самих? "70 найпростіших рецептів здоров'я", розроблених лікарем Енн Флек та зірковим кухарем Су Воссінг, обіцяють відповідь. Завдяки кількісному калькулятору їх можна адаптувати до кількості людей, яких потрібно приготувати - допомога, яку не слід недооцінювати для абсолютно початківців.
Зрозумілі рецепти також полегшують готування початківцям
Перевірка витривалості повсякденної придатності рецептів проходить після довгого робочого дня, який повинен закінчитися домашнім супом із солодкої картоплі з кремом каррі. Сформований досвідом яєчного білка, цього разу доступні навіть необхідні інструменти - позика у друга, який так добре розбирається на кухні завдяки Штеффен Хенсслер: ручний блендер. Застарілий пристрій створює проникливий і піднесений фоновий шум - так, шановні сусіди, ви не можете почути завдяки відкритому віконцю на внутрішній дворик: я готую! Навіть перша ложка супу, очищеного кокосовою олією та пластівцями чилі, пробуджує необхідність постійно оновлювати сусідство: і він смачний!
Другий результат експерименту, насичений самопізнанням, тепер ясний: виправдання того, що я не вмію готувати, виявляється виправданням. Як досить кульгавий. Тому що зрозумілі рецепти та сміливість імпровізувати дозволяють навіть тим, хто зазнав невдачі навіть із замороженою піцею, робити маленькі чудеса на плиті. Або хоча б приготувати суп. Наступного разу, можливо, навіть за допомогою таймера для яєць. Серйозно.
Минтай з лимоном у пергаменті
20 чорних оливок без кісточок
Розігрійте духовку до 180 градусів. Викладіть філе минтаю, помідори та нарізані скибочками лимони, розмарин та оливки на 4 аркуші паперу для випічки, приправте сіллю та перцем. Закрийте кожен листочок герметичною упаковкою. Готуйте посилку в духовці 15 хвилин, потім розкладіть по тарілках і прикрасьте. (З: "Simplissime".)
Салат зі спаржею та шпинатом
100 г зелених кінчиків спаржі або міні спаржі
Очистіть спаржу, шпинат та малину, помийте, струсіть або витріть насухо. Покладіть бальзамічний оцет і мед в каструлю і трохи зменшіть. Додайте малину, дайте недовго тушкувати і приправте сіллю. Розкладіть спаржу та дитячий шпинат на тарілки і полийте їх малиновим бальзамічним соусом. (Від: "Easy Peasy".)
Солодкий картопляний суп з вершками-каррі
520–530 г солодкої картоплі, нарізаної шматочками
120 г цибулі, нарізаної шматочками
свіжий коріандр для гарніру
Нагрійте кокосове масло у великій каструлі на середньому вогні. Додайте солодку картоплю та цибулю і тушкуйте 2 хвилини. Посипте порошком каррі та пластівцями чилі, добре перемішайте і залийте овочевим бульйоном. Посоліть, поставте кришку, тушкуйте 12 хвилин. Тим часом для начинки збийте вершки з сіллю і порошком каррі, поки вони не стануть кремовими і твердими, і поставте в холодильник. Змішайте суп плавно в змішувачі, використовуючи функцію «Гаряча їжа». Крім того, пюрируйте ручним блендером до однорідності. Наповніть суп чотирма глибокими тарілками і покладіть на кожну велику ложку крему з каррі. Прикрасьте коріандром, якщо хочете, і подайте до столу. (З: "70 найпростіших рецептів здоров’я".)
Жан-Франсуа Малле: “Simplissime - найпростіша кулінарна книга у світі”; Видання Michael Fischer, 382 сторінки, 19,99 євро.
Ріса Нагахама та Йорг Леман: “Легко пікантно. Просто готуйте з 2 до 8 інгредієнтів ”; Callwey, 160 сторінок, 20 євро.
Енн Флек і Су Вессінг: “70 найпростіших рецептів здоров’я”; Becker Joest Volk Verlag, 192 сторінки, 29,95 євро.