Кулінарія на пару - сучасна, корисна та корисна
Приготування на пару - щадний спосіб приготування їжі. Ніжний, оскільки овочі, м’ясо або риба не плавають у воді для приготування їжі або перегріваються агресивним та бризким жиром. Поміщений у сито над киплячою водою, їжа готується на парі, температура якого майже 100 ° за Цельсієм.
Оптимальний захист життєво важливих речовин
Під час приготування на пару мінерали та мікроелементи не губляться у воді для приготування їжі і не зникають при наливанні в раковину. Відомо, що вітаміни менше розщеплюються.
Без сумніву: Кожен спосіб приготування пов’язаний з певною втратою життєво важливих речовин. Однак варіння на пару забезпечує усадку якомога нижчою.
Поціновувач смакує, оскільки природний колір цінної їжі краще зберігається, вони в цілому виглядають більш свіжими та чіткими.
Деякі страви також безпечніші. В Австрії вареники з хлібом традиційно готують на пароплавах. Також відома локшина з насіння маку в альпійській країні.
Скороварка: Готування при надлишковому тиску
Техніки винайшли це ще в 20-х роках минулого століття Скороварки. Щільно закривається кришка гарантує, що a Надлишковий тиск нарощує. Водне середовище в “реакторі” може нагріватися до 120 ° Цельсія при 2 бар або подвійному атмосферному тиску. Запобіжний клапан запобігає розриву горщика.
- Головна перевага скороварки полягає в Енергозбереження.
- Більш висока температура зменшує час варіння, тому картопля готова до подачі через 10-12 хвилин.
- Життєво важливі речовини краще зберігаються в горщику із надлишковим тиском, ніж при "звичайному приготуванні", оскільки закриті посудини перешкоджають надходженню атмосферного кисню, а це атакує вітаміни шляхом окислення.
- Короткий час впливу високих температур також захищає життєво важливі речовини.
- Однак саме висока температура 120 ° за Цельсієм негативно впливає на підтримку вітамінів.
Ось чому просте приготування на пару при нормальному атмосферному тиску явно перевершує “скороварку”, коли йдеться про здорову, насичену їжу. Можливо, одна з причин, чому тенденція до скороварки 70-х та 80-х років швидко знову згасла.
Приготування на пару має давні азіатські традиції
Китайці готували їжу протягом тисячоліть Пароплав до. Напевно всі бачили круглі бамбукові кошики, в яких піднімається пара огортає їжу.
А розумні китайські кухарі дуже рано винайшли щось інше: пару на підлозі. Рис, овочі, гриби, риба та м’ясо складаються у продуманому порядку на одному каміні.
У Китаї, який бідний дровами, люди вже тоді економили енергію. За часів зміни клімату це сьогодні є новаторським.
І тому сучасні парові печі з нержавіючої сталі та прозорого пластику використовують ярусну технологію.
Переваги відпарювання
- Граги (наприклад, овочі та риба) потребують менше жиру та солі.
- Більшість ароматизаторів та поживних речовин зберігається.
- Більше смаку, оскільки спеції та трави можуть розвиватися краще та м’якше.
- Сильніші кольори, особливо з овочами, кольори зберігаються.
- Залежно від пристрою, зазвичай можна готувати кілька компонентів одночасно (на окремих поверхах), а отже, також заощадити енергію.
Кілька порад щодо приготування на пару:
- Перед тим, як готувати на пару, м’ясо слід коротко обсмажити на сковороді з долішкою олії з двох сторін.
- Поєднання вина або прозорого супу з водою створює ще кращу ароматичну нотку в їжі.
Додаткову інформацію, поради та рецепти на тему приготування на пару можна знайти в нашому розділі на пару!