Орієнтовна таблиця основних температур приготування для м’яса (яловичини, телятини, баранини, свинини

Приготування яловичини (ростбіф), свинини, телятини та баранини. З термозондом або без нього.

Орієнтовна таблиця основних температур приготування м’яса (яловичини, свинини, телятини, баранини)

У цій таблиці ми показали як вказівку основні температури м’яса для тих, хто має зонд для приготування їжі.

приготовлений	молодець	середньо рідкісний	кровотеча	блакитний
яловичина	*	68 ° C	57 ° C	54 ° C	50 ° C
свинина	*	70 ° C	57 ° C	*	*
курка	*	*	70 ° C	*	*
телятина	*	70 ° C	60 ° C	57 ° C	54 ° C
баранина	*	70 ° C	65 ° C	60 ° C	54 ° C

У таблиці не вказано час готування, необхідний для досягнення цих температур. Приготування може бути м’яким і тривалим, або сильнішим із меншим часом приготування. Температура серцевини буде однаковою, але не результатом. Тому я раджу дотримуватися часу варіння та температури, зазначених у рецептах, а потім модулювати відповідно до ваших смаків. Дійсно, навіть якщо баранину подають розе, ви маєте право віддати перевагу їй добре приготованій !

Якщо ваша кухня повинна підтримуватися при температурі, переважно знизити температуру основи на кілька градусів. Кожному корисно проводити власні тести для ефективної калібрування.

Якщо у вас немає варильного зонда

Незважаючи на те, що зонд для приготування їжі дуже зручний, є й інші емпіричні способи оцінити правильність приготування, активізувати свої почуття !

Запах
Якщо запах, який з’являється, є їдким, температура занадто висока.
Якщо під час готування ви не відчуваєте приємного запаху, температура може бути занадто низькою. Приготування страв створює аромати, було б шкода сповільнювати їх.

Торкніться
Якщо м’ясо на дотик виглядає в’ялим, це пов’язано з тим, що воно не готується.
Якщо він твердий на поверхні, але все ще м’який під тиском, він знаходиться між синім і рідкісним. Для приготування троянди потрібно трохи більше часу.
Якщо воно тверде під тиском і потіє трохи крові, м’ясо перебуває на межі між рідкісним і досконалим.

Відрегулюйте температуру приготування м’яса

Найкраще починати з гарячої духовки і поступово знижувати температуру під час варіння. Не температура духової шафи буде визначати остаточне приготування їжі, але температура, досягнута всередині, добирається занадто швидко або повільніше.

Контролюйте своє приготування їжі

Термо-зонд дозволяє ідеально готувати м'ясо при правильній температурі.

Дивіться також

Приготуйте суп

Усі наші поради щодо успішного консоме класичної кухні

Фрикадельки або шашлик ?

Подрібніть і наріжте баранину, що зміниться !

Великдень без ноги

Пасхальна баранина нога

Яке вино пити з телятиною ?

На П’ятидесятницю або в інших випадках рецепти телятини - це всі можливості для вишуканих спаровувань та вин.

Свинячі ріллети

Контролюйте якість м’яса та кількість жиру для успішних рилет.

Тушкована шинка

Гарний благородний шматок для великого столу.

---