Кулінарія російською мовою; Пельмені з Росії Пельмені, Варенніки, Манти

рекомендація

Поради щодо посилань

Останні статті

Контакт:

навігація

Теги

Пельмені з Росії: пельмені, вареники, манти

Пельмені

Коли гостей запрошують на свято пельменів у Росії, вони, як правило, дотримуються старовинного звичаю: домогосподарка ховає ґудзик або кільце у вареник поруч із начинкою. Щастя має дістатися тим, хто знайшов цей шматок на своїй тарілці. На кухнях царів пельменним вареникам зазвичай давали дорогоцінний камінь.

Пельмені перебрали росіяни від народів півночі та Сибіру, ​​пермаків, комі, ненців, удмуртів та сибірських татар. Маленькі кишеньки, виготовлені з макаронного тіста, зазвичай наповнюються м’ясом. За традиційним рецептом, має бути три різні види: баранина, яловичина та свинина. Сибіряки навіть наполягають на восьми видах м'яса, а також люблять лося, північного оленя, кабана, ведмедя та птицю. Якути та буряти клянуться м'ясом диких поні. Пельмені бувають у вигляді півмісяців або «вух».

Особливим делікатесом є рибні пельмені з дрібно нарізаною тріскою, кеталевим лососем, рожевим лососем та синім сідловим начинками. Щоб зробити його соковитішим, під час подрібнення риби ви додаєте шматочки льоду. Як пісний або вегетаріанський варіант, пельмені також наповнюються грибами, капустою або кашкою. Сибіряки їдять пельмені з оцтом і перцем, в інших районах їх смакують з бульйоном, маслом або просто з порцією сметани.

Раніше в Сибіру був звичай давати мандрівникам, мисливцям або рибалкам полотняний мішок із замороженими пельменями. Бо, окрім багаття та чайника з водою, для приготування вареників не потрібно нічого. Крім того, вони повинні мати особливо смачний смак, якщо вони деякий час перебували під сильним морозом. Взимку сумки з популярними «маленькими вушками» все ще висять на багатьох вікнах багатоповерхівок у російських містах.

Пельмені можна придбати як у будні, так і у святкові дні. Усі члени сім'ї, а також гості часто беруть участь у складній постановці. Зрештою, вареники смакують лише тоді, коли їх виготовляють вручну. Складність полягає в тому, щоб зробити тісто якомога тоншим і переконатися, що пельмені не лопаються і не прилипають один до одного під час варіння.

Багато господинь сьогодні використовують «пельменізу», спеціальну пластину з литого алюмінію з шестикутними вирізами. На нього натягують розкачане тісто для пельменів. Начинку розміщують невеликими порціями у поглибленнях, а зверху кладуть другий шар тіста. Потім пельмені протикають качалкою через отвори. Завдяки гострим краям на шестикутниках, при розкочуванні краї настільки щільно закриваються, що більше не можуть відкриватися під час готування. Пельмені також подають у невеликих спеціалізованих ресторанах під назвою "Пельменна".