Кулінарія в середні віки Велика пісна кухня
"Сидячи перед порожніми мисками"
Можна подумати, що ця німецька середньовічна приказка, як і її французька колега - «танцювати перед порожньою кухонною шафою» - говорить все, що вам потрібно знати про Великий піст у середні віки. Це було не так погано, але меню було суворо обмежено суворими законами католицької церкви.
Пост не слід плутати з дієтою, але під постом розуміється релігійне утримання від їжі під час покути. І часів покути в Середні віки було більш ніж достатньо. Близько 130 днів на рік церква вирішувала, що буде на столі.
Релігійна жертвоприношення розпочалася з Великого посту перед Великоднем, який практикується і сьогодні: у середині 1-го тисячоліття Папа Григорій оголосив, що вживання 40-денного посту м’яса від теплокровних тварин заборонено. І його наступники пішли на крок далі у своїй релігійній ревності: до кінця 15 століття масло, молоко, яйця та сир також були в списку табу.
Риба, зерно, овочі та фрукти були дозволені. На відміну від сучасного заможного суспільства, ці закони драконівського посту могли перейти до екзистенціальної сутності в середньовічні часи.
Оскільки небезпека поганого врожаю та пов’язаного з ним голоду була всюдисуща.
Заборона робить вас винахідливим
Без сумніву, середньовічні кулінари стикалися з викликом вигадати щось смачне і насичене, навіть маючи обмежений перелік інгредієнтів. Роблячи це, вони продемонстрували неймовірну винахідливість, бо "хто повинен постити, повинен хоча б добре поїсти"!
"Сидячи перед порожніми мисками"
Можна подумати, що ця німецька середньовічна приказка, як і її французька колега - «танцювати перед порожньою кухонною шафою» - говорить все, що вам потрібно знати про Великий піст у середні віки. Це було не так погано, але меню було суворо обмежено суворими законами католицької церкви.
Пост не слід плутати з дієтою, але під постом розуміється релігійне утримання від їжі під час покути. І часів покути в Середні віки було більш ніж достатньо. Близько 130 днів на рік церква вирішувала, що буде на столі.
Релігійне жертвоприношення розпочалося з Великого посту перед Великоднем, який практикується і сьогодні: у середині 1-го тисячоліття Папа Григорій оголосив, що в 40-денний піст заборонено їсти м'ясо від теплокровних тварин. І його наступники пішли на крок далі у своїй релігійній ревності: до кінця 15 століття масло, молоко, яйця та сир також були в списку табу.
Риба, зерно, овочі та фрукти були дозволені. На відміну від заможного суспільства сьогодні, ці драконівські закони посту могли перейти до екзистенціальної сутності в середньовічні часи.
Оскільки небезпека поганого врожаю та пов’язаного з ним голоду була всюдисуща.
Заборона робить вас винахідливим
Без сумніву, середньовічні кухарі стикалися з викликом вигадати щось смачне і насичене, навіть маючи обмежений перелік інгредієнтів. Роблячи це, вони продемонстрували неймовірну винахідливість, бо "хто повинен постити, повинен хоча б добре поїсти"!
Ті, кому доводиться постити, повинні принаймні добре харчуватися!
Рейнландська ідіома, що приписується середньовічним ченцям
Монастирська кулінарна книга лише цього періоду знає 62 різні пісні супи. Міцне пиво також створювали як пісний напій у релігійних будинках. "Рідина не перешкоджає посту", - проголосили монастирські пивовари і переконались, що достатньо калорій очистило ячмінний сік.
Також популярним було приготування страв з дозволених інгредієнтів, що візуально нагадували про заборонену їжу. Видано рецепт, за яким рибний розсіл подавали у формі свинячої голови.