Кулінарія замінює інгредієнти, багаті гістаміном, на непереносимість гістаміну
Багато людей з непереносимістю гістаміну також дуже шкодують, що не можуть терпіти консервований тунець ...
Тунець в консервній банці або банку насправді дуже погано переноситься гістаміновими непереносимими речовинами. Альтернативою тут може бути свіжа або заморожена риба, наприклад, лосось. Якщо лосось заморожений, слід покласти його прямо з морозильної камери на сковороду, не розморожуючи попередньо, і добре обсмажити. Він чудово смакує із салатом і є дуже смачною заміною тунця. Однак оцет у салатах часто є проблемою непереносимості гістаміну.
Однак тут слід бути обережним, якщо ви їсте в ресторані. Лосось повинен бути дуже свіжим, оскільки риба надзвичайно швидко утворює гістамін, і на нього не можна покладатися у всіх ресторанах.
Як замінити оцет, якщо він викликає симптоми непереносимості гістаміну?
Оцет часто добре переноситься в невеликих кількостях, якщо ви не переносите гістамін. Але особливо для жінок, які люблять їсти великий салат як повноцінну їжу, кількість оцту в ньому часто занадто велика, якщо є непереносимість гістаміну. На жаль, те саме стосується і лимонного соку. Натомість невеликий бічний салат часто терпимий, тому його доведеться випробувати.
Альтернативою оцту в домашніх умовах є журавлинний сік, який має схожий на оцет кислий смак. Тому журавлинний сік можна використовувати у порівнянних кількостях як замінник оцту для людей з непереносимістю гістаміну. Обліпиховий сік також може бути альтернативою оцту, але він має набагато більш характерний смак, який не всі приймають. Важливо, щоб ви завжди використовували 100% і несолодкий сік для соків. Невелика допомога: Якщо в Німеччині на етикетці написано “сік”, це завжди 100% сік, який не повинен містити доданого цукру. Якщо на етикетці написано «нектар» або «фруктовий сік», воно містить додатковий цукор.
А як щодо сумісності сиру з непереносимістю гістаміну?
Багато гіпотамінових інтолерантів шкодують, що не можуть переносити овечий сир, який популярний у салатах. З одного боку, це залежить від свіжості, яка не завжди гарантована, особливо в ресторанах. Ще один фактор, який слід враховувати, якщо у вас є непереносимість гістаміну в овечому сирі, - це кількість. До 100 г є досить звичним для салату, і це може бути принаймні межею, якщо ви не можете переносити гістамін. Моцарелла була б тут гарною альтернативою.
Є також цілісні страви, які, як правило, несумісні з непереносимістю гістаміну?
М’ясні страви, які давно готували і розігрівали, часто не легко засвоюються. Якщо ви не переносите гістамін, м’ясо не слід смажити або нагрівати більше 20 хвилин. Тривалий час варіння може призвести до накопичення занадто великої кількості гістаміну в м’ясі, що може бути граничним для постраждалих.
Чи всі м’ясні страви, які готуються тривалий час, несумісні з непереносимістю гістаміну?
В основному так, навіть тушонки, такі як гуляш, рулади тощо, які готуються значно довше 20 хвилин, як правило, погано переносяться гістаміновими непереносимими речовинами. Крім того, ці страви часто готують у великих кількостях і знову і знову розігрівають. М'ясо, яке готували протягом тривалого часу, а потім кілька разів розігрівали, не працює у звичайних розмірах порцій для більшості людей з непереносимістю гістаміну. Щодо розминки, можна спробувати тримати процес розминки як мінімум коротким. Це означає, що не слід нагрівати м’ясну страву дуже повільно, а потім тримати її в теплі якомога довше, поки всі не зібраться за стіл, а нагрівати коротко і сильно. В основному, смажена на сковороді їжа є кращим вибором для людей з непереносимістю гістаміну.