Кулінарна етнологія
Нещодавно була опублікована антологія "Кулінарна етнологія - внесок у науку про власні, іноземні та глобалізовані харчові культури" Даніеля Кофаля та Себастіана Шеллхааса. Книга рекомендується всім, хто засновує успішну освіту з питань харчування на цілісній концепції, хто особливо зацікавлений у соціальних та культурних аспектах їжі та пиття, і хто хотів би задуматися про них заново та з необхідною глибиною для користі власної діяльності в галузі.
Даніель Кофаль та Себастьян Шеллхаас, опублікувавши дванадцять статей про харчову етнологію, дають нам колоритну, а часом і складну пропозицію підійти до великого комплексу питань харчування за допомогою спеціально соціологічного підходу.
Кулінарні постановки та маркування критично досліджуються
Окремі внески переслідують різні перспективи і формально поділяються на дві великі глави. У першому блоці узагальнено сім «кулінарно-етнологічних тематичних досліджень», кожна з яких, як правило, представляє зразкові явища харчової культури для обговорення. Окремі автори проводять нас у подорожі по всьому світу та надають сучасну інформацію про харчові культури Індії, Папуа-Нової Гвінеї, Японії, регіону Анд та корінної Канади, а також про генезу сучасної, професійної та глобалізованої кухні.
Наприклад, специфічні дієтичні практики розрізнення та одночасна роль релігійних табу-дієт у міській Індії обговорює Пабло Холвітт. Ант'є Бекер, з іншого боку, визнає розрив у поколінні у прийомі локшини як "нову", "комерційну" їжу, яка проникає в усталену систему харчування в перуанських Андах. Корнелія Рейхер використовує приклад амбівалентної поведінки споживачів в Японії, щоб продемонструвати, що їжа - це завжди символ, значення якого може постійно змінюватися. Фердаус Адда дотримується подібної точки зору, критично ставлячи під сумнів кулінарні постановки та маркування концепції «середземноморської кухні» та модної «нової північної кухні».
Другий розділ "Поля кулінарної антропології" утворює блок із п’яти статей, які надалі вводять ряд теоретичних аспектів гастрософії. У всій своїй теоретичній глибині вони пам’ятають нам, що розуміння культур харчування відбувається на багатьох рівнях, якщо ми завжди шукаємо фундаментальні структури, які лежать в основі очевидно очевидного акту прийому їжі та пиття.
Необхідне розуміння складності та різноманітності харчування людини
Томас Рейнхардт, наприклад, дуже вдало і зрозуміло обговорює передісторію відомої класичної концепції трикутника Кулінер Клода Леві-Строса. У свою чергу, Маріо Шмідт відстежує складні соціально-культурні функціональні рівні їжі, використовуючи захоплюючий приклад кухні Західної Кенії, хоча базові етнологічні знання тут корисні для того, щоб повністю проникнути в специфічно етнографічно зображену “множинність” об’єкта.
На жаль, не існує глосарію чи покажчика, що насправді завжди бажано у випадку широких публікацій на тему харчування, щоб забезпечити дієвий доступ навіть для неспеціалізованих читачів. На щастя, усі матеріали містять пояснювальні виноски та всебічну літературу, як і слід було очікувати від обґрунтованої наукової роботи.
Загалом, це дуже добре зроблена книга, яка сміливо і справедливо стверджує, що пропонує необхідні уявлення про складність та різноманітність харчування людини. У найкращому сенсі міждисциплінарних та всебічних досліджень харчування, можна сподіватися, що в майбутньому ми побачимо більше публікацій на основі цієї моделі в культурологічних дослідженнях.
Маркус Шрекхаас, Регенсбург
Ця стаття вперше з’явилася в ERNÄHRUNGS UMSCHAU 4/2018.