Кулінарна гра проста з молочними продуктами!
Опубліковано 07.10.2015, оновлено 27.05.2019
Для теплої трапези в самому серці осені та зими немає нічого подібного до дичини.
Часто зарезервований для сімейних зустрічей та свят на кінець року, його можна легко приготувати з великою кількістю молочних продуктів.
Ви сказали гру ?
Одиночне слово слова, що позначає тварин, на яких полюють споживати їхнє м’ясо, погано відображає різноманітність шматків та смаків цього стовпа французької гастрономії. Традиційно існує два типи гри:
- Гола дичина поділяється на дві категорії: велика дичина або оленина (дикий кабан, козуля, лань, олень, козел, серна ...) та дрібна дичина (європейський кролик, заєць).
- Що стосується мисливських птахів, це стосується птахів, на яких полюють у горах або на рівнинах (вальдшнеп, дика качка, фазан, молочниця, голуб, куріпка тощо).
Їх можна знайти в магазинах, свіжих чи заморожених, або у мисливців по сусідству, коли ви живете в сільській місцевості. !
Як приготувати дичину ?
Все залежить від м’яса та шматочків. Деякі з них є ніжними і не вимагають маринування або тривалого варіння. Наприклад, філе та стейки з лани або оленини, ідеально підходять просто, обсмажені на сковороді з маслом. Що стосується відбивних з оленини, їх можна смажити на мангалі та їсти з маслом, присмаченим свіжою зеленню, або пасерувати на сковороді у вершковому маслі, а потім заправляти білим вином, гірчицею та вершковим соусом. Так само зайця та фазана готують, як кроликів чи птицю, коли вони молоді та ніжні: обсмажують у вершковому маслі або нарізають шматочками і сотять вершковим соусом.
Більш жорстке м’ясо (дикий кабан, старші птахи, зайці тощо) вимагає маринаду, який м’якоть і м’якше. Найчастіше це роблять з вина та ялівцевих ягід. Його продовжують тривалим приготуванням (тушонка, рагу, террін, паштет, або чому б не справжній ігровий болоньєзе зі склянкою молока). Але королівською приготуванням до вареної дичини є соус грандіозного фасону, класика французької кухні. Готується із зменшенням червоного вина, збагаченого желе з смородини та крем-кремом, чудово поєднується з ніжками та смаженим олениною, ланею чи кабаном.
А для супроводу ...
Для супроводу гри не потрібно ускладнювати! Картопля ідеально підходить для розкриття смаку гри, не розмиваючи ароматів: домашнє пюре, справжній гратін-дофініс, просте пюре або навіть ресті з дичиною в соусі. Пасеровані гриби у вершках та кабачковому гратені також вшановують страву та сезон.
Щоб доповнити стіл святковою ноткою, гра, як правило, насолоджується компанією варених фруктів, обсмажених на сковороді на вершковому маслі або зведених до компоту (яблука, груші, виноградні персики, айва тощо). Коли наближаються святкування кінця року, особливо цікавим є інший варіант: каштани, приготовані в природному стані, а потім підсмажені з маслом. З червоним фруктовим желе в якості приправи для приправ - все готово !