Кулінарна подорож Південною Кореєю ... і невеликий попередній перегляд рецептів
Ну шановні, сподіваюся, у вас буде гарна пара весняних тижнів? Я вже трохи вам заздрю. Перша німецька спаржа, перша справді смачна полуниця, ревінь ... Мені не вистачає всього цього. Хоча ... тут є полуниця, але про це далі.
І маленька примітка для всіх нових читачів: Ласкаво просимо! Ви насправді можете знайти найновіше з моєї тестової кухні тут, «Виправлення без виправлення» та безліч страв, які навіть початківці вміють добре готувати. В даний час я перебуваю в Південній Кореї протягом 4 тижнів, тому все трохи інакше, ніж зазвичай;-).
Я хотів би провести вас у невеличку (кулінарну) подорож Сеулом, а також в інші куточки країни, які мені вдалося відкрити. І звичайно, я розповім вам, що будуть готувати вдома (і для блогу!) У будь-якому випадку, щоб ви могли цього з нетерпінням чекати!
Перш за все, цілком зрозуміло: тут ніхто не повинен голодувати;-). Незалежно від того, віддаєте перевагу їсти корейську чи “західну” - у цьому 10-мільйонному мегаполісі (з кутами навколо навіть 25 мільйонів!) Ви можете знайти все. Починаючи від макаронних виробів та піци, закінчуючи фаст-фудом, грандіозними гриль-ресторанами, невеликими корейськими локшинами та, перш за все, незліченною кількістю невеликих вуличних ресторанів. Але я справді не тут для піци, пасти та ко! (Ну, насправді я тут, щоб працювати, але ... зрештою, вам теж потрібно їсти!;-))
Тож я кинув виклик собі в перший день і щойно випадково зайшов до вуличного продуктового стенду по сусідству, тож тут ви можете побачити мою найпершу їжу:
Виглядає трохи як млинці на паличці та макарони, чи не так? Але це далеко;-). Дама не розмовляла ані словом англійської, але підійшов молодший гість і переклав на кілька вибоїстих слів: Шашлик - це така собі рибна каша, яка формується у плоскі коржі та готується. Я думав, це на смак трохи нагадує омлети зі смаком риби. Але насправді, дуже добре! Інший - «Рисовий пиріг». Це щось на зразок збірного терміна для тіста, яке можна зробити з порошку рису і сформувати у будь-яку форму, яку тільки можна собі уявити. Ви навіть можете придбати їх у вигляді скибочок картоплі;-). Насправді це на смак як ніщо, але робить вас надзвичайно ситим. Родзинка Рисового торта - це соуси ... і у них все було. Я думаю, що я НІКОЛИ не їв нічого, ЩО ТОКЕ гостре, на даний момент.
Але принаймні ... Я сміливо впорався з 3/4 порції. Тоді я хотів би потім залити чашку йогурту ...
І ось дві картинки з мого району. Так, раз у раз я гуляю і НЕ їм NOT
Кухня тут здебільшого визначає різкість. Досить часто зі мною траплялося, що мої колеги спеціально по-корейськи запитували, їжа гостра чи дуже гостра ... їй відмовляли, і я все ще почувався вогнедишним драконом ... це просто звичка;-). Наприклад, після насолоди цією курячою сковородою:
У меню було сказано “м’який” - але все, що ви можете побачити червоним, - це паста чилі!
До речі, приємний приклад ще однієї типової особливості в Кореї: їжа готується безпосередньо за столом ... залежно від ціни ресторану персоналом або самим гостем:-). Я думаю, що це чудово ... тому що не могло бути свіжіше. Незалежно від того, чи це ультра гаряча куряча сковорода, класичний «Бульгогі» чи одна з найважливіших «корейських барбекю» - свіже обсмажування/смаження прямо за столом - це просто частина цього. Супер!
І не хвилюйтеся: ви звикаєте до різкості. І якщо я скажу, що ... найбільша різкість слабшала раніше ... тоді інші, мабуть, можуть це робити лівими. Вчора ми обідали по-в'єтнамськи (приблизно так само "екзотично" в Кореї, як тарілка макаронних виробів тут;-)), і я з'їв, мабуть, найгарячішу страву в меню, не моргнувши повікою.
Але справді захоплююча їжа доступна не в ресторанах, а на вулицях та ринках міста.
Туристи не часто там губляться ... Гадаю, я блукав десь там, де власники кіосків дуже рідко бачили європейця;-).
Не дивно - у Сеулі проживає лише близько 1% іноземців. З 10 мільйонів людей це все ще 100 000, але порівняно зі ставками в інших мегаполісах (Берлін: 15%, Франкфурт навіть 25%) це незначно. (До речі: із 100 000 іноземців близько 60 000 - китайці та 20 000 американців ... так що ви можете собі уявити, ЯК рідко ви зустрічаєте європейця;-)).
Але, звичайно, корейці також дивляться ліворуч і праворуч від своєї кухні ... а також до Америки та Європи, відповідно є дикі суміші. Ось корейська інтерпретація "піци" ... пекло-гаряче:
А ще є супер-харчові плями для хіпстерів ...
Я не знайшов Кімчі "деконструйованим", хоча;-).
Традиційна корейська кухня не потребує жодних сучасних «суперпродуктів», оскільки насправді вона дуже корисна для здоров’я. Основна страва з м’ясом, рисом або локшиною супроводжується різноманітними овочами, які часто перевершують один одного за своєю пікантністю.
Ви, напевно, чули про кімчі - мабуть, найвідомішу корейську страву - кожна господиня тут може приготувати квашену капусту, і кожен робить її трохи іншою. Головне - різке!
Але є й інші гарніри, яких не повинно бракувати в корейській основній страві, солодко-кисла маринована редька ... надзвичайно смачна. Трохи нагадує медові огірки і чудово допомагає "видалити" гострий смак. Не слід забувати, що традиційна кухня тут не використовує молочних продуктів. Або пряна зелена цибуля - чудово підходить до м’яса, смаженого на грилі:
Тоді є такі сушені анчоуси, які більше нагадують приправу:
А зараз основний момент на гарнірі: мабуть, найкращий салат з гарбуза у світі!
Гарбуз варять, пюре, а потім також складають шматочки гарбуза, що ідеально підходить для європейського смаку. Все це приправляється і змішується з горіхами та родзинками (або - «новими та західними» - з журавлиною). Чудово!
До речі, тут його вже подають на сніданок! О так, у будь-якому разі ... Сніданок: Ну, я справді почав розмірковувати ... в той час як в інших європейських країнах сніданки просто відрізняються від наших (будь то "повний англійський сніданок", круасани чи що інше), ось він Концепція існування спеціальних "продуктів для сніданку" перевернулася з ніг на голову. Чесно кажучи, я ніколи не замислювався над тим, чому ми снідаємо мюслі, але чому ми їмо макарони на обід? Чому ми їмо хліб вранці, а рис не? А чому фрукти, а не салат? Звичка та виховання, мабуть. Ну, а тут, у Кореї, ви просто їсте те, що їсте решту дня, тож я можу їсти свій улюблений гарнір так часто, як мені подобається ... і кімбап, ось корейська відповідь на суші ... з м’ясом або вареною рибою:).
DimSum, салати, рис, суп з водоростей, кімчі чи інші фірмові страви також доступні вранці ... але я не міг/не хотів звикати до всього. Але що мене вразило: це змушує вас відчувати себе неймовірно ситими ... набагато ситішими, ніж йогурт з фруктами або тост з варенням, звичайно. І як часто в Німеччині обговорюють ту чи іншу дієту ... закуповують легкі продукти, їжу відмовляються ... можливо, нам слід просто більше поглянути на те, де люди - принаймні до того, як мережі швидкого харчування та 400-калорійні кавові напої стали без винятку стрункими?
Так, це теж сніданок:-).
У всякому разі, я дико змішав його тут. Найчастіше я снідаю корейським сніданком протягом тижня, а на вихідних - «як вдома». Однак я точно не можу звикнути до кімчі та інших справді міцних інгредієнтів на сніданок. І ви також знаєте чому? Я вам скажу: крім чилі, тут, у Кореї, люблять 2 речі: рибу та часник. Всі троє поєднують - і я кажу вам, це дуже важко, коли ви сідаєте в автобус о 7 ранку - до аромату, який іноземці жартома називають "корейською парфумерією". Фу! У той час це просто перевищує мою толерантну норму в носі ... і навіть запах цього запаху по дорозі на роботу є досить вимогливим для європейців (навіть якщо ви тоді помічаєте це менше ... ви це ЗНАЄТЕ !).
До речі, мені завжди здавалося, що це дуже смачно ... насправді більше для дітей і тому не таке гаряче:
В основному омлет з овочевим рисом. Крім того, соус, який на смак нагадує кетчуп Hela 😉
Але оскільки у Кореї світ крутиться неймовірно швидко, західні мережі вже давно знайшли свій шлях - від McDonald’s до KFC, Pizza Hut та Subway, можна знайти все. Корейці також виявляють хліб: оскільки більшість із них не має власної печі, пекарні з булочками, білим хлібом та солодкими тістечками спливають як гриби ... а деякі з них справді, дійсно, дуже хороші. Мережа під назвою "Париж" навіть потрапила до однойменного європейського міста:
Але і тут ви помічаєте, що це не «західні магазини для іноземців», а західні страви для корейського смаку. Коли я хотів придбати собі солодку наповнену булочку на десерт, з якої сочилася зеленувата каша, моє європейське піднебіння склало 1 і 1 і подумало про марципан з фісташками ... або в гіршому - про щось штучне зі смаком яблука. Я ще більше здивувався, коли зрозумів, що це горохове пюре;-).
Але давайте перейдемо до моїх улюблених: мого улюбленого обіду, обіду, у перервах між прийомами їжі та їжі, коли насправді немає голоду.
Вони доступні з гострою приправою та соєво-медовим соусом, і обидва варіанти мають просто божественний смак! Їх можна придбати майже на кожному вулиці за еквівалент 1,50 євро за кожен, і вони класично приготовані з зеленою цибулею.
І це не був би продовольчий блог, якби я не пообіцяв тобі тут і зараз, що буду готувати їх тобі вдома! У мене вже були корейські колеги, які давали мені найкращі рецепти від своїх мам:-) Це, до речі, дуже просто, тому що більшість корейців живуть вдома, поки не одружуються і так далі через високі ціни на оренду та великі витрати на навчання у віці 30 років часто користуються знаннями своїх "мам" щодня.
І тут є причина всієї приголомшливої вуличної їжі (ну, це як з куркою та яйцем), яка, до речі, не стосується 12-ти євро-свинини-зі-стильних-фургонів-фуршетів до переповнених-великих-міських-подій повинен зробити: Люди самі готують набагато менше, оскільки їм мало місця, і вони зазвичай проводять мало часу вдома.
У країні це може бути дещо інакше. Але тут, у Сеулі, їсти означає виходити на вулицю. Як я вже говорив, у більшості корейців, наприклад, взагалі немає духовки. Тож якщо ви хочете торт, ПОВИННІ піти до пекарні. І до певного часу тому сир тут і так не пекли.
Говорячи про це ... іноді ви дійсно помічаєте західний вплив на їжу: тоді як корейці зазвичай віддають перевагу жирному м'ясу (шийний стейк коштує вдвічі дорожче, ніж свиняче філе в супермаркеті), а потім поєднують його з дуже нежирними овочевими гарнірами, в Європі це навпаки - як смаження і куряча грудка і топлення їх у вершково-сирному соусі. Зараз це теж тут знайдено, але жирне м’ясо залишається. Результат - такі твори:
Панирований свинячий живіт, фарширований сиром. Ой Через кілька штук у мене почав бити живіт. І корейці, здається, не дуже добре це переносять, оскільки ожиріння та поширені хвороби тут також зростають ... хоча і на набагато нижчому рівні, ніж у Європі.
О, я обіцяв тобі щось про полуницю вище: тут можна знайти майже всі фрукти та овочі. Але фрукти неймовірно дорогі в порівнянні з Німеччиною. Ми звикли до дуже низьких цін на їжу в Німеччині, і нам часто доводиться трохи глибше копатись у своїх кишенях у супермаркеті за кордоном, але це цифра: 500 г полуниці коштує близько 8 євро, 1 кілограм яблук близько 6 євро та банани. У більшості супермаркетів "Ан" може придбати подарункові кошики з упакованими фруктами приблизно за 50 євро ... приблизно з 12 шматочками фруктів. Але ... suuuperlecker ... у супермаркетах часто є блискучі салатні бари:
Тож ... тепер я вам багато показав. Було б набагато більше ... наприклад, «свинячі рулетики» на сніданок, смачний кунжутний соус, який, безумовно, також є в блозі, чудовий чай або тони морепродуктів, які тут подають ... Корея нарешті на 3 Сторони, оточені морем.
Але я залишу трохи для своєї першої статті після повернення ... Я розповім вам рецепти приголомшливих шашликів з курки та чорного кунжутного соусу, які всі тут відповідають сезону барбекю, який, безумовно, вже розпочався в Німеччині Салат збагачує.
До швидкої зустрічі - через тиждень я повернуся до вас у Німеччину ... з одним сміхом та одним плачем, як я підозрюю Тому що, окрім всієї їжі, я, звичайно, дуже полюбив це розкішне місто ... Я коливаюся між захопленням, ентузіазмом, похитуванням голови, смиренням, недовірою, емоціями ... дякую, Сеуле! Я не думаю, що ти можеш бути тут більше, аби це місто не змінило тебе тим чи іншим чином.