Кулінарна жаба листопад 2015 року
Коли я був влітку з батьками, я натрапив на кулінарну книгу * від Тані Грандіц - дивовижно сфотографовану книгу з безліччю цікавої інформації про трави (також трохи більш незвичні), а потім рецепти, які на них зосереджені. Рецепти цілком підходять для 2-зіркового кулінара - не обов’язково те, що я готував би щодня, але, гортаючи їх, я вважаю їх настільки гарними та захоплюючими, що купую книгу трохи пізніше.
Як я вже сказав - більшість рецептів у книзі для мене не є повсякденною кухнею, але, звичайно, є цілком здійсненні та простіші рецепти (також для повсякденного життя). Одна з картинок, яка мене одразу сподобалася, була перш за все - приємно зелена. І коли нарешті, нарешті, я влаштував давно оголошену вечерю (ось що це означає зараз, так? Ну, припустимо, це була вечеря;)) для своїх колег, я наважився:
Бріош із петрушки та перцю з гороховим хумусом
Як ви бачите, що це складніше? Якщо рецепт стосується двох інгредієнтів, які також мають бути виготовлені. Почнемо з простого: нам потрібна олія петрушки.
Для цього багато петрушки (200 г листя петрушки!) Короткочасно бланшують і нагрівають у олії. Через 24 години все це відфільтруй . з більш підходящим обладнанням це не така халепа. Але ти просто береш те, що маєш. Чайні фільтри та дерев'яні шпажки замінюють кавовий фільтр + сито фільтра. В результаті виходить насичена зелена олія з виразним запахом петрушки. Що стосується смаку, я особисто вважаю його не таким свіжим, як описано в книзі.
Ми продовжуємо - бріош із петрушки із зеленим перцем теж потрібно спекти. Прем'єра - я ніколи не пекла бріош. У здобному тісті також міститься петрушка - це робить хліб приємним зеленим. За мій неіснуючий досвід роботи з тістом для бріош, я був цілком задоволений результатом, навіть якщо форма могла бути трохи приємнішою. Моя форма коробки була занадто великою, і поверхня насправді не була гладкою, але я думаю, що це питання практики.
На смак бріош пухнастий, здобний і, звичайно, найкраще підсмажений або смажений. Для маленького приємного клювання, який тут повинен бути, хліб нарізають товстими кубиками і знову смажать на невеликій кількості олії (ну це не дієтичне харчування .).
Потім покладіть гороховий хумус на хрусткі кубики бріоші - горох, розтертий з маслом петрушки, петрушки та естрагону, очищений тахіном та лаймом. Я мав би надію, що сам хумус стане трохи пікантнішим та домінантнішим - наступного разу я, мабуть, скористаюся гороховим песто, яке я міг уявити з пармезаном як дуже вдале поєднання з бріошем.
Тим не менше - приємний привабливий погляд на столі - як маленька закуска або як частина столу "багато маленьких смаколиків". Ось так я розробляв їжу. Коли все готово, вже ніхто не повинен стрибати на кухню, кожен бере те, що подобається - мені дуже подобається такий тип їдальні, особливо з гостями.
Бріош із петрушки з гороховим хумусом
| ========== | Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Назва: | Бріош із перцю петрушки з гороховим хумусом |
| Категорії: | Закуска, аперитив, вегетаріанець, гості |
| Кількість: | 6 порцій |
інгредієнти
| H | ГОРОХОВИЙ ГУМУС | ||
| 500 | Грам | Горох (свіжий, якщо можливо, також заморожений) | |
| 2 | Зубчики часнику, очищені від шкірки і навпіл | ||
| сіль | |||
| 2 | Столова ложка. | Тахіні (К: 1 ст. Ложка) | |
| 1 | Лайм: сік і терта цедра | ||
| 1/2 | Федерація | Петрушка, зірвана і порізана | |
| 1/2 | Федерація | Естрагон, зірваний і порізаний | |
| 3 | Столова ложка. | Олія петрушки (* додатковий рецепт) | |
| H | БРІОШЕ | ||
| 6-й | Диски | Бріош із петрушки (* додатковий рецепт) | |
| 1 | Чайна ложка. | Оливкова олія для смаження | |
| Крес-салат з петрушки або гороху або дрібний | |||
| -- Листя петрушки | |||
джерело
підготовка
| ========== | Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Назва: | Бріош із петрушки та перцю |
| Категорії: | коровай |
| Кількість: | 1 невелика форма для батону на 20 см |
інгредієнти
| 250 | Грам | Борошно |
| 20-го | Грам | цукор |
| 1 | Вапно, терта цедра | |
| 1 | Чайна ложка. | Зелений перець, мелений |
| 1/2 | Чайна ложка. | сіль |
| 3 | Яйця (150 г) | |
| 1 | великий. | Пучок петрушки, грубо нарізаний |
| 15-й | Грам | Свіжі дріжджі |
| 150 | Грам | Холодне масло |
джерело
підготовка
інгредієнти
джерело
підготовка
Понеділок, 16 листопада 2015 р
Відвідування ринку в Мюлузі
Життя у прикордонному регіоні має свої переваги - одну з них: французькі ринки поруч. Надто часто ми все ще не доїжджаємо до сусідньої країни. Ось чому ми вирішили зробити щось справді велике протягом однієї з останніх субот: Марше дю каналу де Мюлуз, найбільший щотижневий ринок у Східній Франції.
У вівторок, четвер (з 7 ранку до 5 вечора) та суботу (з 6 ранку до 5 вечора) у залі ринку та на великій площі перед ним суєта і суєта - з одного боку тканини з блиском, шкіряні вироби, одяг та сумочки, які можуть не бити серця всіх відпустіть - інша частина (принаймні для нас;)) цікавіша: один торговець овочами та фруктами вишиковується після наступного. Дисплеї чудові, ціни досить дешеві. 4 пучка трав (коріандр нагромаджується поруч із м’ятою - добре видно сильний вплив Магрібу) за 1 євро, чудові клементини, чудові інжири. Ви навряд чи зможете цього насититися.
Усередині приміщення ринку було трохи тихіше під час нашого візиту. Тут є хліб, халяльні м’ясники з головами баранини (або що завгодно вашому серцю .), рибалка і, звичайно, сир . У галереї також є ресторан, де можна досить добре поїсти. Але нам було занадто рано для цього.
Ми купуємо у Fromagerie St Nicolas (магазин у Кольмарі), який повинен спеціалізуватися на овечому та козячому сирі. Хоробрості недостатньо для тих, хто зображений нижче (я думаю, що опухлий - не для мене. Але захоплюючий погляд!) Ми дотримуємося чудового Брі де Мо і пари твердих сирів. Більше схожий на мій будівельний майданчик.
Потім ви прогуляєтесь відносно невеликим центром міста - це виглядає досить порожньо і безлюдно на суботній ранок. Туристичні потоки в Ельзасі, як правило, обходять Мюлуз. Місто славиться своїми музеями, особливо музеєм автомобілів, який варто побачити - ми сьогодні перестаємо гуляти алеями, подивимось на цікаву мистецьку подію з переробки велосипедів у церкві на Rathausplatz та відвідаємо справді добре укомплектований комічний магазин Canal BD Tribules. Це не був останній візит тут!
Типові французькі сувеніри, що поєднуються на столі вдома: багет (хоча той із маленького сніданку в Буланже Поль був кращим - і це хоч це ланцюжок), сир, комікси та найкращі інжири, які я коли-небудь їв (ті, що тут робили Однак транспорт постраждав, і його терміново потрібно було з'їсти).
Понеділок, 09 листопада 2015 р
Блог-класика відроджена - Zupfschuedi
Paules Zupfschuedi - це те, що ви назвали б справжнім блогером. Навіть не знаю, скільки блогів бродило в 2011 році пухнасте здобне дріжджове тісто з приємною назвою. Я його сам їв, але сам ніколи не готував.
Однак на моєму канікулярному тижні було бажання щось приємного випити з чаєм, і я згадав знаменитого Zupfschuedi. Для цього пухнасте дріжджове тісто обприскують сумішшю з цукрових приправ (кориця, гвоздика, імбир, кардамон, ваніль. Поле тут записує точний склад вашої суміші, я використовував її як орієнтир і коригував кількості відповідно до свого настрою), знову смужками та смужками розрізати на квадрати (для мене скоріше прямокутники . якщо взагалі;)).
Потім покладіть їх вертикально в невелику форму для хлібців, дайте знову піднятися, збризніть невеликою кількістю вершкового масла і спецій коричної цукрової суміші і запечіть (це робить її надзвичайно хрусткою та карамельною). О, як це пахне. Тоді шматочки дріжджів можна зривати по шматочках і насолоджуватися ними. У США щось подібне проходить під Pull Apart Bread. Але Zupfschuedi звучить набагато приємніше.
Тож якби ви пропустили його тоді - тепер була б можливість для другого (третього, четвертого .) раунду.
| ========== | Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Назва: | Цупф-Шуді |
| Категорії: | Дріжджове тісто, макуха, пізній сніданок |
| Кількість: | 1 форма для батону (22-24 см) |
інгредієнти
| 350 | Грам | Борошно типу 550 | |
| 160 | Грам | молоко | |
| 20-го | Грам | Свіжі дріжджі | |
| 50 | Грам | вершкового масла | |
| 30-й | Грам | Сирий тростинний цукор | |
| 1 | яйце | ||
| 1 | Чайна ложка. | сіль | |
| H | ДЛЯ НАПОВНЕННЯ | ||
| 70 | Грам | Дуже м’яке масло | |
| 80 | Грам | Сирий тростинний цукор, ще краще: цукор Мускавадо | |
| -- (коричневий, трохи вологий тростинний цукор) | |||
| 2 | Чайна ложка. | Суміш спецій Sweet Dreams (кориця, бадьян, | |
| -- імбир, | |||
| -- Гвоздика, ваніль, коріандр) | |||
джерело
підготовка
Розчиніть дріжджі в 3 ложках молока і відкладіть.
Нагрійте залишкове молоко, масло та цукор, поки масло не розтане. Дайте охолонути принаймні до 38 ° C, інакше культури дріжджів загинуть. Присвоєне яйце.
Висипте борошно в чашу міксера кухонного комбайна. Додайте молочну суміш і розчинені дріжджі. Вимішуйте все протягом 4 хвилин на рівні 1 (з 4). Посоліть і вимішуйте на рівні 2 ще 8 хвилин. Накрийте кришкою і залиште відпочивати в теплому місці на 40 хвилин.
Змастіть деко і пил борошном.
Дегазуйте тісто ненадовго, сформуйте його в круглу форму і дайте йому розслабитися протягом 10 хвилин.
Тонко розкачайте на присипаній борошном робочій поверхні в прямокутник 30 х 50 см. Щітка або щітка з маслом. Змішайте суміш цукру і спецій і рівномірно посипте поверх неї, за винятком столової ложки. Розріжте тісто паралельно по вузькій стороні на 6 смужок однакової ширини. Покладіть їх акуратно один на одного. Розріжте цю довгу купу на 6 купок однакового розміру. Розкладіть їх паралельно вертикально у формі коробки. Щіткою, до якої все ще прилипає трохи вершкового масла, розподіліть по поверхні і посипте залишковою цукровою сумішшю.
Накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці протягом 45-60 хвилин, поки тісто добре заповнить форму.
Розігрійте духовку до 175 ° C верхнього/нижнього нагріву і випікайте 30-35 хвилин. При необхідності накрийте алюмінієвою фольгою, щоб поверхня не стала занадто темною. Дайте відпочити в жерсті 10 хвилин, потім вийміть і дайте охолонути на решітці.
Залишиться соковитим щонайменше 2-3 дні. Поверхня свіжа, але найхрустіша.
К: Дуже пухнасте дріжджове тісто, легко піддається обробці. Виготовляється із сухих дріжджів.
=====
Середа, 04 листопада 2015 р
Від Св. Петра до Св. Маргена і назад + підказка для зупинки
Так, ми знову будемо пішки ... але цього разу не в альпійські регіони, а в місцеві.
У безкоштовній газеті, яка завжди знаходиться в поштовій скриньці по неділях, є сторінка з екскурсійними або гастрономічними порадами для регіону, тому я вже взяв із собою кілька порад для піших прогулянок.
І тому ми спробували піднятися від Святого Петра (приблизно 20 км на схід від Фрайбурга) до Санкт-Маргена і назад в останній тиждень свята.
Святий Петро характеризується великим монастирем у центрі села - але цього разу ми залишили це позаду і припаркували машину біля центральної стоянки біля підніжжя монастирської стіни. Потім ви переходите червоною стежкою на луки та поля. Похід у напрямку Оберібенталь - Ремерштрассе на гору дуже різноманітний. Поволі туман розпадається, осіннє листя блищить.
Спочатку уздовж узлісся, потім трохи через густий ліс - ви вже бачите вежі Святого Маргена. На жаль, поки ви не в місті, ви трохи пройдетесь по дорозі - але це було не дуже зайнято.
Але насамперед у Санкт-Маргені: заїжджайте! Відпочинок у кафе Goldene Krone настійно рекомендується. Кілька років тому напівзруйновану будівлю, яка раніше була гуртожитком паломників, а згодом грандіозним готелем, була врятована прихильною групою громадян. З тих пір сільські жінки ведуть тут кафе, як би вам не хотілося.
Все домашнє, з продуктами з сусідніх ферм (наприклад, також морозиво), багато з яких є органічними. Кафе відоме своїми тістечками та пирогами, але ми також насолоджувались щоденним кішем (буряком з хроном та гірським сиром). По неділях треба набратися терпіння - їдальня не така велика, а кухня має досить гарну репутацію.
Зміцнившись, ви продовжуєте рух далі, дорога назад йде в об’їзд через мальовничий проспект до Оменкапелле.
Звідти продовжуйте рухатися невеликими доріжками та стежками, поки незабаром після Лангенгофа не повернетесь на знайому стежку. Зараз це приблизно 3 км назад до Святого Петра.
Дійсно приємний, різноманітний похід. Після того, як ви трохи пітнієте на підйомі, але в іншому випадку все легко запустити - але ви повинні бути в хорошій формі приблизно 14 км (знову 430 м вгору і вниз).
Якщо ви хочете стежити за екскурсією, вказівниками є:
Святого Петра - Оберібенталь - Ремерштрассе - Санкт-Марген - Оменкапелле - Оберібенталь - Святого Петра
Я також записав маршрут в Outdooractive.
І якщо ви придивитесь дуже уважно: так, насправді це ще не 2016 рік. Я помилився і полінувався змінити все знову;).