Кулінарне мистецтво Майєра - птиця

Помідори ошпарити, очистити від шкірки і нарізати шматочками.
Розігрійте в каструлі олію і підсмажте в ній курячу грудку. Додайте паличку кориці, помідори, бульйон, сіль і перець. Нагрійте вміст каструлі до повного закипання, потім накрийте кришкою і ретельно тушкуйте близько 30 хвилин, після чого зніміть кришку до кінця часу варіння.
Тим часом готуйте чорнослив з медом, імбиром, родзинками, куркумою та шафраном у воді протягом 15 хвилин, поки вони не стануть м’якими. Помістіть курячу грудку в розігріту миску для подачі та тримайте в теплі.
Нехай варильна рідина трохи зменшиться. Додати сливову суміш і нагрівати обидві близько 1 хвилини. Висипте курячу грудку і посипте підсмаженим насінням кунжуту.

Він чудово поєднується з рисом або кускусом.

Порада: Використовуйте стегна замість курячих грудок, це соковитіше!

1 ст ложка насіння кропу
40 г вершкового масла, (м’яке)
2 чайні ложки гірчичного порошку
сіль
2 чайні ложки порошку паприки, ярко-рожевий
1 курка (приблизно 1,3 кг)
1 органічний лимон
4 стебла розмарину
4 лаврових листа
600 г пучка моркви, молодої, із зеленою
600 г цибулин фенхелю, із зеленим
6 ст. Ложки оливкової олії
1 ст. Ложка білого винного оцту
1 щіпка цукру
перець
150 мл птиці
50 г чорних оливок (без кісточок, наприклад, Таджяска)

4 курячі ніжки
2 картоплини середнього розміру, очищені від шкірки і нарізані шматочками розміру укусу
2 помідори, нарізані кубиками
5 зубчиків часнику, нарізаних невеликими шматочками
1 цибулина, нарізана кубиками
3 ст. Ложки порошку каррі
1 ч. Ложка цукру
свіжомелений чорний перець
2 ст. Л. Рослинного масла
200 мл курячого бульйону
400 г кокосового молока
3 червоних гострого перцю чилі

Цей рецепт курячого кокосового горіха дуже простий у приготуванні.
Куряче куряче кокосове горіх готується приблизно за 40 хвилин.
Порція підходить приблизно для 5 осіб.

Промити курячі стегна і обсушити.
Курячі ніжки змастіть рослинною олією і приправте каррі, сіллю і перцем.

Потім смажте курячі ніжки на великій сковороді на середньому вогні протягом 2 хвилин, один раз перевернувши.
Додайте цибулю, часник і подрібнений перець чилі і дайте смажитися 1-2 хвилини.

Зменште вогонь і тушкуйте ноги ще 10 хвилин із закритою кришкою, додаючи при необхідності трохи рослинного масла.

Додайте кокосове молоко та курячий бульйон і тушкуйте ще 3 хвилини.
Додайте картоплю та помідори, приправте сіллю, перцем та цукром.
Тушкуйте, періодично помішуючи, поки картопля не звариться.

Подавайте нашу смачну курячу кокосову горіху з рисом.

1 чайна ложка порошку паприки
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка чорного перцю
1 ст. Л. Цибульної пудри
1 чайна ложка кайенського перцю
1 склянка лаймової або лимонної цедри
¼ чашка яблучного оцту
6 зубчиків часнику, дрібно нарізаних
2 ст ложки вершкового масла
2 ст. Ложки свіжої або сушеної материнки
¼ склянка рослинного масла
1 ст. Л. Сушеного коріандру
8 філе курячої грудки по 150 грам

Спочатку змішайте кайенський перець, чорний перець, паприку, часник, сіль, цибульний порошок, сушену материнку та цедру лайма в невеликій мисці. Тепер повільно додайте яблучний соус і добре все перемішайте.

Маринуйте філе курячої грудки маринадом і помістіть у герметичний мішок із морозильною камерою.
Тепер нехай маринад просочиться в холодильнику на ніч.

Тепер покладіть трохи масла і рослинного масла у велику каструлю і обсмажуйте м’ясо на середньому вогні, поки воно не стане коричневим з обох сторін.

Тепер посипте м'ясо
2 чайні ложки часнику і трохи шкірки лайма.
Тепер готуйте філе на середньому вогні близько 2 хвилин.
Залежно від вашого смаку, ви можете вдосконалити філе за допомогою декількох листя базиліка або коріандру.

Тепер змастіть квадратну сковороду маслом і рослинним маслом, а потім додайте філе з соусом.

Тепер запікайте м’ясо при температурі 180 градусів близько 25 хвилин, поки м’ясний сік не вийде і не з’єднається з соусом.
Духовку не слід попередньо розігрівати!

Дістаньте деко з духовки і подайте філе зі смачним соусом та улюбленим гарніром.

600 г страусиного м’яса
2 великих червоних перцю
2 великих жовтих перцю
перець
сіль
2 цибулини
1 ст ложка олії
250 г арахісового масла
200 мл вершків
400 мл курячого бульйону
4 шашликових шашлику

Наріжте страусове м’ясо кубиками розміром укус. Перець почистіть, помийте і розріжте навпіл. Видаліть держак і кісточки. Поміщайте стручки по черзі з м’ясними кубиками на змочені шашличні шампури.
Приправте перцем і сіллю і смажте на грилі на вугільному грилі приблизно 7-10 хвилин. М’ясо все ще повинно бути рожевим всередині!
Для соусу почистіть і подрібніть цибулю. Смажити на розігрітій олії до золотистої скоринки.
Зменште вогонь і розмішайте арахісове масло. Влийте вершки і приправте сіллю і перцем. Влийте бульйон і повільно доводьте до кипіння.
Подавайте соус з шампурами.

2 курячі грудки приблизно по 200 г кожна
Сіль, щойно змішана з перцем
2 невеликих перцю чилі
2 ст. Ложки оливкової олії
1 чайна ложка листя чебрецю
Цедра і сік 1 органічного лимона
150 г білої лободи
500 г огірка
2 ст. Ложки йогурту
2 зубчики часнику
1/2 пучка петрушки плосколистої
1/4 пучка кропу
2 цибулі-шалоту

Дрібно наріжте перець чилі. Солимо і перчимо грудку. Маринуйте з чилі, оливковою олією, чебрецем і цедрою лимона в холодильнику близько 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 120 °. Зваріть лободу в підсоленій воді відповідно до інструкцій на упаковці та відставте. Смажте грудку на гарячій, не захищеній від духовки сковороді спочатку з боку шкіри на середньому вогні до коричневого кольору (приблизно 2 хв.

Помістіть деко в духовку і варіть ще 10-15 хвилин. Груди повинна залишатися соковитою!

Тим часом огірок розрізати вздовж на широкі тонкі смужки за допомогою очисника і замаринувати з лимонним соком, йогуртом, часником, сіллю і перцем.

Дістаньте м’ясо з каструлі і дайте йому відпочити теплим.

Наріжте цибулю-шалот тонкою соломкою і тушкуйте їх у жирі для смаження приблизно 2 хвилини. Додайте лободу, приправте сіллю, перцем і подрібненою петрушкою і дайте прогрітися.

Наріжте м’ясо по діагоналі і подайте з лободою та цацикі (посипавши кропом)!

2 качині грудки ТЗ
200 мл вершків
100 мл кальвадосу
Перець свіжий з млина
2 терпких яблука
1 ст. Ложка рівня, -зелений ліофілізований перець

Качині грудки повільно розморожуйте в холодильнику на ніч. Потім наріжте на жирову сторону у формі ромба (тільки жир). Перець Змішайте вершки і кальвадос. Покладіть качині грудки в мішок з морозильною камерою і покрийте сумішшю крему та кальвадосу

Маринуйте в холодильнику на ніч. Виймаємо качку з маринаду і обсушуємо. Дайте досягти кімнатної температури. Запікайте яблука в духовці при 180 °. Тим часом солимо гусячу грудку і обсмажуємо її з боку шкіри на гарячій сковороді без олії до хрусткого стану (приблизно 5 хвилин), потім перевертаємо і закінчуємо варіння при 120 ° в духовці приблизно 10 хвилин. Може, менше. Груди все ще повинні бути рожевими всередині! Дайте йому відпочити 10 хвилин, перш ніж розрізати його. Деглазуйте смажене на сковороді маринадом, додайте зелений перець, пил з невеликою кількістю борошна між 3 пальцями і варіть до вершкового соусу. Поставте соус на гарячу плиту. Наріжте качину грудку косими скибочками і покладіть внахлест на соус. Подавати з запеченим яблуком!

1 свіжа вівсяна гуска з шиєю та нутрощами
Полюс, сіль, свіжо перемішаний перець
1 л запасу птиці
1/2 л червоного сухого вина
1 чайна ложка чебрецю
3 терпких яблука
1 пучок овочевого супу

Відокремте шию якомога ближче до тіла і остудіть нутрощами. З нього можна приготувати смачну гусячу ковбасу як суп! (Див. Під супами)

Вимийте і намажте гусака, приправте сіллю і перцем зсередини та зовні. Покладіть в черевну порожнину кружицю і 3 терпких яблука.

Випікайте в розігрітій духовці при 120 ° близько 3 годин. (навряд чи повинен мати якийсь колір!)

Дістати з духовки і дати охолонути. Акуратно злийте гусячий жир і відкладіть. (використовуйте його для приготування червонокачанної капусти!)

Спустіть гусака, коли він лише теплий: відріжте ноги і розділіть їх. Відріжте грудне м’ясо від кістки і розділіть 3 по діагоналі. Розкладіть гусяче м’ясо на деко так, щоб зрізані поверхні знову з’єдналися, щоб захистити їх від нагрівання. Протріть шкіру гусячим жиром.

Тепер звільніть кістяк залишків м’яса і поставте в прохолодне місце для гусячої ковбаси.

Грубо подрібніть кістки і підрум'яніть їх з нарізаними коренеплодами. Деглазуйте червоне вино сухим червоним вином, варіть 2 хвилини, залийте зверху пташиним бульйоном, додайте чебрець і тушкуйте годину. Пройдіть крізь сито, утилізуйте кістки та коріння та зменште (зменште) запас, поки не отримаєте міцний гусячий сік. Якщо потрібно, зв’яжіть з невеликою кількістю вершково-борошняної суміші.

За 20 хвилин до подачі засуньте різьбленого гусака в розігріту духовку (220 °) і обсмажте його до хрусткої скоринки.

Подавати з міцним соусом!

Моя глінтвейн-оранжево-червона капуста та мої каштаново-картопляні вареники ідеально поєднуються з цим (див. Під гарнірами!)