Кулінарне подорож місяця India Eat Move
Щомісяця вирушайте на відкриття країни та її кулінарних страв. Цього місяця ми вирушаємо в Індію, багату ароматною та смачною кухнею, яка пропонує широкий вибір страв відповідно до своїх регіонів.
Звички в харчуванні
Особливості країни
Вегетаріанство є невід’ємною частиною індійської кухні, особливо на півдні країни. В Індії близько 30% вегетаріанців. Існує кілька типів дієт, найчастіше прийнятих з релігійних міркувань. Тому більшість страв можна готувати з м’ясом або без нього. Daal, препарат з бобових (часто сочевиці), є одним з основних страв індійської кухні. Даал також є складовою іншої традиційної страви, талі: піднос, що містить кілька контейнерів з овочами, різним рисом та хлібом залежно від регіону, а іноді і м’ясом. Талі супроводжується соусом на зразок раїти, виготовленим з йогурту та овочів, ідеально підходить для підсолоджування гострих страв.
Курка, риба та баранина - також опори місцевої кухні. Хоча Індія є найбільшим імпортером яловичини, споживання її досить обмежене. Корова в індуїзмі вважається священною. Однак м’ясо буйволів легко пробується. Біріані - святкова страва, популярна у всій країні. Він виготовляється з рисом зі смаком шафрану і подається з курятиною, бараниною, овочами або креветками на ваш вибір. З іншого боку, каррі насправді не є стравою саме по собі. Це стосується страв у соусі, приправлених сумішшю близько 20 спецій, включених у "топлене масло" (освітлене масло), кокосове молоко або йогурт. Термін "каррі" - це винахід британських колоністів, в Індії ця суміш позначається терміном масала, що означає "суміш".
Харчування зазвичай супроводжується безліччю сортів хліба. На півночі Індії чапаті і наан - королі. Перший - це млинець з цільного пшеничного борошна. Другий складається з білого борошна та молока, часто ароматизованих або наповнених паніром (сиром), овочами або м’ясом. На півдні досай - це різновид млинця, приготованого із суміші рисового борошна та сочевиці, фаршированої водою та йогуртом. Його можна прикрасити картоплею і гострою цибулею. Ідлі - це густі пиріжки, приготовані з ферментованого і пропареного рису та бобових. Зазвичай їх їдять на сніданок і супроводжують самбар - страву в соусі, схожу на даал, виготовлену з гострої сочевиці з овочами.
Чай - національний напій Індії. Він виготовляється з чорного чаю, молока, цукру, імбиру та кардамону. Ще один відомий напій - ласі, виготовлений з йогурту та молока з цукром, кардамоном та мигдалем. Його можна доповнити свіжими фруктами, такими як манго або полуниця.
Що стосується десертів, то серед класики в країні є кульфі - морозиво з кардамону, прикрашене фісташками, а також гулаб-хамун, вареники з молока, смажені перед тим, як занурити їх у сироп із кардамону або троянди. Нарешті, халва - це манна випічка з горіхами кеш'ю та родзинками, приправлена кардамоном.
Типовий день
Сніданок: Час і склад сніданку залежать від регіону. Зазвичай його готують з млинців, з овочами та яйцями. Ідлі часто їдять з чатні (кисло-солодким соусом) або самбаром. У місті він більш західний (тости, крупи, яйця, чай/кава).
За обідом: Він часто складається з рису або хліба з кількома каррі з сезонних овочів, дала, а іноді з м’яса чи риби. Йогурт або фрукти доповнюють їжу.
Під час перекусу: Наприкінці дня ми подаємо чай, сезонні фрукти та закуски, такі як самоси (овочеві оладки) або алоо-бхуджі, терта картопля та смажена на олії зі спеціями.
За вечерею: Знятий близько 20:30/21:00, він часто складається так само, як і обід, але з більшою кількістю порцій овочів, йогурту, м’яса та раїти.
Ти знав ?
Рецепт курячої тікка-масали походить не з Індії. Це страва, адаптована до західного смаку, про походження якої стверджував ресторан у Глазго в 1970-х.