Кулінарне подорож місяця Італія Їж рухайся
Щомісяця вирушайте на відкриття країни та її кулінарних страв. Цього місяця ми доставимо вас до Італії, де сонячна і ароматна кухня порадує ваші смакові рецептори. Якщо італійська гастрономія відома на весь світ, вона також дуже різноманітна, адже кожен регіон має свої особливі страви.
Звички в харчуванні
Особливості країни
Почати трапезу можна з антипасті (закуски): креветки, маринований восьминіг, кальмари алла романа, фріче (маленькі булочки в супроводі сиру та шинки), смажені квіти кабачків, кростініс, ербаццоне регіджано (пиріг з мангольдом), фрітата вид омлету), мариновані овочі ...
Макарони, що подаються першою стравою, посідають почесне місце в Італії, зокрема, макарони аль-форно, такі як каннеллоні, лазанья або креспелле. Північ країни відомий своїми макаронними виробами зі свіжих яєць, тоді як південь більш відомий сухими макаронами з манною крупою з твердих сортів пшениці. Що стосується соусу, то його вибирають відповідно до форми макаронних виробів: густі соуси з м’ясом та овочами чудово поєднуються з великими смугастими або скрученими макаронами, тоді як болоньєзе та карбонара краще поєднуються зі спагетті або тальятелле.
До «первинних страв з їжі» також належать різотто, ньоккі, полента та супи, найпопулярніший з яких - мінестроне.
Піца, яка народилася в Неаполі, є обов’язковою, найвідомішою з яких є Маргарита: її інгредієнти (базилік, моцарела та помідор) мають кольори італійського прапора. Недорога страва в Італії, піцу іноді продають скибочками і їдять в дорозі на обід. Телятина (вітелло) також дуже популярна - особливо відома соляна соляна риба - але також кролики, свинячі відбивні або рецепти на основі субпродуктів (тушонка з бичачого хвоста, роменські трюми тощо).
Моцарела, горгонзола, рікотта ... Італійські сири численні і такі ж відомі, як і наші. Parmigiano Reggiano (або Пармезан) - це сир з коров’ячого молока, що має маркування ЗНП (захищене позначення походження). Його можна їсти так само, як і сир столовий - особливо як аперитив - як при приготуванні їжі, так і на тертці, на макаронах.
Італія також пропонує у своїй гастрономії солодкі десерти, такі як torta della nonna (пиріг на основі пісочного тіста, наповнений кондитерськими вершками та покритий кедровими горішками), тірамісу, панна-котта, біскотті (мигдальне печиво) та відоме італійське морозиво.
Типовий день
Сніданок: Італійці люблять починати день з гарячого напою (кава або капучино) у супроводі біскотті (невеликих сухих тістечок), хліба з маслом і джемом або випічки. Прийом еспресо в кафе перед виходом на роботу також дуже поширений.
За обідом: Коли вони не можуть повернутися додому, італійці їдять паніно (бутерброд) або скибочку піци близько 13:00. Обід вдома є щедрішим: він складається з першої страви на основі макаронних виробів або рису, другої страви з м’яса, риби або яєць у супроводі овочів, фруктів та кави. - десерти зарезервовані для особливих випадків.
За вечерею: Важлива частина італійського сімейного життя, вечеря складається з макаронних виробів, супу, овочів, сиру та фруктів.
Ти знав ?
Перші піци з’явилися понад 3000 років тому і набули різних форм. У 16 столітті в Неаполі люди з робітничого походження могли купувати млинці, обмазані салом і приготовані на дровах, прямо на вулиці. Але саме входження помідорів на кухню у 18 столітті породило таку піцу, якою ми її знаємо сьогодні.
Ідеї рецептів
Баклажани з Парміджаною (для 6 осіб)
Готуватися баклажани з Парміджаною, нарізати вздовж 3 баклажани смужками товщиною 1 см. Промажте їх маслом і випікайте по 10 хв з кожного боку в духовці, розігрітій до 210 ° C. Подрібніть подрібнений цибулю і зубчик часнику на сковороді, змащеній 1 ст. до с. сушеної материнки.
Додайте 800 г очищених і нарізаних помідорів, перемішайте і тушкуйте 15 хвилин. Приправити сіллю і перцем, додати краплю винного оцту та базилік. У страву з гратену влийте тонким шаром томатний соус, посипте пармезаном, дрібною кубиками моцарели і накрийте баклажанами. Повторюйте, поки не витрачаються всі інгредієнти, закінчуючи шаром сиру. Випікати 30 хвилин при 190 ° С.
Римський стиль Салтімбока (для 4 осіб)
Досягати Тонкі скибочки м’яса, приготовані а-ля Романа з шавлією, приготуйте 8 тонких телячих котлет, виключаючи жир і нерви. Застеліть їх папером для випічки і збийте, щоб вони пом’якшились. Покладіть на кожну котлету скибочку сирої шинки та лист шавлії і закріпіть їх зубочисткою.
Розтопіть 50 г вершкового масла на великій сковороді, а потім додайте свої препарати (салімбокку). Залиште коричневим на кілька хвилин, потім додайте 200 мл сухого білого вина і дайте йому випаруватися. Після того, як м’ясо звариться, посоліть і поперчіть, збризніть кулінарними соками і негайно подавайте до столу.
Тірамісу (для 4 осіб)
Для досягнення Тірамісу, для початку збийте 3 жовтки зі 100 г цукрової пудри. Додайте 250 г маскарпоне і перемішайте до повного з’єднання. Збийте 3 яєчні білки до стійкості, потім акуратно перемішайте їх із препаратом за допомогою лопатки. Приготуйте велику чашку міцної кави і додайте 2 ст. до с. д'амаретто.
На дно посуду намажте шар крему маскарпоне, накрийте шаром ложки печива, змоченого в каві амаретто. Повторіть операцію, закінчивши шаром крему і посипте какао-порошком. Помістіть у холодильник щонайменше на 3 години.