Кулінарні рецепти з кислою та солодкою капустою - кулінарні рецепти та дієти
Мусака з кислої капусти
інгредієнти:
1 1/2 кг кислої капусти, 1/2 кг свинини, овець, яловичини або птиці, 100 г цибулі, 100 мл олії, 100 горез, лавровий лист, перець, запашний перець, чебрець, кріп, сметана.
Спосіб приготування:
Дрібно наріжте цибулю у всьому маслі, безпосередньо в скороварці, лише одну хвилину, додайте фарш, перемішайте 2 хвилини, щоб згустився на поверхні, потім покладіть подрібнену капусту, спеції, чебрець, кріп, лист лавровий лист і 1/2 л гарячої води; все добре перемішайте, закрийте казан кришкою і дайте йому гаситися приблизно годину Потім зніміть його з вогню, залиште охолоджувати або охолоджувати в холодній воді, щоб кришку можна було зняти; додайте промитий (сирий) рис, добре перемішайте з капустою. Потім поставте кришку, поставте її на вогонь і залиште приблизно на 15 хвилин, на середньому вогні, щоб проварити рис, який буде містити всю рідину, що залишилася в горщик. Musacaua матиме такий самий смак, як якщо б кожен варився окремо. Подавати до столу просто або зі сметаною.
Сармале в кислих капустяних листках з м’ясом
інгредієнти:
кисла капуста близько 1,5 кг; 1/2 кг свинини, 200 г копченої свинячої шийки, 50-100 г рису, 100 г цибулі, перець, духмяний перець, томатний сік (100 мл), лавровий лист, чебрець, кріп.
Спосіб приготування:
Для сармале корисна лише капуста з тонкими листками. Маленькі сармали виготовляються лише з кінчика дуже тонких листків, без товстих ребер. Занадто кислу або занадто солону капусту промивають у 2-3 теплих водах як цілими, так і подрібненими листям. Свинину або змішану з яловичиною та свинячою шийкою пропускають через м’ясорубку разом із цибулею 2 хвилини з 2 фунтами олії. До фаршу додайте промитий і проціджений рис і кінчик ножа з перцем або кінчик чайної ложки з запашним перцем, який не дуже гарячий і надає капусті дуже хороший смак. Сіль не додається, оскільки копчене м’ясо та капуста залишають достатньо солі.
Якщо це жирне м’ясо, додайте 150 мл води на 100 г рису, а якщо це нежирне м’ясо, 200 мл води на 100 г рису; добре збийте, поки він не ввійде в фарш, щоб він був пухнастим, а рис мав рідину, в якій буде варитися, до того, як м’ясо згорнеться навколо нього; в іншому випадку м’ясо більше не буде пропускати воду ззовні, щоб потрапити в рис, так що воно збільшить свій об’єм при відварюванні та пом’якшенні.