Чорний шоколад - здорове харчування
Приховані чесноти
У складі какао-бобів використовуються сотні хімічних речовин, включаючи поліфеноли, флавоноїди і дубильні речовини - також присутній у рослинах, чаї та червоному вині - відомих своїми антиоксидантними властивостями. Але є і такі метилксантини (сімейство молекул, до яких належить кофеїн, що становить приблизно 1% від складу квасолі). Якщо вони дають какао гіркий смак і його стимулюючі властивості, останні також мають чесноти серцевий стимулятор, з сечогінний засіб, з коронарний розширювач та з розслаблююча гладка мускулатура, пояснює Джордж Немеч з фармацевтичної школи університету Кемпбелл у місті Байес-Крік, штат Північна Кароліна. Різні дослідження показали - як на тваринах, так і на людях - що пероральне введення поліфенолів, що містяться в какаовому лікері (рідка паста, отримана подрібненням подрібнених, очищених і обсмажених какао-бобів), дозволяє " підвищують стійкість ЛПНЩ-холестерину до окислення .
Однак саме це явище призводить до осідання цього "поганого" холестерину на стінках артерій та зменшення калібру судин, що є наслідком цього. порушує кровотік, сприяння виникненню хвороба серця .
Запобігання раку та серцево-судинним захворюванням
Порівняння антиоксидантних властивостей різних напоїв, багатих поліфенолами, показало, що шоколад може проявити себе настільки ж ефективний, як зелений чай в цьому аспекті профілактика серцево-судинних захворювань, зазначає автор. Що стосується флавоноїди (група речовин, що належать до сімейства флавоноїдів, до якої ми відносимо антиканцерогенні властивості ) деякі недавні дослідження показали, що какао-порошок або екстракти можуть, in vitro, пригнічують проліферацію пухлин товстої кишки у людини . Нарешті проціанідини (підгрупа флавоноїдів) також мають антиоксидантні здатності . Їх здатність затримують вільні радикали що постійно генерується організмом - і відповідає за старіння клітин - сприяє зміцнення природного захисту .