Кулінарні уподобання румунів, розділених між супами та шаормою
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Спосіб життя
Румун вестернізував свій раціон, але це не обов'язково покращувало їжу на його столі. Супи та рагу замінюють фаст-фудом. Наша дієта все ще містить занадто багато м’яса, насолоджуючись лише смаковими рецепторами, а не тілом.
Деякі сказали б, занадто консервативні, занадто охочі до нездорових новин, інші вважають, що румуни зацікавлені в їжі, щоб "наповнити своїх партнерів".
Я не читаю етикетки на продуктах, я готую на слух і шукаю найвищого кулінарного щастя у фаст-фуді. Через 20 років після "викорінення" соєвої салямі Румунія знову стала "принципово м'ясоїдною країною", як сказав покійний письменник Раду Антон Роман, в якій найкращим овочем є м'ясо. І не будь-яке м’ясо, бо, чи не так, "це не птах, як свиня".
Що таке румунська кухня?
Ви кажете Молдова, ви кажете, що входить у пояс, паржоале, точітура. Ви кажете Трансільванія, ви здаєтеся. Під Карпатами маються на увазі овечі сири з гір, а Буковина - усі з вершками. Добруджа безпечна для рибної камбали та борщу, а Мунтенія належить до сармалів.
Однак все це залишилось «кулінарним свідченням», оскільки сучасний румун харчується у фаст-фуді чи шаормері, задовольняючись шашликом, коли «готує» вдома.
"Румунів (.) Залучали найсервісніші кулінарні пригоди. Постійний кордон невизначених та рухливих цивілізацій та континентів, завжди загрожували та завжди голодували, дако-римські мігранти копіювали оптом та без розбору, спокушаючи з першої зустрічі всі горла, що вторглися у нас тисячоліттями. Таким чином, під яскраво вираженою та самозакоханою назвою "румунська кухня" ви знайдете - у пабах, будь то різновидні корчми чи неможливі бомби - всілякі турецькі, арабські, австрійські, грецькі, часто французькі, російські, єврейські, Польська чи навіть інша, ще більша нісенітниця. Що таке мусака, суп, фрикаделька, салат "біоф", рагу з квасолі, пиріг (латинська плацента), суп, млинці та інші подібні "нездорові" страви, крім відкладень, алювію, чи то османської окупації, чи то Французькі, німецькі, фанаро-грецькі впливи чи якими вони будуть?! ", - писав Раду Антон Роман у книзі" Румунські страви, вина та звичаї "(Editura Paideia, 1998).
Суп і стейк
"Румуни, як правило, консервативні і хочуть не надто старатися, коли сидять за столом, а бути впевненими, що вони їдять. Я маю на увазі, ми голодні, тоді ми їмо те, що знаємо, у нас немає часу, веселощів і, можливо, немає грошей на експерименти ", - говорить гастрономічний журналіст Крісті Роман, який є власником Foodblog.ro.
Він вважає, що супи та стейки (включаючи дрібні продукти, ковбаси, святкові м'ясні продукти) залишаються найбільш споживаними, відзначаючи, що їх частка, здається, зменшується.
"У будинку я думаю, що приготування тортів та пирогів, таких солодких продуктів, все ще переважає. Я бачу це за статистикою, я бачу за дискусіями, я бачу цю тенденцію з багатьох точок зору. А що стосується солоної їжі, то їжа на м’ясному основі є найпопулярнішою ".
Журналіст зазначає, що вегетаріанський рух все ще слабо представлений, а споживачі, які не їдять м'ясні продукти, а лише молочні продукти, лише починаються. "Однак за останні 5 років багато румунів прийшли експериментувати з продуктами та препаратами, які в 1990-х роках навіть не були їм відомі в інформаційному плані. Це добре, але це довгий шлях. "
Занадто багато хліба, занадто багато банок
Після кількох років, проведених за кордоном і після відвідування Європи, Крісті Роман каже, що має більш чітку картину того, як харчуються румуни. Ми їмо занадто багато хліба, нас все ще приваблюють «імпортні» продукти, консервовані на шкоду свіжим, з дому. Тоді ввечері ми їмо багато і важко. Це правда, що Середземномор’я теж їсть пізно, але вони мають іншу, більш збалансовану дієту ".
Незважаючи на це, не можна стверджувати, що гастрономічні позики нас не наздоганяють. Журналіст зазначає, що серед кулінарних навичок, несміливо прийнятих румунами, є дуже здорові.
"Не знаю, скільки ще пам'ятають 90-ті роки, коли навіть терміну" морепродукти "не було відомо, не кажучи вже про каракатиць, кальмарів або креветок? Мабуть, найздоровішим продуктом, який уже вживається у місті, імпортованим з Європи, є оливкова олія першого віджиму. До 8-10 років тому це була велика дилема і надзвичайно дорогий продукт для більшості румунів ", - зауважив Крісті Роман.
Що стосується кухонь, азіатська, здається, нас підкорила, за нею східна. Хоча тенденція до інтернаціоналізації існує, гастрономічний журналіст шкодує, що румуни не виявляють ознак бажання "закохатись" у продукти, пропоновані країнами, на яких вони живуть.
Швидке харчування, емблема високого соціального статусу
Ще одна позика, яку румуни сприймають із великим ентузіазмом, - це фаст-фуд. "Румуни сприймають це як емблему вищого соціального статусу, як символ добробуту, капіталістичної культури. Це в той час, як такі компанії, як ті, що в США, Великобританії чи Канаді, дадуть все, щоб уникнути цієї течії ", - пояснює для" Adevărul "професор Георгій Менчінікопскі.
Винуватцем, за його словами, є, насамперед, агресивний маркетинг компаній. Не пізніше, ніж минулого тижня, KFC Румунія оголосила, що продажі власної мережі ресторанів швидкого харчування зросли за перше півріччя на 12,8%, до 101,2 млн. Леїв, порівняно із значенням 89,7 млн. Леїв з того ж періоду минулого року на тлі розроблених маркетингових програм та цінової політики компанії.
І ми говоримо лише про другого за величиною гравця на місцевому ринку фаст-фудів, перший з яких - McDonald's - минулого року продав майже втричі більше, ніж другий за величиною гравець на ринку.
Увесь ринок ресторанів швидкого харчування в Румунії минулого року оцінювався у 200 мільйонів євро, вдвічі збільшившись на ринку шаормери, який суттєво зрівнявся за вартістю, повідомляють журналісти з Business Magazin.
Більш «крутий», менш здоровий
Георге Менчінікопскі вважає, що, відмовившись від традиційної їжі, яка вже не є "крутою", ми частково відмовилися від своєї ідентичності. "Їжа, як мова, релігія, культура, визначає етнічну приналежність. Ми хочемо бути капіталістами, як усі. проте біжить за химерою ".
Гірше того, каже дієтолог, і господині приносять із собою додому фаст-фуд, додаючи до класичних страв всілякі "виправлення", призначені для покращення смакових якостей. смаками, щоб стати рабами смакових рецепторів, не приносячи справжнього поживного речовини в організм ".
"Румуни сприймають фаст-фуд як емблему вищого соціального статусу, як символ добробуту".Георге Менчінікопскідієтолог
Хороший вибір, поганий вибір
У ресторанах поганим вибором є повноцінна їжа та приготування їжі (рагу та хлібобулочні вироби), оскільки "ніколи не знаєш, скільки їм років".
"Я також рекомендую всім попросити стейк, приготовлений середньо і не дуже добре, тому що вони можуть прокинутися зі шматочками старого м'яса на тарілці, щойно розігріті", - говорить Крісті Роман.
Журналіст вважає, що хорошим вибором є ті, що містять сезонні продукти, натуральні та не переживають надзвичайно високих температур, таких як смажена їжа.
Сучасним споживачам потрібно пам’ятати, що більш сидячий спосіб життя означає низькокалорійну дієту. "Традиційно приготовані супи без пилу дуже хороші, якщо їх готувати зі свіжих овочів. Їсти сармале потрібно так, як це було за часів бабусь і дідусів - лише у святкові дні.
Дефіцит риби та фруктів
М’ясо має бути переважно курячим. Риби все ще їдять дуже мало, що дуже цінно для організму. Молоко та молочні продукти, а також яйця, як і раніше недооцінюються і недоїдають ", - сказав Менчінікопскі.
Згідно з рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я, кожен з нас повинен їсти щодня не менше 400 грам свіжих фруктів та овочів, розділених на п’ять рівних порцій.
«Скільки ваших знайомих ви бачили, як я це роблю?» - запитує професор Менчінікопскі, наполягаючи на кількості клітковини, яка нам потрібна для щоденного забезпечення нашого організму. тривожно зростає.
За перші вісім місяців цього року найбільш продаваними харчовими продуктами в гіпермаркетах були банани, звичайна та мінеральна вода, бублики, цукор та помідори, повідомляють представники Carrefour Romania. "У рейтингу продажів м'яса" лідирують "свинина без кісток, курка на грилі, куряча грудка без кісток, дрібна та подрібнена свинина", - сказала Андреа Міхай, директор з маркетингу Carrefour Romania.
Найсмачніші румунські страви
Суп та сармалеле - найпопулярніші страви румунської кухні, згідно з опитуванням, проведеним gustos.ro у соціальній мережі tpu.ro. Як правило, вони висуваються вперед, коли ми маємо гостя з-за кордону.
-суп (яловичина, живіт, котлети, риба, хрін або суп з домашньою локшиною або куркою)
-сармале (у листі капусти або листі винограду)
-фарширований перець
-маленький
-кістка
-Пюре з овочів
-Лебар/чишка
-запечений перець
-бита квасоля