Кулінарний фокус Ми всі допускаємо помилку в цьому томатному соусі
Якщо ви готуєте томатний соус самостійно і використовуєте для нього томатну пасту, ми рекомендуємо цю просту, але геніальну пораду
Є один крок, про який не слід забувати про томатному соусі
Томатний соус - класика серед макаронних соусів. Але ми поки що забули один важливий крок у кулінарії - ви можете також?
Основою хорошого томатного соусу є томатна паста. Але багато людей кладуть м’якоть прямо з пробірки у киплячий бульйон або бульйон. Помилка, як вважає редактор продуктів харчування Анна Стоквелл з epicurious.com. "Томатна паста з тюбика або консервної банки часто має терпкий, мінеральний аромат, який вам не потрібен ні в одній страві".
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie
Прийміть усі файли cookie
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie
Прийміть усі файли cookie
У чому фокус?
Ось чому Стоквелл рекомендує їсти томатну пасту заздалегідь карамелізувати. І це працює лише шляхом додавання його в каструлю або каструлю перед будь-якою іншою рідиною. І ось як це працює: спочатку потіть цибулю та часник у невеликій кількості олії. Потім додайте спеції, щоб виділити ефірні олії, а потім томатну пасту тост. "Колір кісткового мозку повинен переходити від яскравого, світло-червоного до темно-цегляно-червоного", - говорить Стоквелл. Тільки тоді вся справа гаситься вином або іншою рідиною.
Перевага: коли ви карамелізуєте томатну пасту, природний цукор концентрується в макаронах, що пом’якшує кислотність. Крім того, смажені аромати надають томатному соусу кращого смаку.