Кулінарний лексикон, щоб знати кухню від А до Я!
Ось невеликий словник термінів, характерних для кулінарного світу, з якими ви можете зіткнутися в деяких рецептах. Роздрукуйте та зберігайте у своїх кулінарних книгах, щоб у вас завжди було під рукою !
Розкачати: Надайте тісту певної товщини за допомогою качалки або сита.
Мороз чи відверто: Очистіть чорну сталеву сковороду, нагріваючи її, натираючи сіллю, потім злегка спалюючи невеликою кількістю олії, щоб запобігти злипанню.
Пристрій: Суміш різних елементів, що входять до складу страви. Приклад: машина для суфле або бісквітів тощо.
Оброблене вершкове масло: Суміш розм’якшеного вершкового масла та борошна для отримання «точки» зв’язування соусу.
Уздечка: Закріпіть кінцівки птиці голкою та ниткою, щоб надати шматок гарній презентації та регулювати його приготування.
Бруноаз: Овочі, нарізані дрібними кубиками, використовувані як гарнір для певних супів або певних соусів.
Флейтування: Робіть невеликі флейти, використовуючи флейтовий ніж, на поверхні певних фруктів, щоб покращити їх вигляд.
Лінія: Нанесіть або нанесіть на стінки форми шар желе, морозива, сендвіч-хліба, шинки, салату або печива, перш ніж заповнити центр форми іншим препаратом.
Уточніть: - Зробіть консоме або желе очищеними від яєчного білка або крові.
- Відокремте білки від жовтків.
- Акуратно розтопіть масло в пароварці, щоб відокремити нежирність (сироватка тощо)
- Розтопіть свинячий або птичий жир, щоб відокремити нежирний.
Тушкована: акуратно і довго варіть цибулю або перець на плиті, поки вони не зруйнуються.
Подрібнення: Грубо наріжте (петрушка, помідори, кістки тощо).
Куточок: Ретельно очистіть край контейнера за допомогою гудка або гумового шпателя.
Деглазування: Зріджте карамелізовані соки на дні посуду, додавши рідину (воду, бульйон, вино тощо)
Знежирити: - За допомогою маленького ковша видаліть жир, що утворюється на поверхні основи, соусу ...
- Видаліть зайвий жир із шматка м’яса.
Денервувати: Усунути «нервові частини», апоневроз м’яса, сухожиль птиці.
Зняття задирок: - Перший етап одягання риби: видалення плавників.
- Прикрасьте яйцями-пашот.
Знежирення: За допомогою шумівки видаліть накип, що утворюється на поверхні запасу або соусу.
Фарш: Наріжте (наріжте) тонкими і тонкими скибочками цибулю, цибулю-порей, селянські овочі ...
Флер: Синонім борошна. Посипте вежу або випікаючий мармур дуже легко борошном. Цей прийом запобігає злипанню макаронних виробів та паст.
Потемніти: прикрасьте або дно посудини для приготування ароматичним гарніром, або кільце для пирога, або форму тістом.
Протектор: Пройдіть китайський препарат, сильно натискаючи торбинкою.
Фрезерування: подрібніть тісто між долонею та робочою поверхнею, щоб зробити його більш однорідним.
Лардер: перехрестіть великий шматок м’яса (яловичий фарш), використовуючи бекон, прикрашений смужками бекону.
Блиск: покрийте їжу освітленим вершковим маслом, желе або глазур’ю за допомогою щітки, щоб надати їй блискучий вигляд (омлет, шматок смаженого м’яса, м’ясо на грилі, пиріг тощо)
Рукав: Видаліть плоть, що покриває певні кістки (відбивні, ребра, гомілки або крила птиці тощо), щоб сприяти презентації та мати можливість розмістити фольгу або рукав.
Сховати: Рівномірно покрийте елемент (десерт, основу страви) кремом, соусом або желе.
Monder: Зніміть шкіру з певних овочів або фруктів, зануривши їх на кілька секунд у окріп і негайно освіживши їх (помідори, персики, сливи тощо)
Вологий: додайте рідину (запас, вино, воду) до препарату, щоб він приготувався.
Перлина: Перша фаза варіння рису плову: немитий рис повільно підрум’янюється, не забарвлюючи жир. Поверхневий крохмаль перетворюється на декстрини, а рис набуває відтінок, близький до перламутру.
Обкладинка: рівномірно покрийте препарат соусом або вершками, використовуючи пакетик або ложку для супу.
Мармуровий: якість м’яса, м’язи якого мають численні та дуже дрібні жирові інфільтрації.
Розчавити: Зведіть їжу до пюре за допомогою маточки та ступки.
Браконьєрство: готуйте їжу зануренням у рідину (вода, запас, запас, сироп тощо).
Зменшення: Концентруйте рідину, випаровуючи частину води кип’ятінням.
Ру: борошно, зварене в жирній речовині, довший або коротший час, залежно від бажаного кольору (білого, русявого або коричневого) і слугує сполучним елементом.
Шліфування: Операція, яка полягає в обробці борошна та масла між пальцями, щоб обмотати борошно маслом, а не навпаки. Цей прийом застосовується для пісочного тіста, пісочного тіста
Обв’язка: Налийте морозивницю або сорбет у морозивницю, щоб заморозити.
Співачка: посипте рагу борошном, щоб зв’язати його.
Пот: Видаліть воду з рослинної рослини, обережно нагріваючи її жирною речовиною та уникаючи будь-якого кольору.
Просіяти: Пропустити їжу через сито (борошно, панірувальні сухарі тощо).
Ваннер: струсіть соус або крем лопаткою для сприяння та регулювання його охолодження, одночасно запобігаючи утворенню шкіри на поверхні.
Фата: Закрийте шматочки тіста вуалью із закрученого цукру.
Вибір проспекту Базар
Тут ви знайдете багато інших кулінарних книг !