Кулінарний поєдинок Турецька кухня проти грецької кухні
Гастрономія - одна з важливих характеристик культури людей. Туреччина та Греція досягають досконалості на кухні. Існує їх «дух», багатий на смаки та історію, де традиція залишила свій слід.
ІСТОРІЯ І ВПЛИВИ
Турецька кухня це значною мірою спадщина османської кухні, яку можна охарактеризувати як злиття та вишуканість середньої Азії, Близького Сходу та балканської кухні, чудове “поєднання” простої кочової їжі, візантійської розкоші та свіжих інгредієнтів. Тут поєднуються середземноморські та левантинські впливи з перськими та арабськими. Це кухня з давніми традиціями, але яка залишилася невинною та свіжою, вишуканою своєю простотою, наповненою смаками та ароматами, представленими природно.
Він залишив сильний слід у грецькому. Багато страв грецької кухні походять з османської кухні, і їх назви показують їхнє арабське, турецьке або перське походження. Найвідоміші - мусака (шари з фаршу з баранини, баклажанів та помідорів, приготовлені в духовці), цацикі (йогурт з часником, огірком та м’ятою, або кріп), юварлакія (котлети з соусом) та кефтедес (котлети).
Також турецький кулінарний стиль сильно вплинув на нашу румунську кухню. Сармале, горщики, катайф, баклава, сарайлі, кава, суп, мусака, плов. Всі ці страви та багато інших були прийняті та адаптовані з турецької кухні. Ми готуємо їх по-різному, але не можна забувати, де ми їх взяли.
Грецька кухня має традицію понад 4000 років, і в 330 р. до н. е. Аркестос написав першу кулінарну книгу в історії людства. Його початки втрачаються в міфологічні часи, коли боги Олімпу спускалися серед смертних. Це типова середземноморська кухня з елементами, спільними для італійської, балканської та східної кухонь.
Візантійська кухня була схожа на класичну грецьку, риба продовжувала залишатися основою раціону. Візантія, будучи вузлом торгівлі прянощами, почала вводити в раціон місцевих жителів, особливо мускатний горіх, корицю та перець, а також ряд нових інгредієнтів, таких як ікра та лимони.
Османський період призвів до прийняття перських, арабських та індійських страв та таких інгредієнтів, як рис.
Деякі страви сягають корінням з давньої класичної Греції: скордалія (густе пюре з картоплі, горіхів, мигдалю, часнику та оливкової олії), сочевичний суп, рецина (біле або рожеве вино, запечатане сосновою смолою) та пастелі (десерт із кунжуту та меду). Інші походять з елліністичного та римського періодів: луканіко (сушені свинячі ковбаси) або візантійський: сир фета, авготарахо (солона ікра) та паксимадхі (твердий хліб, виготовлений з кукурудзи, ячменю та жита).
Дієтологи стверджують, що середземноморська їжа Греції є найкориснішою в Європі. І це не тільки корисно, але і дуже смачно, з сильною контурною особистістю. Міцні страви, приготовані зі свіжих та поживних інгредієнтів, приправлені чудовою оливковою олією, ароматним та корисним, легким та холодним вином, винятковими сирами та освіжаючими десертами.
Грецькі таверни Я справжня "установа" в Греції, яка пропонує особливий шарм і створює сімейну та жваву атмосферу! Вони визначають традиційні грецькі страви за доступними цінами. Смачна їжа, уважне обслуговування та увага до деталей, а також чітка та чітко визначена особистість - це їх сильні сторони.
Ви можете спробувати смачні турецькі та грецькі страви як у великих містах, так і на туристичних курортах, а також у сільській місцевості, де класичні рецепти запозичують із особливостей місця.
СПЕЦИФІЧНІ ПРОДУКТИ З ТУРЕЧЧИНИ ТА ГРЕЦІЇ
Закуски та закуски
лахмакун або турецька піца - це свіжоспечений хліб, заправлений томатним соусом, соусом з баранини, перцем та овочами; mercimek Köftesi (овочеві фрикадельки з сочевиці, зеленої цибулі та томатної пасти, ідеальна страва для вегетаріанців, яка чудово підходить як закуска або гарнір); kaşarlı Pide (свіжоспечений хліб, покритий плавленим сиром);
Це Грецькі закуски, найвідомішими є Бурек (овочеві та м’ясні пироги), саганакі (смажений сир), спанакопіта (пиріг зі шпинатом, фетою, цибулею, яйцями та спеціями), Тиропітакія (пиріг, наповнений сиром фета); тарамосалата (ікра, змішана з вареною картоплею, або хліб, оливкова олія та лимонний сік), долмадес (лоза сармале, фарширована рисом, овочами або м’ясом), біфтекі (великі фрикадельки, фаршировані сиром, цибулею та перцем, а потім смажені на грилі) та незамінні цацикі (готуються з йогурту, часнику та огірка).
салати вони незамінні на грецькому столі і подаються після аперитиву перед основною стравою. Хоріатікі - це знаменитий грецький салат з помідорів, огірків, цибулі, перцю, сиру Фета, чорних оливок та оливкової олії; melitzanosalata (салат з баклажанів).
супи є частиною щоденного меню: сочевичний суп з цибулею, морквою та паприкою або cacık, йогуртовий суп з огірком, м’ятою та перцем, дуже освіжаючий, дуже часто подається до столу турків, будучи ідеальним супутником інших страв, які, як правило, важчі; або соган корбазі, часниковий суп. Це турецькі супи, а грецькі - найвідоміші авголемоно (м’ясний, рибний або овочевий суп, загущений яйцем, лимонним соком і рисом), фасолада (квасолевий суп з помідорами, морквою, селерою та великою кількістю оливкової олії), псаросупа (рибний суп з овочами) і трахана (суміш ферментованих злаків та йогурту).
Турки та греки відомі своїми смачними м’ясними стравами.
З Туреччини ми маємо шашлик, символічний турецький продукт, який завжди подають нарізаним на шматочки баранини або яловичини. Ще одна страва, також виготовлена з (фаршу) м’яса Köfte який, як і шашлики, подають у певних ресторанах чи тавернах. Дьонер, страва з курки або баранини, приготована на повільному вогні, покладена в булочку, подана з великою кількістю овочів. Сарма це не традиційно румунська мова, як вважають, але це також традиційний турецький продукт. Просто турки віддають перевагу варіанту квашеної капусти в листі винограду. İçli Köfte, суміш фаршу, цибулі, пшеничних зерен, спецій за смаком, загорнутих в шар тіста, яке потім обсмажується; Çiğ Köfte, яловичина, зварена з томатною пастою, пшеницею та часником, посипана невеликою кількістю лимона.
Але греки пишаються і своїми м’ясними стравами, як от: сувлакі (шампури з курки або свинини, загорнуті в тонкі скибочки шинки); гювеці (баранина, приготована в глиняному посуді), гіроскопи (шашлик з соусом дзацікі та овочами), клефтико (баранина, маринована в часнику і лимонному соку, потім готується в духовці), кефтеди, мусака, пастиціо (схожа на італійську лазанью), спецофай (ковбаси, перець, цибуля та вино), Стіфадо (полюють із дрібними гвоздиками, червоним вином та корицею); софріто (телятина, приготовлена у винному соусі); біанко (різні види риби, приготовлені з вином, лимонним соком, часником та оцтом;
Не забуваймо риба і Морепродукти які дуже популярні в ресторанах і тавернах Туреччини та Греції.
А в категорії солодощів ці дві кухні славляться! Коли ви говорите турецький десерт, ви, мабуть, думаєте про смачну і дуже солодку баклаву. Але є й інші смаколики Кунефе пончик з подрібненого тіста, змішаного з солодким сиром і покритого фісташками та медом. Або Кадайф, дуже дрібно нарізане тісто для випічки, покрите сиропом і «наколене» невеликою кількістю лимонного соку.
Ви також повинні скуштувати морозиво. Аромат особливий, а текстура дуже особлива завдяки використовуваним інгредієнтам: салепу (борошно, отримане при подрібненні цибулин орхідей) та мастиці (смола, отримана з дерева мастики).
Також у категорії турецьких солодощів, не забуваймо знаменитих турецький захват (традиційне турецьке лайно), яке стало сувеніром для більшості туристів, які повертаються з відпочинку з безліччю коробок.
Наприклад, в Анталії на курорті є лабораторія, де готують турецьку насолоду, і всі туристи, які тут перебувають, можуть насолоджуватися ними, свіжими, щодня. Я також мав можливість взяти участь у приготуванні цього делікатесу 🙂
Грецька кухня - не виняток, коли мова йде про солодощі. Наприклад, Галактобуреко це пиріг з начинкою, такою ж тонкою, як шарлотка, розміщений між листами пирога, красиво підрум’янений і підсолоджений сиропом з ароматами апельсина, лимона або троянди. Секрет начинки - манна крупа, яка надає їй твердість та особливу текстуру, змішана з збитими яйцями, молоком, маслом та ванільним ароматом.
Нещодавно я насолоджувався порцією Галактобуреко в Міконос.
Хоча двох порцій, здається, недостатньо, пироги такі солодкі, що вони порадують ваші смакові рецептори. яммі!
Інші конкретні грецькі десерти: kourabiedes (борошно, масло та мигдальні коржі), Лукумадес (різновид пончиків з корицею), лукумія (Лайно), цурекі (своєрідний торт) і незамінний йогурт з медом.
Незалежно від того, перебуваєте ви в Туреччині чи Греції, я бажаю вам усього найкращого!
@ creta.com, foodstory.ro, reţeteleluiradu.ro, gustos.ro, flickr.com, wikipedia.org
Одна думка на тему «Кулінарний поєдинок: турецька кухня проти грецької кухні»
Павло каже:
Чудова стаття!
Без помилкової скромності це ретельне, якісне дослідження, близьке до наукової роботи! Мова правильна, стиль доступний і захоплюючий!
Вітаю!