Культура харчування в Туреччині, Італії, Єгипті та Німеччині - GRIN
Семінарна робота 2016 34 сторінки
Зразок для читання
Зміст
2 традиційні страви в Туреччині
2.1 Основні компоненти турецької культури харчування
2.2 Кахвалті (Сніданок)
2.3 Öğlen yemeği (обід)
2.4 Akşam yemeği (Вечеря)
3 традиційні страви в Італії
3.1 Основні компоненти італійської культури харчування
3.2 La Colazione (сніданок)
3.3 Il Pranzo (обід)
3.4 Il Cena (вечеря)
4 традиційні страви в Єгипті
4.1 Основні компоненти єгипетської культури харчування
4.2 فطور الـ (Сніданок)
4.3 غداء الـ (обід)
4.4 عشاء الـ (вечеря)
5 традиційних страв у Німеччині
5.1 Основні компоненти німецької культури харчування
5.2 Німецький сніданок
5.3 Німецький обід
5.4 Німецька вечеря
6 Короткий зміст та висновок
1. Вступ
2 традиційні страви в Туреччині
2.1 Основні компоненти турецької культури харчування
З експансією Османської імперії поширилася і турецька культура харчування. Завдяки поїздкам у далекі країни та військовим кампаніям стали відомими іноземні, а також екзотичні прянощі, які раніше були чужими турецькій культурі харчування. В результаті страви отримали подальший розвиток та вдосконалення. Завдяки різноманітному впливу Середземномор’я, Сходу та Індії, турецька кухня сьогодні дуже розвинена. 1
У турецькому регіоні кулінарія переважно базується на правилах ісламу. Для турків, які мають ісламське походження, дуже важливо, щоб страви, які вони їдять, були підготовлені халяльно.
Для турецької кухні характерно, що приготування страв є складним і трудомістким, навіть із стравами, які на перший погляд здаються простими. Той, хто хоч раз заходив на турецьку кухню, знає, що це означає. Кожна турецька господиня збагачується численними рецептами, а також практикує їх. Тож не виключено, що приготування вечері іноді може зайняти цілий день. Після оголошення гостей турецька господиня зазвичай демонструє всі свої кулінарні навички.
Турецька кухня збагачена багатьма різними видами фруктів та овочів, птиці та баранини, а також рибою. Результат - широкий вибір смачних страв. Турецька кухня також характеризується спеціями, які забезпечують надзвичайно хороший смак та запах страв. Тож прянощі головним чином відповідають за те, що турецька кухня стала такою, якою вона є сьогодні.
Кріп, м’ята, шафран, кориця, родзинки та чебрець також вдосконалюють солоні та пікантні м’ясні страви, супи та рисові страви. Аромат часнику також є важливою частиною турецької кухні. Словом, турецька кухня - це чуттєве задоволення. Afiyet olsun! - Хороший апетит
2.2 Кахвалті (Сніданок)
Сніданок - це перший і найважливіший прийом їжі протягом дня. Сніданок у Туреччині може бути дуже щедрим. Оскільки Туреччина - дуже товариська країна, гостей часто запрошують на обід вранці, і тому є багато смачних гарнірів, спредів та страв.
Типовий турецький сніданок завжди складається зі свіжих помідорів та огірків, нарізаних соломкою, включаючи чорні та зелені оливки. Звичайно, не бракує різних видів ковбаси та сиру, які не тільки подаються на стіл, але й використовуються як начинка для «Börek».
На додаток до плоского хліба, “Börek” можна використовувати по-різному і є смачним гарніром. Складається з тіста юфка, яке можна наповнити фаршем, овечим сиром або шпинатом. Найвідоміші „види Börek” включають „su böregi” (водяний börek), „sigara böregi” (сигаретний börek) та „gözleme”. Всі три типи легко приготувати. Якщо вам доведеться швидко їхати вранці, є безліч турецьких кафе, які оснащені різноманітними видами "Börek". Будь то чорні оливки, картопля, “сукук” (турецька часникова ковбаса), ковбаси, овечий сир, гауда чи шпинат - вибір безмежний. Звичайно, яйця також відіграють важливу роль у турецькому сніданку. Незалежно від того, круто чи всмятку, чи подається як яєчня, без яєць чогось не вистачає на ранковому бенкеті. Тут теж є дуже особливі рецепти, які готуються з яйцями і є справжнім золотим куском на кожному столі.
Сніданок без "менемен" або "сукклю юмурта" немислимий. «Менемен» - це яєчня, яку готують з помідорами, цибулею та перцем. Невелику цибулину і зелений перець нарізають невеликими кубиками і злегка обсмажують на олії. Потім 2 помідори також нарізають кубиками. Вони переходять до інших інгредієнтів на сковороді і готуються на повільному вогні, поки не стануть кашоподібними. Потім 2 яйця розкриваються в мисці і обрізаються виделкою, щоб жовток змішався з яєчним білком. Потім яєчну суміш заливають інгредієнтами на сковороді. Все добре перемішується і заправляється сіллю, перцем і щіпкою кмину.
“Сукуклу юмурта” - це також традиційний гарнір для турецьких сніданків. На початку нарізані часникові ковбаски смажать на сковороді з маслом. Потім яйця додають у вигляді смажених яєць і варять на повільному вогні. Потім все заправляється сіллю, перцем, пластівцями паприки та петрушкою. Нарешті, все це можна подати з коржем.
У Туреччині загальноприйнятим є те, що варення (рецепл) свіжо готується. Видів варення багато, від пелюсток троянд до інжиру та груш. Пекмез «Тахіні» (кунжутний сироп) - це також солодке ласощі, як і мед. Всі ці солодкі намазки їдять з маслом на коржі або "симіт" (турецький крендель).
Турецький чай (кей) є обов’язковим для кожного сніданку в Туреччині. Тому що без “кей” відсутня досконалість турецької кухні. Куди б не дійшло око - в турецьких кафе чи ресторанах, турецького чаю ніколи не бракує. Це величезна частина турецької культури харчування, яка є супутником майже у кожному розділі дня. Також слід враховувати спосіб вживання сніданку. Зазвичай хліб ділиться вручну, а потім посипається різними інгредієнтами сніданку. Ніж використовується не дуже часто, оскільки все ріжеться настільки тонко, що вилки вистачає. Також класично, що хліб занурюють у варення або мед і їдять.
2.3 Öğlen yemeği (обід)
Обід можна взяти як вдома, так і на вулиці. Оскільки багато турків працюють в обідній час, вони зазвичай проводять перерви в ресторанах або в їдальні компанії. Будь то вдома чи в бізнесі, в обідній час також є смачні страви, від яких рот буде напоєний.
"Kuru fasulye" - страва, яку їдять опівдні. Це також національна страва, адже всі знають смак «куру фасульє» і не можуть йому протистояти. У минулому квасоля подавалась як зимова страва, оскільки вона дуже поживна і тим самим зміцнює захисні сили організму. Сьогодні його навіть продають у невеликих вагонах на вулицях і називають «Pilav üstü Kuru» (сухий на рису). Це страва, яку може з’їсти кожен. Готування також не займає багато часу порівняно з усіма іншими трудомісткими стравами. Але важливо, щоб ви напередодні ввечері поклали квасолю в теплу воду і дали їй просочитися. Наступного дня наріжте цибулю і помідор, щоб обсмажити на олії. Потім ви додаєте квасолю, змочену у воді, і даєте їм смажитися. Звичайно, не повинно бракувати спецій, таких як пластівці паприки, перець та сіль. Нарешті, все це заливається водою, щоб маса була покрита і готувалася близько години. Оскільки кожен готує цю страву індивідуально, від кожного залежить, як готувати цю страву.
Рисунок не включений до цього витягу
“Patatesli köfte” - це також страва, яку готують майже у кожному домогосподарстві. «Köfte» - це невеликі котлети, які запікаються з картоплею у смачному томатному соусі. "Айран" - найкращий супутник напою. «Айран» - це освіжаючий йогуртовий напій, який є національним напоєм поряд із «Кей» (турецький чай). Маленькі котлети, які розміщують у турецькому хлібі, продаються на вулицях маленькими візками. Якщо ви швидко зголоднієте, це дуже практично, а також смачно, а також дуже недорого.
2.4 Akşam yemeği (Вечеря)
Вечеря турецької культури, "Аксам ємегі", як правило, складається з трьох і більше послідовних страв і є дуже особливою годиною насолоди. Як правило, вечеря з цієї причини триває кілька годин. Сім'ї люблять зустрічатися в ресторанах, так званій "Локанті", в ідеалі з видом на Босфор, і залучати необмежені ресурси.
Послідовність страв починається з невеликих аперитивів. Турецька кухня домінує як перша адреса для гурманів. "Мезе" та алкогольні напої входять до його складу. Чи то фаршировані листя винограду, смажені скибочки баклажанів, морква, кабачки, але, звичайно, завжди з часником. Салат "Булгур" і численні види спредів, такі як буряковий йогурт "Turp Meze", йогурт з тахіні, йогурт з картоплі та моркви, і, звичайно, не забуваючи про гострий соус "Aci Meze", "Cacik", освіжаюча суміш з огірків, йогурту та часнику якому часто віддають перевагу як стартеру. До страв мезе також входять хрусткі рулетики з тіста зі шпинатовою начинкою, сирна начинка, фарш із начинкою «Sigara Böregi». На додаток до аперитиву подають шнапс, ракі та вино.
Основна страва, як правило, починається з супу. Суп не їдять, він «п’ють». Супи також популярні як закуска для тих, хто голодує. Часто друзі або знайомі запитують вас, чи не хочете ви разом "піти на суп". Це означає "Corbaci". Також влітку п’ють супи при температурі 40 ° за Цельсієм, йогуртові супи або холодні огіркові супи в такі спекотні дні актуальні. Кількість видів супів базується на різноманітності країни. Туреччина складається з численних громад, які мають власну регіональну культуру, крім турецько-ісламської. Харчові звички та рецепти є частиною цього. Багато страв описані більш докладно за своїм походженням. «Тантуні з Мерсіна» (донер-кебаб з невеликими кубиками фаршу) або «трабзонські котлети», щоб назвати лише два приклади. Суп з сочевиці “Mercimek corbasi”, йогуртовий суп “Yayla corbasi” та потрійний суп “Iskembe corbasi” - безумовно, серед трьох найпопулярніших видів супів.
Потім подають м’ясні та вегетаріанські страви. "Sac Kebap" - одне з традиційних вечірніх меню - страва, яку готують і подають на турецькій сковороді з кубиною яловичиною, картоплею, свіжим болгарським перцем, свіжими помідорами, грибами, цибулею та томатним соусом. Існують також варіанти “Sac Kebap” для вегетаріанців з білою квасолею, сочевицею замість яловичини, баранини чи ковбаси. Турецької піци “Pide” також не уникнути, бажано подавати її з фаршем, але також з м’яким сиром, ковбасою та, якщо потрібно, з овочами. Окрім яловичини, настільки ж популярною є баранина, якщо не більше. Звичайно, в турецькій культурі м’ясо - це серце кухні. Чи то відбивні з баранини з рисом, чи то кубики баранини на шампурі з мангалу з рисом. До речі, рисовий «плов» - найпопулярніший гарнір.
Потім кожен успішний прийом їжі увінчується численними солодкими десертами та свіжими фруктами. Класикою серед турецьких десертів є «пахлава». Випічка з листкового тіста, яка також містить різні мелені горіхи, такі як волоські, фісташки або мигдаль. Надзвичайно солодким смаком пахлава завдячує маринованому сиропу відразу після випічки.
Відома також «халва», десерт, який готують шляхом змішування меду, олійних культур, цукру, ванілі, мигдалю та какао. Це переробляється в кашку і нагадує прямокутний шматок пирога.
У той же час турецька кухня в якості десерту має вид рисового пудингу, так званий «Sütlac». Відмінність від німецького рисового пудингу полягає в тому, що на поверхні часто можна помітити карамелізацію. Холодний чи свіжий з духовки, “Sütlac” подається кожному на смак. Нарешті, для світських зустрічей є також «Локум», маленькі, різнокольорові кубики цукру, виготовлені із сиропу та меду.
Вінцем є турецька кава "Mocha" або чай "Cay". Важливим начинням для приготування турецької кави є, з одного боку, маленький горщик з нержавіючої сталі або міді, який називається «Джезве». Для цього воліють дрібну мелену квасолю з Ефіопії або Ємену. На склянку потрібна одна чайна ложка кави з однією чайною ложкою цукру та бажана кількість води. Під час варіння утворюється шар піни. Джезву ненадовго знімають з плити, а чашки зачерпують ложкою піни. Потім турецьку каву варять вдруге, а потім розподіляють по чашках. Отже, мокко готовий до вживання за смаком.
3 традиційні страви в Італії
3.1 Основні компоненти італійської культури харчування
1 Див. Http://www.gutekueche.at/tuerkische-kueche-mehr-als-nur-kebab-und-doener-artikel-1035.
2 Див. Капатті А., Монтанарі М., Італійська кухня, 1999.
3 Див. Вище V Verlag K. Baedeker, Італія, 2013 р., С.106.
4 Див. Вище V Verlag K. Baedeker, Італія, 2013, с. 103.
5 Див. Вище, Verlag K. Baedeker, Італія, 2013, с. 118.