Культура - кулінарна
ФРУКТИ
Пома - фрукт
Римляни вживали фрукти свіжими, сушеними та консервованими. Незважаючи на впровадження плантацій, значна частина плодів все ще надходила з диких дерев та чагарників. Зокрема, в провінціях фруктоводство розвивалося лише до романізації.
На відміну від овочів, археологічні знахідки набагато кращі для видобутих фруктів, оскільки останні залишають менш легко обертаються залишки (кісточки, стручки). З цього видно, що фрукти завжди були в сезон і в першу чергу були продуктом миру. Горіхи поодинці були б придатними для їжі на марші, але, мабуть, не використовувались для цього через зусилля (горіхи з кісточками невеликі і лише врожаюють навалом). Завдяки вибірковій пропозиції залежно від сезону, хвороби часто виникали через надмірне або незріле споживання фруктів. Результатом може бути діарея та тиф.
Деякі фрукти спочатку потрібно було зробити вдома в Італії. Вони вийшли на ринок шляхом завоювань республіки, що відходить. Найвідоміший приклад - вишня, яку інтродукував Лукулл в Італії.
Збираючи дерева та кущі на місці, плоди використовували по-різному залежно від регіону та місцезнаходження. Таким способом збирали малину, ожину, шлаки, глід, чорну бузину, лісову полуницю та шипшину. Виноград з'являється у всіх провінціях - якщо власного виробництва не було - як імпортні товари.
Розкопки показують, що романізація супроводжувалася створенням садів, а пропозиція змінювалася (також через збільшення імпорту). Тепер їх було більше malum (Apple), пірум (Груша), чорнослив (Слива), слива, черешня, malum Persicum (Персик), виноград та бузина. Ще за часів Цезаря уважний спостерігач нарахував на міському ринку 23 сорти яблук та 38 сортів груш. Особливо плоди помідору були придатні для плантації та садівництва. М’які плоди, навпаки, збирали і спеціально не вирощували до пізньої античності.
Міжміська торгівля досягла всіх куточків імперії фікус (Фіг.8) і пальмула (Дата). Завдяки високому вмісту цукру обидва плоди є дуже поживними і мають тривалий термін зберігання при висушуванні. В надзвичайних ситуаціях вони були важливим джерелом калорій; навіть якщо їх не оцінили в Італії та Греції, як у провінціях, через їх масове виробництво. Навіть ті, які вже культивували єгиптяни дині (Медові або цукрові дині) були вже відомі; їх ядра також споживали смаженими.
Вони ще грали в Середземному морі malum punicum (Гранат) і malum praecox (Абрикос) роль. Цитрусові, зокрема цитрій (Лимон) дуже рідко зустрічаються в римському меню. На відміну від сьогодні, збирали лише дикі форми. Відповідно, вони були дорогими.
Горіхи всіх видів користувались великою популярністю: волоський горіх вже досяг статусу плоду, отриманого на плантаціях. Фундук замінили диким корили (Лісові горіхи) зібрані. Castaneae (Каштани; див. Каштани), мигдаль, фісташки та кедрові горіхи завершили пропозицію. Тут слід згадати, що оливка в давнину вважалася фруктом.
Оскільки плоди зберігаються недовго і з’являються в достатку під час збору врожаю, люди почали їх консервувати рано. Горіхи та деякі ядра можна смажити. Фрукти кладуть у мед, солодке вино, варений сусло, але також оцет. Яблука, груші, інжир та виноград (родзинки) сушили на сонці. Крім того, один уже знав села.
Популярність фруктів у римській кухні видно з багатьох рецептів. Численні соуси були вишукані з фруктами і, таким чином, принесли всім відомий кисло-солодкий відтінок. Отже, фрукт мав функцію спеції. Досить часто люди йшли навпаки і лікували фрукти зеленню та спеціями.
Більшість фруктів використовувались не тільки як основна їжа, але і для дієт. Кілька таких, як спеціальний дикий інжир та певний тип сливи, лише для таких цілей.
Нарешті, римляни познайомилися з кокосовим горіхом в Єгипті. Однак це не мало значення для харчування та економіки. Як імпортний товар, він, ймовірно, був обмежений Єгиптом та прилеглими районами.
Багато того, що відомо нам сьогодні з супермаркету, не існувало в давнину, або не в таких розмірах і якості. Полуниця ананаса з’явилася завдяки схрещуванню американських видів. Апельсини спочатку росли в Південно-Східній Азії, а також були невідомі. Звичайно, до цього додаються всі тропічні фрукти, такі як ананаси, банани, лічі, папайя і т. Д. Ківі - це дуже сучасне вирощування китайського агрусу (і, отже, ягода, як я вже сказав), йому лише кілька десятиліть.
Овочеві та фруктові залишки знайдені з криниці легіонерського табору поблизу Оберадена
(c) інкогнатус
Ви хочете задати питання, надати пропозиції або поскаржитися?
Потім натисніть на мою контактну сторінку!