Культура устриць - обізнаність - поради щодо здоров’я та схуднення
Загальні
Устриці - це риболовецькі продукти тваринного походження, які належать до типу молюсків, класу мідій та родини Ostreidae. Отже, існують різні типи устриць, що належать до різних родів і видів; найуживаніші та найвідоміші устриці, безсумнівно, належать до родів “Ostrea edulis” та “Crassostrea” (тихоокеанська устриця або японська устриця - Crassostrea gigas).
Устриці - це продукти, що мають велику комерційну цінність, і вони можуть бути сирими або вареними. Молюски не тільки розповсюджені в дикій природі, але також є предметом рибних культур (вирощування устриць) у багатьох частинах світу. ціна дуже різна залежно від походження та сорту. У кухнях Центральної та Південної Європи, а також у багатьох середземноморських країнах устриці є одними з найпоширеніших та найвідоміших рибних продуктів.
Устриці мають дуже низьке споживання енергії і в основному містять білки; ліпіди низькі, але вміст холестерину вимагає помірного споживання холестерину. Ризики для здоров’я та здоров’я, пов’язані із споживанням сирих устриць з дикої або незабезпеченої землі, не є незначними.
Деякі устриці (не згадані вище) дають перли і широко використовуються в ювелірній промисловості.
опис
Як і слід було очікувати, устриці є молюсками класу молюсків; звичайні мідії мають зовнішню оболонку (втулку), яка захищає їх м’яку частину. Зовні цей вид обладунків зморшкуватий, пластинчастий, неправильний, біло - сірого кольору; внутрішня частина гладка і перламутрового кольору. На додаток до захисту тварини, оболонка устриці необхідна для закріплення устриці на скелях. Нижній сегмент більший і увігнутий, верхній сегмент плоский.
внутрішнє тіло звичайної устриці дискоїдне, сіро-бежеве та зелено-зелене, обмежене дрібними віями і прикріплене в плоскій махрі. Зовні оболонка служить клеєм для твердих тіл (гірських порід, стійок, уламків тощо). Звичайні устриці середнього розміру, трохи більше 10 см, тоді як C. gigas набагато більший і має дуже сильний поліморфізм, що є суттєвою нерівністю загальної форми; проте анатомічна організація порівнянна з організацією звичайних устриць.
Курс біології
Устриці живуть у солоній або солонуватій воді, можливо, багаті органічним сміттям та дрібними організмами, якими вони харчуються, фільтруючи воду (подібно до молюсків). Вони колонізують батиметрії глибиною від 0 до десятка метрів (деякі залишаються відкритими під час відливу) і трапляються у Світовому океані.
На європейському рівні вид edulis переважно вирощують або вирощують в Італії, Франції та Хорватії. Окрім середземноморського басейну, устриці також добре представлені в Атлантичному та Північному морах.
Паралельно тихоокеанські устриці (які, як підказує термін, типові для цього регіону) досягли і колонізували як Атлантику, так і Середземномор’я. Вони мають ширший розподіл і здаються, ніж устриці, і це піддає устриць комерційному впливу їх європейських кузенів.
Устриці на кухні
Своєю репутацією устриці зобов’язані виразному смаку, який можна знайти в «сирих» рецептах. Насправді устриці - не єдині молюски, придатні для такого споживання. Мідії, гребінці, гребінці, молюски тощо - це також справжні слизові оболонки.
Вирішальним для споживання в сирому вигляді є, звичайно, вибір хорошого та безпечного джерела постачання, яке не тільки гарантує свіжість та органолептичну якість устриць, але й гарантує, що молюски повністю їстівні та захищає споживача від токсичності, пов’язаної з продуктами харчування. Прикладами захворювань, які виникли внаслідок вживання в їжу сирих забруднених устриць, є вірусний гепатит від ВГА, холера, гастроентерит від калових кишкових бактерій тощо. Звичайно, під час придбання устриці повинні бути живими і закритими, і ви повинні мати дуже приємний запах моря випустити свіжі водорості. Якщо є якісь сумніви щодо його природоохоронного статусу, краще уникати цього.
Устричне соте - майже приземлений препарат; після його очищення його страждали олією та часником і розтоплювали з білим вином, як тільки молюски відкриваються. Потім дочекайтеся повного вилуплення (менш помітного, ніж молюски або молюски) і додайте перець і свіжу петрушку.
Безкоштовні устриці виготовляються шляхом розкриття молюска (як описано вище) та забруднення поверхні панорусом, ароматизованим ЕВО ОЛІЄЮ, перцем, петрушкою та часником. Я дуже радий додаванню трохи масла, каперсів, крил і кубиків свіжого помідора. Для деяких щіпка роздратованого пекорино не зламана. Готувати слід у духовці (або в саламандрі) при дуже високій температурі (> 200 ° C) протягом декількох хвилин (5-10).
Харчові характеристики
Устриці - це низькоенергетична їжа. Однак вони підходять для дієти проти ожиріння і мають велике обмеження на порції, що пов’язано зі зниженою засвоюваністю корму, що при надмірному споживанні може призвести до настирливих побічних ефектів (спазми шлунка та блювота, які не пов’язані з симптомами можливої харчова токсичність, яку слід плутати). Тому устриці не підходять для харчування пацієнтів з розладами травлення (наприклад, гіпо та гіперхлоргідрія).
Ми також нагадуємо вам, що устриці є потенційно алергенною їжею і що їх не рекомендується вживати під час вагітності, годування груддю та раннього дитинства.
Також варто пам’ятати, що устриці - це молюски, які можуть утримувати високі концентрації морської води, що призводить до дуже високого рівня натрію, що потенційно може призвести до високого кров’яного тиску. Устриці не підходять для гіпозодичної дієти, тому їх слід виключити з гіпертонічної дієти, яка може містити їх лише зрідка.
З точки зору енергетичних поживних речовин, устриці відрізняються поширеністю (біологічно високоякісних) білків порівняно з цукром (який міститься в декількох грамах глікогену) та жирами (з трьох найменших).
Устриці також мають високий вміст холестерину, що іноді контекстуалізує раціон здорової людини, але перешкоджає їх використанню в харчуванні пацієнтів з гіперхолестеринемією.
Що стосується мінеральних солей і натрію, устриці дуже багаті залізом (важливо уникати сидеропенічної анемії, особливо у жінок дітородного віку) та кальцієм (корисно для метаболізму кісток, особливо у людей, що ростуть та літніх людей).